マセレーション（調理）

マセレーションとは、液体を使用して食品を柔らかくしたり砕いたりして調理するプロセスです。

生、乾燥、または保存された果物や野菜は、食品を柔らかくしたり、液体の風味を食品に吸収させるために液体に浸されます。 ^[1]

新鮮な果物、特にイチゴやラズベリーなどの柔らかい果物の場合、果物に砂糖（場合によっては少量の塩）をまぶして、そのまま置いて果物自体の果汁を出すだけです。このプロセスにより、食べ物はより風味がよくなり、噛みやすく消化しやすくなります。

マセレーションは、マリネと混同されることがよくあります。マリネとは、調理する前に、味付けした、多くの場合酸性の液体に食品を浸すプロセスです。

いくつかのハーブ製剤では、熱を加えずに繊細な、または揮発性の高いハーブのエッセンスを抽出する方法の1つとして浸軟が求められます。^[1]

時々、食用油、特にオリーブ油やその他の植物油が浸軟用の液体として使用されます。

マセレーションは、コーディアル、リキュール、ガイスターなどの風味のあるアルコール飲料を製造する主な方法です。^[要出典]

食品加工工場からの副産物や、食用油、刈り株、木材チップ、肥料などのその他の有機副産物の粉砕には、チョッパー ポンプを使用してスラリーを作成することができます。このスラリーは、バイオガス工場で堆肥や共消化原料(またはその両方) を作成するために使用できます。

マセレーションという言葉はラテン語の 「macerare 」に由来し、「柔らかくする」または「浸す」という意味である。1500年代半ばに肉の消耗を指して英語に入りました。^[2]

マンダ教では、ハムラは僧侶が祝福した水にレーズンを混ぜて煮詰めて作られる。^{[3] [4]}

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