パンチーズ

パンチーズ（フィンランド語: leipäjuusto [ ˈlei̯pæˌjuːsto ]またはjuustoleipä [ ˈjuːstoˌlei̯pæ ]、メアンキエリ語: kahvijuusto、スウェーデン語: kaffeostまたはbrödost）は、米国ではフィンランドのスクイークチーズとして知られることもあり、伝統的に牛の初乳から作られるフィンランドのフレッシュチーズです。米国では一般的に牛乳が使用されますが、ヤギの乳で作ることもできます。^{[ 1 ]}市販されているものは通常、牛乳から作られています。このチーズはもともと南オストロボスニア、北フィンランド、カイヌー地方が原産です。^{[ 2 ]}

伝統的に、このチーズは主にオストロボスニアとラップランドではleipäjuusto、カイヌーではjuustoleipäと呼ばれてきました。^{[ 3 ] [ 4 ]}現在では、この 2 つの単語は互換性がありますが、leipäjuusto の方が一般的な綴りです。他の方言では、新鮮な leipäjuusto を噛んだときに歯に当たって「キーキー」と音がする様子を表すさまざまな名前 ( narskujuustoなど) があります。^{[ 5 ]}

牛乳を凝固させて、厚さ2～3センチの円盤状に固める。その後、パンチーズを焼いたり、グリルしたり、フランベしたりして、独特の茶色や焦げ目をつける。

伝統的に、パンチーズは乾燥させて数年間保存することができました。食べる際には、乾燥してほぼ岩のように硬くなったチーズを火で加熱して柔らかくし、特に食欲をそそる香りを放ちました。今日でも、チーズは風通しの良い場所に数日間置いて乾燥させることができます。マイルドな風味があります。^{[ 5 ]}

パンチーズは温かくても冷たくても食べることができ、さまざまな方法で提供されます。^{[ 5 ] [ 2 ]}

• 伝統的な食べ方は、スライスしてコーヒーの付け合わせとして出すことです。
• カップに数切れのチーズを入れ、熱いコーヒーを注ぐ。スウェーデン語の「kaffeost」（コーヒーチーズ）はこの製法を指している。
• 長さ約5～7cm、 幅はそれよりやや狭いひし形に切り分け、クラウドベリーゼリーまたは生のクラウドベリーを添えて提供される。
• チーズをカップまたは皿にスライスし、クリームをかけて少し染み込ませ、シナモンと砂糖を振りかけ、オーブンで軽く焼きます。クラウドベリーゼリーを添えてお召し上がりください。
• 現代のフィンランド料理では、角切りにしたパンチーズが、様々なサラダにおいてフェタチーズの代用品として、マイルドな風味でよく使われる。
• デザートとして、パンチーズはカマンベールチーズのように、バターをひいたフライパンで柔らかくなるまで焼き、ジャム（伝統的にはクラウドベリージャム）を添えて提供される。

• チーズカード（北米のキュッキュッと音がするチーズ）
• 揚げチーズ
• ハルーミ
• チーズ一覧
• サガナキ