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ラーダーとは、使用する前の食品を保管するための涼しい場所のことです。もともとは、生の肉を脂肪で覆って保存する場所でした。[2] 18世紀までに、この用語は拡大し、その時点では、ドライラーダーはパン、ペストリー、牛乳、バター、または調理済みの肉を保存する場所でした。[2]冷蔵庫が広く使用されるようになる前は、ラーダーは家庭でよく見られました。
石造りの食料貯蔵庫は、最も暑い天候でも冷気を保つために設計されました。厚さ2～3インチのスレートまたは大理石の棚が付いていました。これらの棚は厚い石の壁に押し込まれていました。魚や野菜は棚の上に直接置かれ、モスリンで覆われるか、湿ったイグサを一掴みして棚の下や周囲に撒かれました。[3]
本質的な資質
- 涼しく、乾燥していて、換気が良いこと。[2]
- 通常は家の日陰側にあります。[2]
- 隣接する壁には暖炉や熱気を発する煙突はない。[2]
- 外の庭に通じるドアがあるかもしれない。[1]
- ガラスの代わりに金網がはめ込まれた窓があった。[1]
説明
北半球では、ほとんどの家は、食料貯蔵室とキッチンを、最も日光が当たらない家の北側または西側に配置するように配置されています[2] 。オーストラリアとニュージーランドでは、同じ理由で食料貯蔵室は家の南側または東側に配置されています。
多くの食料貯蔵庫には、ガラスのない小さな窓があり、窓の開口部は細かいメッシュで覆われています。[2] [1]これにより、空気が自由に循環し、ハエが侵入するのを防ぎます。多くの食料貯蔵庫には、掃除を簡単にするためにタイル張りの壁や塗装された壁もあります。[1]古い食料貯蔵庫、特に大きな家の食料貯蔵庫には、肉の塊を吊るすためのフックが天井に付いています。[1]
パントリーには、レスターシャー、ダービーシャー、ヨークシャーで石の板や棚、またはより裕福な家庭で使われる大理石の板を指す言葉であるスロールがある場合があります。これは、家庭で冷蔵が利用できるようになる前の時代に、食品を冷やすために使用されていました。中世後期のホールでは、スロールは食料貯蔵室またはパントリーに置かれていました。19世紀の大規模または中規模住宅では、これらの部屋はすべて、建物内で最も低く、または可能な限り便利な、最も涼しい場所に配置され、地面の質量を利用して夏の低い気温を維持していました。このため、この段階では 、バターリーは通常、セラーと呼ばれていました。
語源
中期英語（肉の貯蔵庫を意味する）：古期フランス語lardierから、中世ラテン語lardariumから、laridumから。[4]
歴史
中世の家庭では、「larder」という言葉は、魚、ジャム、肉を管理する部署と、これらの商品を保管する部屋の両方を指していました。その責任者は、larderer でした。[5] スコットランド語でlarderはspenceでした。[6]これは、特に、貯蔵品や食料を分配する場所を指していました。[2]そのため、スコットランドでは、larderer (パントラーやセラーとも呼ばれる) はspencerと呼ばれていました。
このオフィスは一般的にキッチンに従属しており、大家族にのみ独立したオフィスとして存在していました。このオフィスは、ソース室や洗い場など、キッチンの他のオフィスと密接につながっていました。[7]
インダス文明では、ヤギ、牛、羊の骨を保管するために貯蔵庫が使われていました。これらの貯蔵庫は大きな土鍋で作られていました。[8]
動物の食料貯蔵庫
動物が後で食べるために食べ物を貯蔵する場所は「食料貯蔵庫」と呼ばれることもあります。よく知られている例としては、一年のうちの不作の時期に新鮮な食べ物を貯蔵するためにリスが隠す種子や木の実の貯蔵庫があります。[9]
ワニにとって、食料貯蔵庫とは、獲物の肉が腐って死骸を食べたいときまで、獲物を水中に保管する場所です。食料貯蔵庫は通常、土手の側面に掘ったり、丸太や木の根の下に挟んだりして造られます。
参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、Category:Larders に関連するメディアがあります。
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- ^ abcdefg デイヴィス、ジェニファー。(1989)。ビクトリア朝のキッチン。ロンドン：BBCブックス。ISBN 0563206853. OCLC 21182995.
- ^ abcdefgh カントリーハウスのキッチン。サムブルック、パメラ、ブレアーズ、ピーターCD、ナショナルトラスト（イギリス）。ストラウド：歴史。2010年。ISBN 9780752455969. OCLC 495598875.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク) - ^ ハートリー、ドロシー。 （2009年）。イギリスの食べ物。ロンドン：ピアトクス。ISBN 9780749942151. OCLC 319209748.
- ^ 「Larder」。オックスフォード辞書。オックスフォード大学出版局。2013年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月2日閲覧。
- ^ 「パントリーの歴史：中世以来、すべての家庭で食品や飲料の保管場所として使われてきた部屋」。Walls with Stories 2017-07-17 。2019-05-21閲覧。
- ^ 「Spence」。スコットランド語辞典。 2016年2月2日閲覧。
- ^ ウールガー、CM（1999年）。中世後期イングランドの大家。ニューヘイブンおよびロンドン：イェール大学出版局。pp . 111、144。ISBN 0-300-07687-8。
- ^ マッケイ、アーネスト・ジョン・ヘンリー（1948年）。初期インダス文明（ハードカバー版）。ルザック。p.142。ASIN B0007IUIPM 。
- ^ ハリデー（1994）、63ページ。
文献
- ハリデイ、ティム、編著 (1994)。動物行動学。オクラホマ：UOP。