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 きな粉をまぶした、濃い色の100％わらび餅（左）と薄い色のミックスわらび餅（右） | |
| タイプ | 和菓子 |
|---|---|
| コース | スナック/デザート |
| 原産地 | 日本 |
| 主な原材料 | わらび粉、きな粉 |
| バリエーション | ごま |
| |
蕨餅（わらびもち）は、わらび粉で作られ、きな粉（甘い炒り大豆の粉）で覆われたり、くっつけられたりしです。 [1] [2] [3]甘味料として、食べる前に黒蜜シロップを上にかけることもあります。 [ 4 ]
歴史
わらび餅は、平安時代（794-1185年）にまで遡る日本の伝統的な菓子で、当時は貴族の間で人気のご馳走でした。醍醐天皇のお気に入りのお菓子の一つでした。[3]
林羅山の『丙申紀行』（1616年）は、道中の食べ物について言及した最初の旅行記と考えられており、 1600年代の他の東海道旅行ガイドと同様にわらび餅が取り上げられています。 [5]このデザートは、伝統的な日本の茶道の一環として茶室で提供されるようになり、江戸時代（1603-1868）にさらに普及しました。 [6] [7]現在では、関西地方や沖縄を中心に夏に人気があり、西洋諸国のアイスクリームトラックと同様にトラックで販売されることもよくあります。[疑わしい–議論する] [3]
生産
わらび餅は、もち米から作られる本物の餅とは異なります。 [2] 餅は、一般的にもち米またはもち性デンプンから作られる粘り気のある食べ物を指し、つき餅とこね餅に分類されます。つき餅は、蒸したもち米を搗いて作る餅です。わらび餅はもち米や他のもち性デンプンから作られていませんが、粘り気のある食感から「餅」と呼ばれています。[8]
わらび餅は、コストと入手しやすさから、わらび粉の代わりに片栗粉（ジャガイモのでんぷん）を使って作られることも多い。[ 9 ] [ 10 ] 2021年、わらび粉の販売価格は12,000～15,000円（116～145米ドル）/kgで、サツマイモやタピオカのでんぷんの30～35倍、サゴのでんぷんの20～24倍高価であった。[8]
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参考文献
- ^ “夏が来た、わらび餅を楽しむ時期！” favy . 2021年5月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月20日閲覧。
- ^ ab チェン、ナミコ (2016 年 10 月 12 日). 「わらび餅わらび餅」。たった 1 冊の料理本。2021 年3 月 27 日に取得。
- ^ abc 「わらびもち | 関西地方の伝統菓子 | TasteAtlas」www.tasteatlas.com . 2021年2月20日閲覧。
- ^ Tomo (2018-05-14). 「わらび餅：餅のような日本の伝統的なわらび餅」。日本独自の製品と文化の推薦。2021年2月20日閲覧。
- ^ Cwiertka、Katarzyna J.;安原美保（2020）日本食のブランディング：名物から和食へ。ハワイ大学出版局。 66-67ページ。ISBN 9780824882662。
- ^ シュローダー、タナー。「わらび餅：日本の夏のおやつに最適。」Sakuraco、2021年6月、sakura.co/blog/warabi-mochi-the-perfect-japanese-summer-treat/。
- ^ 象印アメリカ社。「トロトロ！わらびもちの甘くて爽やかな世界を発見。」象印ブログ、2023年5月9日、www.zojirushi.com/blog/toro-toro-discover-the-sweet-and-refreshing-world-of-warabi-mochi/。
- ^ ab 平尾和子、他「調理科学におけるデンプンゲル食品：天然デンプンと改質デンプンの応用」Journal of Biorheology 35.1（2021）：29-41。APA
- ^ 山下正孝 (2015). 和菓子：日本のおいしい一口。シンガポール。p. 107。ISBN 978-981-4561-95-2. OCLC 903974479.
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) - ^ サゴヤシ：食糧安全保障と持続可能な生活への多様な貢献。江原浩、豊田幸雄、デニス・ビクター・ジョンソン。シンガポール。2018年。293ページ。ISBN 978-981-10-5269-9. OCLC 1020285591.
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) CS1 maint: others (link)
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのわらびもちに関するメディア- わらび餅
- 手作りわらび餅