リン酸二カリウム

リン酸二カリウム
名前
	IUPAC名リン酸水素カリウム
	その他の名前リン酸一水素; カリウムリン酸二カリウム塩; リン酸二カリウム
識別子
CAS番号	7758-11-4 ; 16788-57-1 (三水和物) ;
3Dモデル（JSmol）	インタラクティブ画像;
チェビ	チェビ:131527 ;
チェムBL	番号: ;
ケムスパイダー	22858 ;
ECHA 情報カード	100.028.940
EC番号	231-834-5;
E番号	E340(ii) (抗酸化物質、...)
パブケム CID	24450;
ユニ	CI71S98N1Z ; RJK174X3TZ （三水和物） ;
CompTox ダッシュボード ( EPA )	DTXSID8035506;
	InChI InChI=1S/2K.H3O4P/c;;1-5(2,3)4/h;;(H3,1,2,3,4)/q2+1;/p-2 キー: ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L ; InChI=1/2K.H3O4P/c;;1-5(2,3)4/h;;(H3,1,2,3,4)/q2+1;/p-2 キー: ZPWVASYFFYYZEW-NUQVWONBAH;
	笑顔 [K+].[K+].[O-]P([O-])(=O)O;
プロパティ
化学式	カリウム2リン酸4
モル質量	174.2グラム/モル
外観	白色粉末; 潮解性
臭い	無臭
密度	2.44グラム/ cm3
融点	> 465 °C (869 °F; 738 K) で分解する
水への溶解度	149.25 g/100 mL (20 °C)
溶解度	アルコールにわずかに溶ける
酸性度（p Ka）	12.4
塩基度(p K b )	6.8
危険
NFPA 704 (ファイアダイヤモンド)	1 0 0
引火点	不燃性
関連化合物
その他の陽イオン	リン酸二; ナトリウムリン酸二アンモニウム
関連化合物	リン酸一カリウム; リン酸三カリウム
	特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。確認する（何ですか？）インフォボックス参照

リン酸二カリウム（K ₂ HPO ₄）（またはリン酸水素二カリウム、リン酸二カリウム）は、化学式K ₂ HPO ₄・（H ₂ O）_x（x = 0、3、6）の無機化合物です^。リン酸一カリウム（KH ₂ PO ₄^・（H ₂ O）_{x ）とともに、}肥料、食品添加物、緩衝剤としてよく使用されます。^[1]これは白または無色の固体で、水に溶けます。

商業的には、リン酸を2当量の塩化カリウムで部分中和することによって生産される：^[1]

H ₃ PO ₄ + 2 KCl → K ₂ HPO ₄ + 2 HCl

用途

食品添加物として、リン酸二カリウムは、模造乳製品クリーマー、乾燥粉末飲料、ミネラルサプリメント、スターターカルチャーに使用されています。^[2]乳化剤、安定剤、テクスチャー調整剤として機能します。また、特に乳製品中のカルシウムに対する緩衝剤およびキレート剤でもあります。^[3]

食品添加物として、リン酸二カリウムは米国食品医薬品局によって一般的に安全であると認められており、^{[4]他の無機塩と組み合わせて}ボトル入り飲料水に風味を加えるためによく使用されています。^[5]

参考文献

^ ab クラウス・シュレーダー;ゲルハルト・ベターマン;トーマス・シュタッフェル;フリードリヒ・ヴァール;トーマス・クライン。トーマス・ホフマン (2012)。「リン酸とリン酸塩」。ウルマンの工業化学百科事典。ワインハイム: ワイリー-VCH。土井：10.1002/14356007.a19_465.pub3。ISBN 978-3527306732。
^ John H. Thorngate III、Seppo Salminen、Larry A. Branen、Michael P. Davidson 編 (2001)。「食品のリン酸塩」。食品添加物。食品科学技術。第 116 巻。CRC プレス。doi : 10.1201/9780824741709.ch25 (2024-11-11 非アクティブ) 。ISBN 978-0-8247-9343-2。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: DOI は 2024 年 11 月時点で非アクティブです (リンク)
^ 「リン酸二カリウムとは何か？」 2018年4月30日。 2020年9月9日閲覧。
^ 「GRAS物質に関する特別委員会（SCOGS）レビューのデータベース」。2007年5月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年3月22日閲覧。（「リン酸二カリウム」と記載）
^ 「電解質を含むボトル入り飲料水のブランド（ラボテストで確認済み） - 浄水ガイド」。

[Ullmann-1] クラウス・シュレーダー;ゲルハルト・ベターマン;トーマス・シュタッフェル;フリードリヒ・ヴァール;トーマス・クライン。トーマス・ホフマン (2012)。「リン酸とリン酸塩」。ウルマンの工業化学百科事典。ワインハイム: ワイリー-VCH。土井：10.1002/14356007.a19_465.pub3。ISBN 978-3527306732。

[2] John H. Thorngate III、Seppo Salminen、Larry A. Branen、Michael P. Davidson 編 (2001)。「食品のリン酸塩」。食品添加物。食品科学技術。第 116 巻。CRC プレス。doi : 10.1201/9780824741709.ch25 (2024-11-11 非アクティブ) 。ISBN 978-0-8247-9343-2。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: DOI は 2024 年 11 月時点で非アクティブです (リンク)

[3] 「リン酸二カリウムとは何か？」 2018年4月30日。 2020年9月9日閲覧。

[4] 「GRAS物質に関する特別委員会（SCOGS）レビューのデータベース」。2007年5月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年3月22日閲覧。（「リン酸二カリウム」と記載）

[5] 「電解質を含むボトル入り飲料水のブランド（ラボテストで確認済み） - 浄水ガイド」。