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ジャスティン・エルマー・ウィルソン（1914年4月24日 - 2001年9月5日）は、ケイジャン料理にインスパイアされた独自の料理、ユーモア、そしてストーリーテリングで知られる、アメリカ南部出身のシェフでありユーモリストであった。
ウィルソンは、ルイジアナ州南東部の「フロリダ・パリッシュ」の一つであるタンジパホア郡の郡庁所在地、アミテ近郊のローゼランドで生まれた。彼は、1916年から1948年までルイジアナ州農林長官を務め、ルイジアナ州下院議員も務めたハリー・D・ウィルソンの7人兄弟の末っ子から2番目だった。
ウィルソンは芸の中で自身をケイジャンと称していたが、実際にアカディア人やフランス人の祖先がいたかどうかは不明である。彼の父ハリー・ウィルソンはウェールズ系だった。ジャスティン・ウィルソンは、母親の元オリベット・ミンターン・トードビン（1880年～1976年）をケイジャンと称していたが、彼女にはアカディア人、ルイジアナのケイジャン地域に住んでいた人、フランスから移住してきた人の祖先は知られていない。（ただし、彼女はジャスティンに料理を教えた。）彼女の姓トードビンは、 1675年頃にメリーランドに移住したガーンジー島出身の人物に由来する。一家が住んでいたフロリダ教区は、ルイジアナのフランス植民地やスペイン植民地の一部ではなかった。
ウィルソンはアカディアナ地方を旅しながら安全技師としてのキャリアをスタートさせた。製油所の労働者たちに行った安全講話がきっかけで、彼はケイジャンの語り部になった。彼は著書『ジャスティン・ウィルソン・クックブック』の裏表紙で、そのことを次のように回想している。
私が安全エンジニアとして働き始めた頃は、かなり真面目な話をしていたため、聴衆を眠らせてしまっていることに気づきました。そこで、ルイジアナ州のケイジャンたちの中でずっと暮らしてきた経験と、ケイジャン特有の方言やユーモアのセンスをよく覚えていたことを活かし、安全に関する講演にケイジャンのユーモアを織り交ぜるようにしました。
ウィルソンは後にエンバー・レコードから『ジャスティン・ウィルソンの愉快な世界』を皮切りに、数々のコメディ・アルバムを録音した。また、ジュエル・レコードのポーラ・レーベルから数枚のアルバムを、キャピトル・レコードからも数枚のアルバムを録音した。その後、人気番組であるCBSの『エド・サリバン・ショー』にゲスト出演した。彼の決め台詞は「I gar-on-tee!」（保証します！）だった。コメディアンとして、ウィルソンはルイジアナ州で絶大な人気を博し、近隣の州でもそれなりに人気があったが、彼のユーモアはジェリー・クロワーやアーチー・キャンベルといった南部出身のコメディアンほど広く人気を得るには、やや地域色が強すぎたのかもしれない。
彼は10曲を作曲したほか、自身の料理番組のBGMも作曲し、ジャズバンドとクリスマスソングのアルバムを1枚録音した。ウィルソンはケイジャン料理の本を7冊、ケイジャン物語の本を2冊執筆した。1980年代と1990年代には、ルイジアナ公共放送（LPB）でいくつかの料理番組の司会を務め、その中には公共放送サービス（ PBS ）で全国的に配信された「ルイジアナ・クッキン」や、ケイジャン料理とユーモアを組み合わせた番組を1975年にミシシッピ教育テレビ（ ETV）で少なくとも1つ放送した[ 1 ] 。一部のエピソードはニューオーリンズのWYES-TVのスタジオから放送された。
ウィルソンは1980年代後半にケイジャンスパイス味のラッフルズポテトチップスのテレビCMに出演した。1997年には、最初の2冊の料理本をハードカバーにまとめた料理本「Looking Back」を出版し、写真を追加し、初期の料理本が出版されてから料理のテクニックがどのように変化したか（例えば、オレオの代わりにオリーブオイルを使うなど）についてのメモを添えた。また、同じく「Looking Back」というタイトルの関連番組が制作され、PBSで全国放送された。これは、1971年のウィルソンの最初の料理番組を再編集したもので、ウィルソン自身による新しいイントロが加えられていた。1971年の番組は元々ミシシッピ教育テレビが制作し、当時は地域限定で放送されていたため、全国で放送されるのはこれが初めてだった。
南部出身の作家ハーネット・T・ケインはウィルソンについて、「ルイジアナのケイジャンをこれほど巧みに、そして面白く描写できる人物は他に知らない」と述べている。[ 2 ]
しかし、ウィルソンは多くのケイジャンから批判を受けた。彼らはウィルソンのユーモアを、特にケイジャン人ではない人物がケイジャン人の真似をしていることから、品位を損なうものだ と考えた。元連邦議会議員でCODOFILの創設者であるジェームズ・ドメンジョーは、ウィルソンをケイジャン人を貶める人物だと考えていた。[ 3 ]
ウィルソンは人種隔離主義者であり、市民協議会の全国指導者会議でレスター・マドックス、ジョン・ラリック、ジョン・G・シュミッツらと共に少なくとも2回講演した。[ 4 ] [ 5 ]
ジャスティン・ウィルソンは4回結婚した。3番目の妻は亡くなり、他の3回の結婚は離婚に終わった。[ 6 ]彼には息子が1人と娘が3人いた。ハリー・D・ウィルソン2世、サラ・スー、パム、メネットである。[ 7 ]ウィルソンの最後の住居はミシシッピ州パイク郡サミットであった。彼は2001年9月5日にルイジアナ州バトンルージュで心不全のため亡くなった。彼はリビングストン郡ポート・ヴィンセントのポート・ヴィンセント共同墓地（聖ウィリアム・カトリック墓地としても知られる）に3番目の妻の隣に埋葬されている。[ 8 ]