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カオマック（タイ語：ข้าวหมาก、発音は [kʰâw màːk]）は、「タイの発酵甘い米デザート」としても知られるタイのデザートです。カオマックを作るのに使用されるもち米は数日間発酵され、アルコール含有量は1パーセント強になります。甘い味と顕著なアルコールの風味があり、バナナの葉で包装されることが多いです。 [1]
ルックパンは、カオマックを作るのに使われる伝統的な発酵スターターです。ルックパンは、米粉にコショウ、ニンニク、ガランガルなどのハーブを抗菌剤として混ぜたカビ（アスペルギルス属、リゾープス属、ケカビ属）と酵母（サッカロミセス・セレビシエとカンジダ属）の接種物を含むでんぷん玉です。形状は直径3～4cmの半円形です。[1]
参照
参考文献
- ^ ab Mongkontanawat , N; Lertnimitmongkol, W (2015). 「発芽した在来黒もち米からの甘味発酵米（カオマック）の製品開発」（PDF）。国際農業技術ジャーナル。11 （2）：501–515 。 2019年6月5日閲覧。
- ^ ンゲルンチャルーン、コディヤ (2019-10-30). "มองทั่วทิศเมืองไทย : "ข้าวหมากตาปัย" ของดีเมืองสตูล」 [モン ティット トゥア タイ: サトゥーンの「カオ マック タパイ」グッズ]。タイラート(タイ語) 。2019年11月1日に取得。