イン・アンド・アウト・バーガー製品

イン・アンド・アウト・バーガーが1948年に初めて開店したとき、同社はハンバーガー、フライドポテト、飲み物という基本的なメニューしか提供していませんでした。同社が調理する食べ物は、注文を受けてからスライスして調理するフライドポテトを含め、新鮮な材料から店内で作られていました。ハンバーガー・ファストフード・レストラン業界の他の主要な競合他社（バーガーキング、カールスジュニア、ジャック・イン・ザ・ボックス、マクドナルド、ウェンディーズ）とは異なり、このチェーンは長年にわたって拡大してきましたが、1976年以降、チキンやサラダなどの商品をメニューに追加しておらず、調理方法も一度も変更していません。

同社は原材料の垂直統合モデルを採用しており、食品の大半を自社で調達、製造しています。同社は業務に冷凍庫を使用しておらず、食品を自社施設から店舗に毎日出荷しています。他の競合他社のように幅広いメニューを提供するのではなく、In-N-Out は「シークレット メニュー」、つまり人気の「アニマル スタイル」など、顧客の好みに基づいて宣伝されていないハンバーガーのバリエーションで知られています。

全てのハンバーガーは、ミディアムウェルに焼かれた1枚以上の2オンス（57グラム）のビーフパティで構成され、トーストしたバンズで提供されます。ハンバーガーの標準的なスタイルには、トマト、手摘みのレタス、サウザンアイランドドレッシングに似たソースである「スプレッド」が含まれます。^[1]

イン・アンド・アウトは、その歴史のほとんどにおいて、自社所有の施設で独自の肉を生産してきました。このチェーンは新鮮な肉のみを使用するという方針を掲げており、そのすべての店舗は、カリフォルニア州ボールドウィンパークにある製造工場から供給されています。テキサスへの進出に伴い、レストランは地理的範囲を拡大するために、ダラス郊外にカリフォルニア州外で最初の製造工場を開設しました。^{[2] [3]}製造プロセスを社内で維持することで、チェーンは厳格な品質管理基準を維持できます。^[3]

同社は2016年3月から、抗生物質を投与されていない牛から牛肉を調達する方向で検討すると発表した。同社は切り替えの期限は発表していないが、迅速に進めるとしている。^[4]切り替えの理由の1つは、カリフォルニア州が医療目的以外の予防的治療で抗生物質の使用を禁止する一連の法律を可決したことである。さらに、CalPIRGが率いる消費者擁護NGOの複数のグループが、低用量の抗生物質で飼育された肉の使用をやめるよう、多くのレストランチェーンに圧力をかけていた。^[5]

裏メニューの大半はハンバーガーに関するものである。In-N-Outのウェブサイトでは、同社が「それほど裏メニューではないメニュー」と呼ぶメニューの中で「最も人気のあるメニューのいくつか」を公開している。^[6]

アニマルスタイルは、最も人気のあるシークレットスタイルの 1 つです。この範囲のハンバーガーには、標準的なトッピングに加えて、各ミートパティに揚げたマスタード、ピクルス、グリルドオニオン、追加のスプレッドが含まれます。「3×3」(発音は 3 バイ スリー)、「4×4」、または「m」と「c」のバリエーションは、ミートパティ (「m」) とチーズスライス (「c」) の量がさまざまなバーガーを指します。たとえば、ミートパティ 6 枚とチーズスライス 3 枚のバーガーは「6×3」です。In-N-Outの Web サイトのシークレットメニューセクションでは、「3×3」と「4×4」のみが記載されていますが、これらは同社の登録商標です。 ^[6]

2004年まで、In-N-Outは追加料金でパテとチーズを追加することで、どんなサイズのハンバーガーの注文にも対応していました。しかし、2004年10月31日に友人グループがラスベガスの店舗で100×100のハンバーガーを注文し、ザッポスのCEOトニー・シェイと一緒に撮った写真をウェブに投稿しました。^{[7] [8]}

In-N-Outには、低炭水化物ダイエットのメニューが2種類あります。プロテインスタイルは1970年代に導入され^{[9] [10]}、バンズの代わりに大きなレタスの葉が入っています。フライングダッチマンは2×2で、バンズも野菜もスプレッドもなく、両方のパティの間にチーズスライスが入っています。^[8] Health.comは、プロテインスタイルのサンドイッチを米国で最高の低炭水化物サンドイッチと評価しました。^[11]

In-N-Out のハンバーガーのカスタマイズでは、玉ねぎの切り方 (スライスとみじん切り)の 2 種類のバリエーション、合計 6 種類の玉ねぎスタイルからお選びいただけます。

• 玉ねぎまたはみじん切りにした玉ねぎの場合- 標準的な配置では、ハンバーガーを調理している間に、玉ねぎを肉/チーズの上に置くことになります。
• 生の玉ねぎまたは生のみじん切りの玉ねぎ- 玉ねぎは冷たく、よりシャキシャキしており、スプレッドの上に置かれます。
• 丸ごと焼いた玉ねぎまたは焼き玉ねぎ- 玉ねぎを茶色になるまで焼き、肉の上に置きます。^[12]

In-N-Outはフライドポテトにケネベック種のジャガイモを使用し、他の会社から既製品を購入するのではなく、店内で調理しています。^{[3] [13]} In-N-Outによると、同社のフライドポテトは「100％純粋でコレステロールを含まないひまわり油」で調理されています。^[14]フライドポテトは注文に応じて調理することもでき、調理時間は「ライト」から「エクストラウェルダン」まであります。^[15]ハンバーガーと同様に、顧客は「チーズ、スプレッド、グリルドオニオンをトッピングした」アニマルスタイルのフライドポテトを注文することもできます。^[16]

同社は、レモネード、無糖アイスティー（ただし、甘いティーはテキサスの店舗でのみ入手可能）、コーヒー、3種類のミルクセーキ（チョコレート、バニラ、ストロベリー）（好きな組み合わせで混ぜることができる）、ソーダを提供している。In-N-Outでは、2つの異なる会社のソーダを提供している。コカコーラ社のコーク、チェリーコーク、ダイエットコーク、ルートビアと、ドクターペッパースナップルグループのセブンアップとドクターペッパーを提供している。同社は、ミルクセーキは「本物のアイスクリーム」で作られていると宣伝している。^[14]ルートビアフロートをリクエストすることもできる。^[16]

• パーマン、ステイシー（2009年）。 『イン・アンド・アウト・バーガー：すべてのルールを打ち破るファストフードチェーンのカウンター裏側』ニューヨーク：ハーパーコリンズ出版社。ISBN 978-0-06-134671-2。