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ヒューバート・ケラー | |
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| 生まれる | 1954年（69～70歳） アルザス、フランス |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | フランス語 |
テレビ番組
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ヒューバート・ケラーは、サンフランシスコとラスベガスの代表的なレストラン「フルール・ド・リス」で知られる著名なフランス人シェフです。
バイオグラフィー
ケラーはフランスのアルザス地方で生まれ、ストラスブールのエコール・オテリエールを卒業した。パティシエとしてキャリアをスタートし、フランスのオーベルジュ・ド・リル、クルーズ船メルモーズ、ドメーヌ・ド・シャトーヌフ、ムーラン・ド・ムージャン、ブラジルのサンパウロのラ・キュイジーヌ・デュ・ソレイユなど、様々なレストランで働いた。ポール・エーベルラン、ポール・ボキューズ、ロジェ・ヴェルジェの下で修行した後、1982年にサンフランシスコに渡り、現在は廃業しているサッター500を再興した。 [1]
1986年、彼はサンフランシスコのフルール・ド・リスの共同所有者兼エグゼクティブシェフになった。後にネバダ州ラスベガスにグルメバーガーバーをオープンし、アメリカ産神戸牛、ソテーしたフォアグラ、削ったトリュフで作った60ドルの「ロッシーニバーガー」を売りにしている。その後すぐに、マンダレイベイに2号店のフルール・ド・リスをオープンした。ケラーシェフはまた、セントルイスのダウンタウンにフランス風のステーキハウスSLEEKをオープンし、セントルイスで最高のステーキハウスと評されている。彼はカリフォルニア州ペブルビーチのロッジ・イン・ペブルビーチにあるクラブXIXの顧問シェフを務めた。[2]彼はThe Cuisine of Hubert Kellerの著者であり、Dr. Dean OrnishのEat More, Weigh Lessの共著者でもある。ケラーは、ホワイトハウスの歴史上、ジャン＝マルク・フルサックとともに大統領（クリントン）のためにディナーを調理した最初のゲストシェフであり、ジャン＝マルク・フルサックの指導の下でホワイトハウスのシェフに健康的な料理を指導した。[3]
受賞歴
1988年、ヒューバート・ケラーはフード＆ワイン誌で「アメリカの新進シェフ10人」の一人に選ばれました。 [4] 1997年、カリフォルニアのアメリカの最優秀シェフに贈られるジェームズ・ビアード財団/ペリエ・ジュエ賞を受賞しました。 [5]ケラーは2003年にジェームズ・ビアード財団の「アメリカの食品・飲料業界の名士録」生涯功労賞を受賞しました。 [6]フルール・ド・リスは、2004年、2005年、2006年にガヨットレストランガイドでアメリカのトップ40レストランの1つにランクされ、 [7] 2006年にはミシュランの星を1つ獲得しました。フルール・ド・リスは、フード＆ワイン誌でアメリカのトップ25レストランの1つにもランクされています。 [8]
出演
ケラーは、アメリカの公共テレビネットワークPBSの料理番組「シークレット・オブ・ア・シェフ」に出演した。[9]ブラボーの2009年の料理リアリティ番組「トップ・シェフ・マスターズ」で3位（優勝者のリック・ベイレス、準優勝者のマイケル・キアレッロに次ぐ）となり、賞金はすべてメイク・ア・ウィッシュ財団に寄付すると指定した。彼は寮のシャワーを使ってパスタを冷やし、第1ラウンドで優勝した。[10]以前にも、「トップ・シェフ」のシーズン1、シーズン2、シーズン5の初回と最終回でゲスト審査員として3回出演した 。シーズン13では、当時閉店していたサンフランシスコのレストラン「フルール・ド・リス」で開催されたコンテストで審査員を務めた。2008年にはカリフォルニア州モントレーで開催された第1回食品・ワイン博覧会に招待され、2009年の第2回博覧会にも再び登場した。
書籍と出版物
- ヒューバート・ケラー、ジョン・ハリソン（1996年8月）。ハーバート・ケラーの料理。テン・スピード・プレス。ISBN 0-89815-807-9。
- ヒューバート・ケラー、ペネロペ・ウィスナー（2009年4月）。『バーガー・バー：究極のハンバーガーを自分で作ろう』。ワイリー。ISBN 978-0-470-18767-8。
- ヒューバート・ケラー、ペネロペ・ウィスナー（2012年10月）ヒューバート・ケラー：記念品。ISBN 9781449411428
個人的
ケラーは熱心なDJでもあり、食品関連のイベントで頻繁にパフォーマンスを行っている。[11] [12]彼の友人であるサンフランシスコを拠点とするDJ「Frenchy le Freak」は、料理指導と引き換えに彼にスキルを教えた。[13] [14]
参考文献
- ^ 「StarChefsにおけるシェフ・ヒューバート・ケラーの経歴」Starchefs.com 。 2011年4月27日閲覧。
- ^ “フルール・ド・リス シェフ ヒューバート・ケラー – ラスベガス”. Usmenuguide.com 。2011 年4 月 27 日に取得。
- ^ 「ホワイトハウスはフライパンから抜け出す」washingtonpost.com . 1994 年 3 月 9 日。
- ^ 「ベスト・ニュー・シェフ - 2011 、Food & Wine」。Foodandwine.com 。 2011年4月27日閲覧。
- ^ 「CuisineNet special」 1997年。2008年5月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年9月10日閲覧。
- ^ 「ジェームズ・ビアード財団へようこそ」 Jamesbeard.org 2010年7月4日。 2011年4月27日閲覧。
- ^ 「米国のレストラントップ40レストラン2006年版レビューGayot」Gayot.com。
{{cite web}}:欠落または空|url=(ヘルプ) - ^ 「シェフ ヒューバート ケラーの公式ウェブサイトへようこそ」 Fleurdelyssf.com。2001 年 11 月 30 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年4 月 27 日閲覧。
- ^ ペニントン、ゲイル（2009年6月5日）。「SLeeK、バーガーバーのシェフがコンロの反対側に挑戦」セントルイス・ポスト・ディスパッチ。[永久リンク切れ ]
- ^ マーティン、デニス (2009 年 6 月 11 日)。「『トップ シェフ マスターズ』: シャワーで料理? 独創的だがグロテスク」ロサンゼルス タイムズ。
- ^ Carbone, Gina (2009 年 6 月 10 日)。「『トップ シェフ マスターズ』: ヒューバート ケラーこそが最高峰」。Sea Coast Online。
- ^ 「ヒューバート・ケラー：マスターシェフ/DJ」VegasInc.com 2011年6月11日。
- ^ Tate, Ryan (2007 年 3 月 28 日)。「Hubert Keller がセントルイスで倍増?」表紙。
- ^ Mennies, Leah (2011 年 5 月 10 日)。「シェフ兼テクノ DJ の Hubert Keller に拍手を送りましょう。この男が会場を沸かせます」。The Feast。
外部リンク
- hubertkeller.com - プロフェッショナルサイト
- [1] - ホワイトハウス
- 「トップシェフマスター」ヒューバート・ケラーとのQ&A
- [2] - ホワイトハウス