フルール・ド・リス（レストラン）

北緯37°47′19″ 西経122°24′47″ / 北緯37.78856° 西経122.41310° / 37.78856; -122.41310 フルール・ド・リスは、アメリカ合衆国カリフォルニア州サンフランシスコにあったフランス料理レストランです。28年間の営業を経て、2014年6月に閉店しました。^{[1] [2]}

ラスベガスにある同じ名前の姉妹店は2010年に閉店し、 2010年にフルール・バイ・ヒューバート・ケラーという名前で再オープンした。^[2]

元々75席あったこのレストランは、サンフランシスコのテンダーノブ地区、ジョーンズ通り近くのサッター通りにある、目立たない窓のないブロックの真ん中の店先を占めている。このレストランは1950年代後半に最初にオープンした。当時のメートル・ドテル・ド・モーリス・ルアスは1970年に最初の所有者からこのレストランを購入し、2012年現在も営業を続けている^{[アップデート]}。1986年に彼は、現在は閉店している近くのサッター500レストランからヒューバート・ケラーをシェフとして連れてきた。 ^[3] このレストランは2001年に厨房の火災で被害を受け、再建許可の取得が困難だったため1年以上閉店していた。ケラーはその間に、ラスベガスのマンダレイ・ベイに2軒目のレストラン「フルール」をオープンし、同じ建物にハンバーガーレストラン「バーガー・バー」をオープンした。ケラーの妻シャンタ​​ルが設計した改装には、最終的に400万ドル以上がかかった。

オリジナルのフルール・ド・リスは、2004年、2005年、2006年にガヨ・レストラン・ガイドで米国のトップ40レストランの1つにランクされました。^[要出典] 2008年現在、ラスベガスのレストランはガヨの評価で16、オリジナルのは15でした。サンフランシスコ・ベイエリアでサンフランシスコ・クロニクルの最高の4つ星評価を受けた^{[アップデート]}7つのレストランのうちの1つであり、 ^[4]長年にわたってその評価を維持しています。フルール・ド・リスは、フード＆ワイン誌によって米国のトップ25レストランの1つにもランクされています。[1] 固定価格の料理は古典的なフランス料理で、ケラーのアルザス風の感性に基づいたフランスの技法を使用した革新的な料理があります。地元の味覚に合うように、レストランでは脂肪分を減らして調理し、ベジタリアンや無脂肪のディナーを提供し、季節のカリフォルニアの食材を使用しています。^[3]

• ラスベガスバレーのレストラン一覧

• バウアー、マイケル (2002 年 10 月 20 日)。「フルール・ド・リスの花は消えない: ケラーの地位を閉ざした火災は、刺激的な復活のきっかけだったかもしれない」サンフランシスコ クロニクル。
• バウアー、マイケル (2005 年 9 月 4 日)。「マグニフィセント セブン: 4 つ星レストランを再訪すると、これまで以上に素晴らしいレストランであることがわかります」。サンフランシスコ クロニクル。

• フルール・ド・リス2013年8月22日アーカイブ- 公式ウェブサイト