フムルス

フムルス
	一般的なホップ植物 ( Humulus lupulus )
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ロサレス
家族：	アサ科
属:	フムルス; L.
種
	本文を参照してください。
同義語
	ルプルスミル。; ワルデンシアラヴィ;

ホップは、アサ科の顕花植物の小さな属です。ホップは北半球の温帯地域原産です。ホップは、ホップ種H. lupulusの雌花（種子球果、球果）です。多くのビールの主な風味と香りの原料として、 H. lupulusは醸造業界で広く栽培されています。

説明

アメリカ文学ではホップの「つる」という表現がよく使われるが、厳密にはつる植物である。つる植物が巻きひげや吸盤などの付属物を使って付着するのに対し、つる植物は、登りやすくするために硬い毛の生えた頑丈な茎を持つ。イギリス文学では、「つる」という用語は一般にブドウ属のVitisを指す。ホップは、早春に新芽を出し、秋には耐寒性の根茎で枯れる、蔓性の多年生草本植物として説明されている。ホップの芽は非常に早く成長し、成長のピーク時には1週間に20～50センチメートル（8～20インチ）も成長する。ホップのつるは、（Humulus japonicusを除く）手の届く範囲のあらゆるものに時計回りに巻き付いて登り、個々のつるは、生育できるものに応じて通常2～15メートル（7～50フィート）に成長する。葉は対生し、長さ7～12cm（2+3 ⁄ 4から4+3 ⁄ 4 インチの葉柄と、長さ12〜25cm（ 4+3 ⁄ 4から9+ホップのつるは長さ約3⁄4インチ、幅は広く、縁には粗い鋸歯がある。ホップのつるが登る材料を使い果たすと、主茎の葉の間に水平に伸びる芽が出て、互いに巻き付く茎のネットワークを形成する。^[2]

ホップ植物の雄花と雌花は雌雄異株で、別々の植物に生育する。ビール醸造に使われるホップの花を咲かせる雌植物は、雄植物が存在しない状態で栄養繁殖して生育することが多い。これにより受粉と生存可能な種子の発育が妨げられ、種子からの脂肪酸の導入によって異臭が発生する可能性があるため、ビール醸造には望ましくないと考えられることがある。^[3]

ホップを醸造工程に加えることで付与される特徴的な苦味は、主にプレニル化アシルフロログルシノール誘導体である苦味酸の存在によるものです。^{[4]苦味酸は、フムロンを主成分とするアルファ酸と、}ルプロンを主成分とするベータ酸に分けられます。 ^[5]アルファ酸は醸造工程中に異性化してイソアルファ酸を形成し、それ自体が苦味を持ちます。^[6]^[5]これらのホップ酸はビニル酸であり、酸性の環エノールが環および置換基カルボニル基と共役しています。^[7]^[8]Humulus属の植物はテルペノフェノール代謝産物を生成します。^[9]ホップには、キサントフモール、プレニル化カルコン、およびその他の化合物も含まれています。^[10]

分類

2020年10月現在^{[アップデート]}、以下の種が認められている: ^[1]

アメリカ ホタルブクロの実。
Humulus cordifolius ミク。
ホップ
Humulus neomexicanus (A.Nelson & Cockerell) Rydb.
フムルス・プベセンス （E.Small）テンブロック
Humulus scandens (Lour.) Merr. (同義語。Humulus japonicus Siebold & Zucc. )
フムルス・ユンナネンシス・ フー

特定の栽培品種であり、無性生殖によって繁殖するビール用ホップについては、「ホップ品種の一覧」の記事を参照してください。

用途

ホップはビール醸造時に麦汁とともに煮沸され、時には発酵後に追加され、完成品に苦味、風味、香りを与えます。^[5]

薬学ではホップはlupulusと呼ばれています。H.lupulusの雌株の乾燥した花穂は、ホップの煎じ薬、ホップのチンキ、ホップのエキスを作るのに使われます。^[11]

ホップに含まれる化合物の中には、その健康上の潜在的な特性について予備的な研究が行われているものもあります。^[10]

参考文献

^ ab 「Humulus L.」Plants of the World Online。キュー王立植物園評議員会。2017年。 2020年10月14日閲覧。
^ Brickell, Christopher 編 (2008)。英国王立園芸協会 AZ 園芸植物百科事典。イギリス: Dorling Kindersley。p. 550。ISBN 9781405332965。
^ ロシアおよび近隣諸国のインタラクティブ農業生態地図。経済植物とその病気、害虫、雑草。Humulus lupulus。2012-03-10 にWayback Machineでアーカイブ
^ ヴェルゼール、M.デ・キューケレール、D. (1991)。ホップとビールの苦い酸の化学と分析。ニューヨーク：エルゼビア。ISBN 978-0-444-88165-6。
^ abc Almaguer, Cynthia; Schönberger, Christina; Gastl, Martina; Arendt, Elke K.; Becker, Thomas (2014年9月). 「Humulus lupulus - 語りたくなる物語。レビュー：Humulus lupulus - 語りたくなる物語」。Journal of the Institute of Brewing。doi：10.1002 /jib.160。
^ Jaskula, Barbara; Kafarski, Pawel; Aerts, Guido; De Cooman, Luc (2008 年 8 月)。「ホップ α 酸の異性化に関する速度論的研究」。農業および食品化学ジャーナル。56 (15): 6408–6415。doi :10.1021/jf8004965。PMID 18598038 。
^ Urban, Jan; Dahlberg, Clinton J.; Carroll, Brian J.; Kaminsky, Werner (2013年1月28日). 「ビールの苦味成分の絶対配置」. Angewandte Chemie International Edition . 52 (5): 1553–1555. doi :10.1002/anie.201208450. PMC 3563212. PMID 23239507 .
^ De Keukeleire、デニス (2000 年 2 月)。「ビールとホップの化学の基礎」。キミカノヴァ。23 (1): 108–112。土井：10.1590/S0100-40422000000100019。
^ Page, Jonathan E.; Nagel, Jana (2006). 「ホップと大麻におけるテルペノフェノール代謝物の生合成」. Recent Advances in Phytochemistry . Vol. 40. pp. 179–210. doi :10.1016/S0079-9920(06)80042-0. ISBN 9780080451251。
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^ レイノルズ、フランシス J. 編 (1921)。「ホップ」。コリアーの新百科事典。ニューヨーク: P. F. コリアー & サンカンパニー。

外部リンク

Jeanine S. DeNoma: Humulus 遺伝資源 (USDA ARS 国立クローン遺伝資源リポジトリ)
ホップ品種研究
未来のための植物: ホップ

[30027247-2-1] 「Humulus L.」Plants of the World Online。キュー王立植物園評議員会。2017年。 2020年10月14日閲覧。

[RHSAZ-2] Brickell, Christopher 編 (2008)。英国王立園芸協会 AZ 園芸植物百科事典。イギリス: Dorling Kindersley。p. 550。ISBN 9781405332965。

[3] ロシアおよび近隣諸国のインタラクティブ農業生態地図。経済植物とその病気、害虫、雑草。Humulus lupulus。2012-03-10 にWayback Machineでアーカイブ

[4] ヴェルゼール、M.デ・キューケレール、D. (1991)。ホップとビールの苦い酸の化学と分析。ニューヨーク：エルゼビア。ISBN 978-0-444-88165-6。

[Almaguer_et_al_2014-5] Almaguer, Cynthia; Schönberger, Christina; Gastl, Martina; Arendt, Elke K.; Becker, Thomas (2014年9月). 「Humulus lupulus - 語りたくなる物語。レビュー：Humulus lupulus - 語りたくなる物語」。Journal of the Institute of Brewing。doi：10.1002 /jib.160。

[6] Jaskula, Barbara; Kafarski, Pawel; Aerts, Guido; De Cooman, Luc (2008 年 8 月)。「ホップ α 酸の異性化に関する速度論的研究」。農業および食品化学ジャーナル。56 (15): 6408–6415。doi :10.1021/jf8004965。PMID 18598038 。

[7] Urban, Jan; Dahlberg, Clinton J.; Carroll, Brian J.; Kaminsky, Werner (2013年1月28日). 「ビールの苦味成分の絶対配置」. Angewandte Chemie International Edition . 52 (5): 1553–1555. doi :10.1002/anie.201208450. PMC 3563212. PMID 23239507 .

[8] De Keukeleire、デニス (2000 年 2 月)。「ビールとホップの化学の基礎」。キミカノヴァ。23 (1): 108–112。土井：10.1590/S0100-40422000000100019。

[9] Page, Jonathan E.; Nagel, Jana (2006). 「ホップと大麻におけるテルペノフェノール代謝物の生合成」. Recent Advances in Phytochemistry . Vol. 40. pp. 179–210. doi :10.1016/S0079-9920(06)80042-0. ISBN 9780080451251。

[:0-10] Stevens, Jan F; Page, Jonathan E (2004 年 5 月). 「ホップとビールに含まれるキサントフモールと関連プレニルフラボノイド: 健康に良い!」Phytochemistry . 65 (10): 1317–1330. Bibcode :2004PChem..65.1317S. doi :10.1016/j.phytochem.2004.04.025. PMID 15231405.

[colliers-11] レイノルズ、フランシス J. 編 (1921)。「ホップ」。コリアーの新百科事典。ニューヨーク: P. F. コリアー & サンカンパニー。