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ニューヨーク市生まれのフィールズは、俳優としてキャリアをスタートさせ、その後振付師や演出家を経て、脚本家へと転身した。1925年から亡くなるまで、彼は数多くのブロードウェイ・ミュージカルの台本を手がけた。1930年代のロジャース＆ハートのミュージカルのほとんどの脚本を担当し、その後は妹のドロシーと共同で『アニーよ銃をとれ』、『サムシング・フォー・ザ・ボーイズ』 、『アップ・イン・セントラル・パーク』、『アームズ・アンド・ザ・ガール』など数々のミュージカルを制作した。死後、1959年に『レッドヘッド』でトニー賞最優秀ミュージカル賞を受賞した。
フィールズは、『恋に落ちよう』（ 1933年）、『テーブル越しに手をつなぐ』（1935年）、『朝食前の恋』（1936年）、『スキャンダルに溺れる愚か者たち』 （1938年）、 『ホノルル』 （1939年）、『父は妻を娶る』 （1941年）など、主にB級映画の脚本を数多く手掛けた。また、『オズの魔法使い』の脚本にも携わったが、クレジットには名前が載らなかった。
ハーバート・フィールズはルー・フィールズの息子で、ドロシーとジョセフ・フィールズの兄弟である。彼はコロンビア大学に通い、ロジャースとハートが作曲した『フライ・ウィズ・ミー』（1920年）を含む2つの大学対抗ショーに参加した。 [ 1 ]ハーバートはアメリカ演劇殿堂入りを果たしている。[ 2 ]
彼は結婚せず、少なくともブロードウェイやハリウッドの世界では、公然とゲイであることを表明しながらも、何の違和感もなく暮らしていたようだ。ジョージ・ガーシュウィンはかつて弟のアイラに宛てた手紙の中で、ニューヨークのパーティーに出席した際、「ハービー・フィールズが（男性の）恋人と一緒に来ていた」と記している。また、作家のフレデリック・ノーランは、「ハーブはゲイ・シーンの一員だったが、常に異性愛者であるという体裁を保っていた。彼は彫像のように美しいコーラスガールたちを何人も抱え、彼女たちのために非常に派手なミンクのコートを買い与えていた」と述べている。