ソシエ

ソシエ（フランス語発音：[sosje]）またはソテーシェフは、古典的なブリガードスタイルのキッチンでの役職です。英語ではソースシェフと翻訳できます。ソースの準備に加えて、ソシエは注文に応じてシチュー、温かいオードブル、ソテー料理を準備します。ステーションコックの中で最高の役職であると考えられることが多いですが、ソシエは通常、シェフとスーシェフに次ぐ3番目の役職です。

ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエの著書『Guide Culinaire』に概説されている古典的なキッチン・ブリガードのシステムでは、ソシエは「すべてのソテー品とほとんどのソースを担当する」とされています。

• レストラン用語一覧