ソブヒはエジプトのベニ・スエフのミモンでコプト教徒の家庭に生まれた。母親は彼が生まれて1週間後に亡くなった。ソブヒは兵器工場の管理職をしていた父親と暮らした。カイロのハルマル病院のイギリス人院長、ハーパー博士がソブヒを養子にし、家族はソブヒをほぼ同い年の実の息子と双子の兄弟のように育てた。ソブヒは9歳までハーパー一家と暮らした。イギリス人の家庭で育った彼は流暢な英語を話した。
ソブヒは英語、フランス語、イタリア語、アラビア語、ギリシャ語、ラテン語、コプト語の7か国語に堪能だった。象形文字も読むことができた。第一次世界大戦中、イタリア人捕虜の世話をしていた際にイタリア語を習得した。
ソブヒはエジプトの11歳以上の試験で1位を獲得した。アル・ナセリヤ学校で初等教育修了証書を取得後、シュブラのアル・タウフィキヤ中等学校で学び、学士号を取得した。当初、医学部に入学するには若すぎると判断されたが、最終的に学部事務局が彼を受け入れることに同意した。彼は入学し、 1904年にカスル・エル・エイニ病院で医学の学位を取得した。ソブヒはアッバシアの熱病病院の院長に1年間任命された。その後、 医学部の解剖学者に任命され、そこでサー・グラフトン・エリオット・スミス教授と共に、エジプトのミイラや様々な時代の約3,000体の遺体に関する研究を行った。彼はこの分野でいくつかの論文を執筆した。
1909年、ソブヒは研究のためロンドンへ渡航し、そこでオックスフォード大学で法律を学んでいたマクラム・エベイド教授と出会った。しかし、2年後、父親の急死を受けて家族の世話をするためカイロに戻った。帰国後、内科教授のフィリップス博士の助教授に任命され、寄生虫病や発熱に関する研究に従事した。1940年、カスル・エル・エイニの内科教授兼部長に就任し、1952年までその職を務めた。この間、ロンドン王立内科医協会のフェローシップ(FRCP)を取得するとともに、内科専門の開業医としても活動した。
彼は世紀の変わり目にエジプトの公衆衛生に特に関心を持っていた。ソブヒは喘息治療の先駆者であり、金塩注射で治療を行ったが、これは当時としては画期的なことだった。1904年に発表された記事の中で、ソブヒはエジプトの女性たちが命の危険にさらされた時だけ科学的に訓練された医師の治療を求めることを戒めた。[ 2 ]この記事は、当時のエジプトにおける出産と妊娠の慣習と迷信に関する研究を紹介している。伝統的な出産方法の詳細な説明は、エジプトの医療改革者たちが土着の信仰をいかに重要視していたかを強調している。[ 3 ]彼は医学と公衆衛生の分野で数多くの書籍や出版物を執筆しており、その中には1925年に出版された薬とその用途に関する5巻からなる書籍も含まれる。彼はまた、赤痢、その起源と治療に関する書籍も執筆した。1949年、大学は彼の医学史に関する講義を英語で出版した。
ソブヒは医学史をこよなく愛し、この分野について数多くの著作を残した。彼は医学部に医学史を導入した最初の人物であり、エジプトで初めて「医学史・内科学教授」の称号を授与された人物でもある。
ソブヒは、フアード1世大学芸術学部のエジプト学教授でもあった。芸術学部は彼をエジプト古代遺跡学校でデモティック・エジプト語の教授に任命した。彼はまた、カイロの聖職者養成学校とコプト学研究所でファラオ語とコプト語も教えていた。
彼はほとんど偶然にコプト語を習得した。スーダンでのマフディー戦争により、同地のコプト教司教であるハルツームのマカリウス司教はエジプトへ逃れざるを得なくなり、そこでソブヒと出会い、彼にコプト語を教えた。マカリウス司教はソブヒに、祖先の言語に注意を払い、それを守り続けるよう勧めた。ソブヒはコプト語の学者となり、非常に流暢に話せるようになったため、珍しい古いコプト語のことわざの文献に出会ったとき、一晩でそれを書き写し、持ち主に返した。彼は後に、その書き写しの翻訳を本として出版した。
1908年、ソブヒはマルクス・シマイカによるコプト博物館の設立を支援した。また、1934年にカイロでコプト古代遺物協会が設立された際、理事に選出された。
ソブヒはエジプト学とコプト学の分野で非常に有名であったため、エジプトの国家指導者サアド・ザグルールは彼にエジプト語とコプト語に関する主要な学術参考書の編纂を依頼した。この本は1925年に公共教育省によって政府の費用でアラビア語と英語で印刷され、「エジプト・コプト語文法書」というタイトルが付けられた。この本は、フアード1世の治世中に設立された考古学学校のために特別に書かれたもので、254ページにも及ぶ大著であった。
ソブヒはコプト学とコプト研究の分野で多作な著述家であった。1915年には、エジプト考古学協会から出版された『エジプト教会におけるコプト語の発音』という本を執筆した。また、1927年にエジプト大学から出版された『コプト語箴言集』の出版にも貢献した。さらに、1942年から1943年にかけてコプト考古学協会の機関誌に掲載された「コプト暦とコプト計算」という論文、そして同じく1943年にエジプト考古学協会の機関誌に掲載された「キリスト教時代のエジプトとコプト教徒の教育」という論文も執筆した。加えて、コプト考古学協会から出版された24ページの書籍『コプト語とギリシャ語起源のアラビア語口語表現』という、この分野では唯一の書籍を執筆した。
1924年3月4日、カイロのYMCAクラブで、ソブヒは「古代エジプト人と現代エジプトの関係」と題する講演を行った。この講演の中で、彼は「今日この地に住むエジプト人は、外見、習慣、道徳において、7000年前にそこに住んでいたエジプト人と何ら変わりはない。[...]エジプト人は、祖先が持っていたすべての習慣、道徳、その他のものを保存してきた。キリスト教徒とイスラム教徒の間には、この点で何ら違いはなく、両者は同一である」と述べた。この講演の記録は、雑誌『アル・カルマ』に掲載された。
1935年、ソブヒは『Bulletin de l'Association des Amis des églises et de l'art Copte』に掲載された「古代エジプト人からの子孫という観点から見たコプト人の民族学に関する覚書」という記事の中で、コプト人は民族学的、言語学的、人類学的基準に基づいて古代エジプト人の直接的かつ実際の代表者であると主張した。[ 4 ]