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揚げナス、または揚げナスは、さまざまな料理 に使われています。
地域による品種
スペイン
スペイン料理では、この料理はタパスの形をとります。[1] [2]コルドバ州では通常、蜂蜜を使って作られます。[3]
七面鳥
揚げナス（トルコ語：パトゥジャン・クザルトマ[4]またはパトゥジャン・クザルトマシュ[5] [6] ）はトルコ料理に見られる。これは夏の時期によく食べられる料理で、オスマン帝国時代のイスタンブールではこの季節はパトゥジャン・クザルトマ・アイラル（揚げナスの月）[7]と呼ばれていた。この頃は古い木造家屋が多かったため、揚げ物が一般的になったことで大火事が発生し、マハッラ全体が破壊された。 [8] [9]この料理は通常、ニンニクヨーグルトやトマトソースと一緒に食べられる。
イタリア
南イタリア、特にカンパニア州では、ナスを細かく切って揚げます。メランツァーネ・ア・フンゲットには、トマト入りとトマトなしの2種類があります。揚げナスを使った別のレシピは、イタリア南部全域で有名な パルミジャーナ・ディ・メランツァーネです。
中東
アラブ料理やイスラエル料理では、揚げたナスはタヒニソースと一緒に出されることが多い。イスラエルでは、揚げたナスとゆで卵をピタパンで挟んだ人気のサンドイッチ、サビッチを作るのにタヒニソースが使われる。[10]
南アジア
インドでは、揚げナスはコンカニ語でブリンジャル・フォーディまたはヴァンギャチェ・カードとも呼ばれています。浅く揚げたナスのスライスを使ったこのレシピは、典型的なコンカニ料理とマハーラーシュトラ料理で、ベンガル料理 のベゲン・バジャに非常に似ています。[11]
参照
参考文献
- ^ “Berenjenas con miel | Verduras y ensaladas”.ラ・コシナ・デ・エンロキ（スペイン語）。 2018 年 9 月 2 日。2019 年7 月 9 日に取得。
ナスの蜂蜜添え - 今日私たちが準備するレシピはタパスの古典になりました。
- ^ Frenkiel, David (2014年9月15日). 「ハチミツとライムのクリスピーなナスのレシピ」Cooked.com . 2019年7月9日閲覧。
[発見] バルセロナのタパスレストランにて。
[永久リンク切れ ] - ^ Allibhoy, Omar (2017年1月6日). 「蜂蜜入りナスのレシピ - スペイン風シンプルレシピ」Cooked.com . 2019年7月9日閲覧。
スペイン南部のコルドバとマラガでは、これは定番の料理です。
[永久リンク切れ ] - ^ ファティ・ギュルテキン教授（2014 年 8 月 7 日）。ギダ・カトキ・マデレリン・ヨネリク・トゥケティチ・レベリ。サーバー・イレティシム。 165ページ–。ISBN 978-975-8757-36-7。
- ^ 私たちの芸術の世界。ヤピ・ヴェ・クレディ・バンカス。 1995年。
- ^ ネクメッティン・ハリル・オナン (1943)。ディルビルギシ。ミリ・エイティム・バスメヴィ。
- ^ ヴァフデッティン・エンジン (2010)。ジュムフリイェティン・アイナス・オスマンル。イエディテペ。ISBN 978-605-4052-21-9。
- ^ ブルハン・オウズ (2005)。 Türkiye halkının kültür kökenleri: teknikleri、müesseseleri、inanç ve âdetler。ハルク・エクザクリク・ヴェ・サルトマ・テクニクレリ。アナドル・アイディンランマ・ヴァクフ。ISBN 978-975-428-002-9。
- ^ ブルハン・アルパド (1983)。ヨーケディレン・イスタンブール: ギョズレムラー、ベルゲラー、アヌラル。トゥルキエ・チューリングとオトモービル・クルム。
- ^ ハイブリッドパワー: イラクとイスラエルのサビッチ
- ^ 「ナスの稚魚」2018年1月18日。