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ファットチョイ（繁体字中国語：髮菜、簡体字中国語：发菜、ピンイン：fàcài、粤拼：faat³ coi³、Nostoc flagelliforme ）は、中国料理で野菜として使われる陸生シアノバクテリア（光合成細菌の一種）です。乾燥させると、黒い毛のような外観をしています。そのため、中国語では「毛野菜」という意味になります。水に浸すと、ファットチョイは非常に細い春雨のような柔らかい食感になります。
ファットチョイはゴビ砂漠と青海高原の地面に自生している。モンゴルの草原での過剰収穫は、これらの地域の浸食と砂漠化をさらに悪化させている。中国政府は収穫量を制限しており、その結果、価格が上昇している。[ 2 ]
市販のファッチョイには、非細胞性のデンプン質の繊維やその他の添加物、染料が混入していることが判明している。[ 2 ] [ 3 ]本物のファッチョイは濃い緑色だが、偽物のファッチョイは黒色に見える。[ 2 ]
広東語でのその名前は、「大金持ちになる」という意味の広東語のフレーズに似ています（ただし、2番目の音節「coi」は異なる声調です）。これは、例えば、旧正月によく言われる広東語のことわざ「恭喜發財」（「繁栄を祈る」という意味）に見られます。そのため、旧正月の料理、例えば家族団らんの夕食などによく使われる人気の食材です。主に広東料理や仏教料理で使われ、鍋料理の具材として使われることもあります。
価格が高いため、ファッチョイは高級食材とみなされ、限られた機会にのみ使用されます。主食としては食べられません。[ 4 ]
N. flagelliforme には栄養価がなく、神経細胞の正常な機能に影響を与え、ALS、アルツハイマー病、パーキンソン病、認知症などの変性疾患と関連付けられている毒性アミノ酸であるベータ-N-メチルアミノ-L-アラニン(BMAA)も含まれています。[ 5 ] 2009 年の研究によると、本物のファッチョイのサンプルすべてにBMAA が含まれているわけではなく、最大濃度は 658.5 ng /g です。模造ファッチョイにはBMAA は含まれていません。[ 4 ]
28日間の観察期間中、N. flagelliformeを摂取した実験用ラットと対照群では、毒性学的パラメータに有意な差は見られなかった。[ 6 ]
藻類とその抽出物は、試験管内で白血球、特にマクロファージと脾細胞の炎症作用を軽減する。[ 7 ]