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グアルティエロ・マルケージ | |
|---|---|
 2010年のマルケージ | |
| 生まれる | 1930年3月19日 |
| 死亡 | 2017年12月26日（享年87歳） ミラノ、イタリア |
| Webサイト | グアルティエロマルケシ |
グアルティエーロ・マルケージ（発音： [ɡwalˈtjɛːro marˈkeːzi; -eːsi]、1930年3月19日 - 2017年12月26日）[1]はイタリア人シェフであり、新イタリア料理の創始者とみなされている。[2]多くの人々の意見では、彼は世界で最も有名なイタリア人シェフであり[3] 、フランスのヌーベルキュイジーヌのイタリア版を創造し、イタリアの料理文化を世界で最も重要なものの一つに位置付け、イタリア料理の発展に最も貢献した人物である。[4]
バイオグラフィー
マルケージはイタリアのミラノで生まれました。両親はベッツェッカ通りでホテルとレストラン「ラルベルゴ デル メルカート」を経営していました。ここで彼は初めて厨房で経験を積みました。
マルケージの父の経営に加わる前はマデイラ島のリッツでシェフを務めていた親戚のルイジ・ギゾーニと、アルベルゴ・デル・メルカートのシェフ、ドメニコ・ベルガマスキの二人は、マルケージに大きな影響を与えました。マルケージは、彼らが伝統的なレシピを完璧に調理する能力だけでなく、シンプルな材料の味を引き立てる才能も持っていることに気づきました。
17 歳で彼は学校を辞め、サンモリッツのホテル クルムで働きました。その後、ルツェルンのホテル スクールで学び、アルベルゴ デル メルカートに戻って働きました。そこで彼は昼食に伝統的なレシピを用意しましたが、夜は自由に実験することができました。彼は前衛的な料理でファンを獲得しました。
マルケージは優れた音楽家であり、音楽愛好家でもありました。そのおかげで、彼はピアノ独奏者であり有名なソプラノ歌手の娘である妻と出会いました。
その後、マルケージはパリの「ルドワイヤン」、ディジョンの「ル・シャポー・ルージュ」、ロアンヌの「トロワグロ」で働きました。ミラノに戻ると、両親とともに小さなホテルを開業し、1977年まで経営しました。
その後、彼はミラノのボンヴェシン・デ・ラ・リーヴァ通りに最初のレストランをオープンしました。1年以内に最初のミシュランの星を獲得し、翌年にはさらに2つ星を獲得しました。さらに7年かかりましたが、ついに3つ星を獲得するという栄誉を獲得しました。イタリアで初めてこの記録を達成したシェフです。
1993 年 9 月、マルケージはミラノを離れ、ベルガモとブレシアの間にあるフランチャコルタ地方に移りました。彼はアルベレータ ホテルにリストランテ ディ エルブスコをオープンし、そこで彼のグローバルな料理に対するビジョンが根付き、開花しました。
彼がミラノに経営するレストラン「グアルティエロ マルケージ ディ サン ピエトロ アッロルト」は 1998 年にオープンし、伝統的な料理と現代の技術を融合させた料理を提供しています。また、料理学校としても機能しています。
彼は2001年にパリにレストランをオープンしました。2001年1月には、1400年に遡る建物内にあるローマ最古のレストラン、ホスタリア・デル・オルソを引き継ぎました。
2011年、マルケージはマクドナルドのためにハンバーガー2種類とデザートをデザインした初の有名シェフとなった。[5]
2014年、マルケージは国際画家ドロレス・プソドの伝記を描いたフェデリコ・アンジ監督の ドキュメンタリー映画『 29200 Puthod, l'altra verità della realtà』に参加した。
2017年5月、マルケージとマウリツィオ・ジゴラ監督はカンヌ映画祭でドキュメンタリー映画『 マルケージ：偉大なイタリア人』を発表しました。[6]
2017年にイタリア・米国財団よりアメリカ賞を受賞した。
栄誉
- 1986 アンブロジノ・ドーロ
- 1989年 美食界のペルソナを受賞
- 1990 芸術文化勲章シュヴァリエ
- 1991年 共和国騎士団長
- 1999 ロンゴバルド・ドーロ
国際ガストロノミーアカデミーよりグランプリ「Memoire et Gratitude」を授与。
彼は、世界で最も著名なシェフ約 3,000 名が加盟する協会である Euro-Toques の創設者の 1 人であり、同協会の国際会長 (2000 ～ 2002 年) を務めました。
イタリア料理の分野で初の国際修士号を提供するALMAの学長として、マルケージはイタリアのケータリングとレストラン経営の改善を望んでいた。[7]
2008 年 6 月、マルケージ氏はミシュランの採点システムを非難し、星を「返還」し、ガイドの投票システムに異議を唱え、コメントと評価のみを受け取りたいと主張しました。その結果、2009 年版ではマルケージ氏のレストランがミシュラン ガイドから「消え」ました。
「私が憤慨しているのは、イタリア人が、レストラン業界が大きな進歩を遂げたにもかかわらず、いまだにレストランの成功をフランスのガイドに託すほど世間知らずだということです。昨年、例年どおり、フランスのレストラン 26 軒に対してイタリアのレストラン 5 軒に最高点を付けました。これがスキャンダルでないなら、一体何なのでしょうか。... 6 月に私がミシュランと論争を起こしたのは、若者に料理への情熱は投票の対象にはならないことを理解してもらうために、模範を示すためでした。しかし、ミシュランの星を獲得するために、若者の多くが自分を犠牲にし、疲れ果てるまで働いていることは確かです。これは健全でも公平でもありません。」
— グアルティエロ マルケージ、2008 年 11 月
- 2012年 パルマ大学よりガストロノミー科学の名誉学位
参考文献
- ^ Gualtiero Marchesi, è morto il grande maestro della cucina italiana (イタリア語)
- ^ “Perchè Gualtiero Marchesi è il Fondatore della Cucina Italiana Moderna” (イタリア語) 。2021 年12 月 15 日に取得。
- ^ ラファエル・ガルシア・サントス。 「Profilo su "Lo Mejor de la Gastronomia"」（スペイン語）。 2009 年 1 月 6 日のオリジナルからアーカイブ。2008 年11 月 20 日に取得。
- ^ “Gualtiero Marchesi, il grande italiano” (イタリア語). 2017 年 12 月 26 日。2021 年12 月 15 日に取得。
- ^ ファリス、ステファン（2012年3月）。「マックマスターピース：イタリアの有名シェフがファストフードバーガーをデザイン」アトランティック誌。
- ^ “「Marchesi cuoco rivoluzionario」映画トリブートがカンヌに到着”.コッリエレ・デラ・セーラ。 2017 年 5 月 25 日。2017 年10 月 3 日に取得。
- ^ グアルティエロ・マルケージ – 有名なイタリア人シェフ
外部リンク
- 公式サイト
- ALMA – 料理学校