カステッロチーズ

Castelloは、オーフスのヴィビーに拠点を置くデンマーク・スウェーデンの農業マーケティング協同組合であるArla Foods ambaが製造するチーズのブラン​​ドです。世界中で、セミソフトチーズ、セミハードチーズ、ブルーチーズ、クリームチーズなど、さまざまなチーズがCastelloの名で販売されています。^{[ 1 ]}

ヨーロッパ市場向けに、カステロはゴールデンとホワイトと呼ばれるソフト熟成チーズ、オーガニックブリー、セミハードチーズのヘルガードとプレスト、ブルーチーズのブラック、クリーミーブルー、ダナブルー、ダナブルーゴールド、オーガニックブルー、オーガニックマイルド、そしてクリームチーズのシリーズを販売している。^{[ 2 ]}

北米市場向けに、カステロはカマンベール、ブリー、そしてノーブルブルーチーズ、エクストラデニッシュクリーミーブルー（スライスタイプも販売）、ソフトブルー、クランブルブルーチーズといった数種類のブルーチーズを販売している。2012年にはデンマーク最高級のハヴァルティチーズがカステロブランドに加わり、2013年にはサガブルーブリーがそれに続いた。

アルプスセレクションチーズ（ヒルテン、ベルクケーゼ、ヴァイスビア）は、2012年末に米国で発売され、米国で入手可能な同種のチーズとしては初めてのものでした。一部の市場では、トリプルクリームのブルーチーズ（牛乳製）に「ブルーカステロ」という名称が使用されています。

カステッロは1893年にデンマークのラスムス・トルストルップによって設立されました。彼の息子ヘンリックはスウェーデンの酪農場を買収し、人気のビアンコチーズを製造しました。その後、10年以上かけて開発された白チーズ、カステッロチーズが誕生しました。1958年、ヘンリックはデンマークの複数の酪農場を買収し、チーズブランドを拡大しました。4年後には、1日に生産されるカステッロチーズの数は2,200個に増加しました。さらに30年後には、1日に60,000個のカステッロチーズが生産されるようになりました。

1963年、ヘンリックはデンマークチーズ商協会から賞を受賞しました。受賞理由は「新しいカステロチーズを導入することで多大な努力を払い、デンマークのチーズ生産を大成功させ、数年のうちにデンマーク国内外で目覚ましい人気を獲得した」ためです。カステロはその後アーラ・フーズに買収され、北米のチーズ市場へと事業を拡大しました。

カステッロブルーチーズは1960年代に開発されました。凝乳を塩水に浸し、水気を切って型に入れます。チーズに小さな穴を開け、熟成室に運び、約15日間熟成させます。その後、洗浄、カット、包装を行い、氷点下に近い温度の「冷却室」で約1週間保管します。洗浄された外皮には様々なカビが生えており、チーズのほのかなスパイシーな風味を添えています。滑らかで濃厚な食感はブリーによく似ています。

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