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| 別名 | クランベリージャム |
|---|---|
| タイプ | ソースまたはジャム |
| 原産地 | ニューイングランド |
| 主な原材料 | クランベリー、砂糖、水 |
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クランベリーソースまたはクランベリージャム[1]は、クランベリーから作られたソースまたは薬味であり、北米では感謝祭のディナー、英国とカナダではクリスマスディナーの調味料またはサイドディッシュとして一般的に提供されます。ソースが作られる地域によって風味が異なり、ヨーロッパでは一般的にわずかに酸味がありますが、北米では通常より甘みが強いです。
歴史
クランベリーソースのレシピは、アメリカ人が書いた最初の料理本として知られる、 アメリア・シモンズ著の1796 年版『 American Cookery』に掲載されています。
1606 年、ミクマク族はノバスコシア州ポートロイヤルのフランス人入植者にクランベリーを紹介しました。その年、入植者たちが北米で初めて食べた感謝祭で、メープル シュガーで甘くしたクランベリーが振る舞われました。入植者たちはフランスに送った手紙の中で、彼らが「小さな赤いリンゴ」と呼んだものを食べたと書いています。ポートロイヤルの報告書には、クランベリーについて説明したメニューが含まれていました。今日でもアカディアでは、 クランベリーはポム ド プレ、つまり「メドウ アップル」と呼ばれています。
ピルグリムたちはマサチューセッツ湾周辺で野生のクランベリーが育っていることを知っていたかもしれないが、第1回感謝祭の食事で出された料理の中にクランベリーソースがあった可能性は低い。第1回感謝祭の食事に関する一次資料にはクランベリーは記載されていない。記載されている食べ物は「インディアンコーン」、野生の七面鳥と水鳥、鹿肉のみである。残りは食品史家の間で推測の域を出ない。一次資料には詰め物については記載されていないが、17世紀には鳥を食卓に出すための一般的な方法だった。[2]プリモスプランテーションが発行した「感謝祭入門書」によると、クランベリーは詰め物のレシピで使われていたかもしれないが、砂糖が非常に不足していたため、ソースにすることはなかったと思われる。[3]
クランベリーソースは、オーシャンスプレー協同組合の創設者であるマーカス・ウランによって発明され、1912年にマサチューセッツ州ハンソンで北米の消費者に初めて提供されました。[4] [5]缶詰のクランベリーソースは1941年に市場に登場し、この製品は年間を通じて販売できるようになりました。[6]クランベリーソースは、七面鳥、豚肉、鶏肉、ハムなど、さまざまな肉に使用できます。
クランベリーソースは、イギリスやカナダではクリスマスの七面鳥と一緒に、アメリカやカナダでは感謝祭の七面鳥と一緒に食べられることが多く、それ以外の場面で食べられたり出されたりすることはほとんどない。[7]
準備
最も基本的なクランベリーソースは、クランベリーを砂糖水で煮て、ベリーが弾けて混合物が濃くなるまで煮たものです。レシピによっては、スライスしたアーモンド、オレンジジュース、オレンジの皮、生姜、メープルシロップ、ポートワイン、シナモンなどの他の材料を加えるものもあります。[要出典]
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自宅でクランベリーソースを作る -
自家製クランベリーソースの瓶
市販のクランベリーソース
市販のクランベリーソースは、ゆるく濃縮されていないものもあれば、濃縮またはゼリー状になっていて、さまざまな材料で甘くされているものもあります。ゼリー状のものは缶から皿に取り出し、スライスして、またはそのまま食卓でスライスできるようにして提供されます。マーカス・ウランは1912年に初めてクランベリーソースを商業的に製造し、マサチューセッツ州の市場で販売しました。1941年に、ウランが社長を務めていた、後にオーシャンスプレーとして知られるようになった農業協同組合によって、米国で初めて全国的に販売されました。[8]
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レストランで提供されるクランベリーソース -
缶入りクランベリーゼリー -
缶入りクランベリーゼリー、スライス
参照
参考文献
- ^ Pyenson, Andrea (2010-11-24). 「A tale of two side dishes」. The Boston Globe . 2012-11-02 時点のオリジナルよりアーカイブ。2010-11-25閲覧。
- ^ “Smithsonian Magazine - Smithsonian”. Smithsonianmag.com . 2015年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年10月14日閲覧。
- ^ 「Beyond Cranberry Sauce」ワシントンポスト。2021年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月12日閲覧。
- ^ 「クランベリーの歴史」ケープコッドクランベリー栽培者協会。2015年11月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月28日閲覧。
- ^ モラレス、クリスティーナ（2022年11月17日）。「ゼリー状のクランベリーソースの作り方」ニューヨークタイムズ。 2024年12月1日閲覧。
- ^ Smith, K. Annabelle (2013年11月27日). 「This Man Made the First Canned Cranberry Sauce」.スミソニアン誌. 2015年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月28日閲覧。
- ^ ヴァレンドルフ、メラニー;アーノルド、エリック (1991)。 」「私たちは一緒に集まります：感謝祭の日の消費儀式」。消費者研究ジャーナル。18 （ 1）。シカゴ大学出版局：13–31。doi ：10.1086 / 209237。JSTOR 2489481。
- ^ スミス、K.アナベル（2013年11月27日）。「この男が初めて缶詰のクランベリーソースを作った」スミソニアンマガジン。 2024年11月29日閲覧。
