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 ニューイングランドクラムチャウダー。 | |
| タイプ | チャウダー |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | ニューイングランド |
| 発明された | 18世紀[1] [2] |
| 主な原材料 | アサリ、ジャガイモ、塩豚、玉ねぎ。クリームやトマトを加えることもできます。 |
| バリエーション | ニューイングランド クラムチャウダー、マンハッタン クラムチャウダー、ロードアイランド クラムチャウダー、その他 |
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クラムチャウダーは、アメリカ料理のチャウダースープの一種で、ハマグリが入っています。ハマグリの他に、さいの目切りのジャガイモ、塩豚、玉ねぎなどが一般的な材料です。他の野菜は通常使用されません。ハマグリがチャウダーに使われるようになったのは、比較的簡単に収穫できるためだと考えられています。[3]クラムチャウダーは通常、塩味のクラッカーか小さな六角形のオイスタークラッカーと一緒に出されます。
この料理はアメリカ北東部で生まれたが、現在では全国のレストランでよく食べられている。地域によってさまざまなバリエーションがあるが、最も普及しているのは、牛乳やクリームを入れるニューイングランドまたは「ホワイト」クラムチャウダー、トマトを入れるマンハッタンまたは「レッド」クラムチャウダー、そしてどちらも入れないロードアイランドまたは「クリア」クラムチャウダーの3種類である。[4]
歴史
今日知られている「クラムチャウダー」の初期の文献には牛乳は含まれておらず、調理中にクラッカーや古くなったパンを使ってとろみをつけていた。[5]マンハッタン・クラムチャウダーの最初のレシピはトマト入りで牛乳は使わず、1919年以前に出版され、[6]現在の名前は1934年に確認された。
主なバリエーションとスタイル
19 世紀から 20 世紀にかけてクラムチャウダーのレシピがアメリカ全土に広まるにつれ、地域ごとに異なるバリエーションが数多く生まれました。
マンハッタンクラムチャウダー
マンハッタン・クラム・チャウダーは赤いトマトベースのスープで、ニューイングランド・クラム・チャウダーと違って牛乳やクリームは入っていません。マンハッタン風チャウダーには通常、ミルポワを作るためにセロリやニンジンなどの野菜も入っています。 [ 7]タイムは調味料としてよく使われます。
多くの情報源によると、この料理は、伝統的なトマトベースのシチューと、1800年代半ばにニューヨーク市のフルトン魚市場に頻繁に出向いていたことで知られるロードアイランドのポルトガル人漁師コミュニティによって考案されたとされています。 [8]ロードアイランドのクラムチャウダーは透明ですが、ロードアイランドでは一部の料理人がチャウダーにトマトソースを加えることは比較的一般的でした。ロードアイランドでは、このスタイルのチャウダーは「ロッキーポイントクラムチャウダー」とも呼ばれています。 [ 9]これは、1847年にロッキーポイントアミューズメントパークショアディナーホールがオープンして以来、この公園の人気メニューだったためです。[10]
このチャウダーは、「クラムチャウダー - コニーアイランドスタイル」（1893年）など、さまざまな名前で呼ばれることもあった。[11]マンハッタンのクラムチャウダーは、ビクター・ヒルツラーの『ホテル・セント・フランシス・クックブック』（1919年）と『デルモニコ・クックブック』（1890年）に「クラムチャウダー」として掲載されている。[6] [12]「マンハッタン」という名前が初めて確認されたのは、1934年の料理本である。[1]
ニューイングランドクラムチャウダー
ニューイングランドのクラムチャウダーは、ボストンまたはボストン風クラムチャウダーとも呼ばれ、[13]ミルクまたはクリームベースのチャウダーで、他の地域のスタイルよりも濃厚な味わいです。一般的には、ミルク、バター、ジャガイモ、塩豚、タマネギ、ハマグリで作られます。[14]増粘剤として小麦粉、または歴史的には砕いたハードタックが加えられることもあります。
ニューイングランドのクラムチャウダーには通常、オイスタークラッカーが添えられます。クラッカーは砕いてスープに混ぜてとろみをつけたり、付け合わせとして使われます。[15]
ロードアイランド クラムチャウダー
ロードアイランド・クラムチャウダーは透明なスープで作られ、乳製品やトマトは含まれていない。ロードアイランド州南東部からコネチカット州東部にかけて一般的である。[7]ロードアイランド州では、明らかに発祥の地であるワシントン郡にちなんで「サウスカウンティスタイル」と呼ばれることもある。
ロングアイランド クラムチャウダー
ロングアイランド クラムチャウダーは、ニューイングランド スタイルとマンハッタン スタイルの融合で、ピンクがかったクリーミーなトマト クラムチャウダーです。ロングアイランドはマンハッタンとニューイングランドの間にあるため、この名前はユーモラスなものです。[16] 2 つのチャウダーは通常、別々に調理されてから同じボウルに注がれます。このバリエーションは、ニューヨーク州サフォーク郡の多くの小さなレストランで人気があります。[17]
ハッテラス クラムチャウダー
ノースカロライナ州の アウターバンクス地域でよく食べられるこのクラムチャウダーは、澄んだスープ、ベーコン、ジャガイモ、タマネギ、増粘剤として小麦粉が使われています。通常は大量の白コショウや黒コショウで味付けされますが、刻んだネギや唐辛子ソースが添えられることもあります。[18] [19]
ミノルカ風クラムチャウダー
ミノルカのクラムチャウダーは、フロリダ州セントオーガスティン近郊やフロリダ州北東部のレストランで食べられる、スパイシーな伝統料理である。トマトスープをベースに、スペイン産のダティルペッパーという「秘密の材料」を加えている。ダティルペッパーは、ハバネロに匹敵する非常に辛い唐辛子である。[20]
参照
参考文献
- ^ ab Correa, Cynthia (2016年1月31日). 「クラムチャウダーの簡単な歴史」. Eater . Vox Media, LLC. 2018年8月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年8月21日閲覧。
- ^ サンバーン、ジョシュ（2012年1月31日）。「マンハッタン・クラム・チャウダーvs. ニューイングランド・クラム・チャウダー」。タイム誌。 2016年8月21日閲覧。
- ^ 「チャウダーの歴史、クラムチャウダーの歴史、魚のチャウダーの歴史」。Whatscookingamerica.net 。 2007年12月1日閲覧。
- ^ Swiers, Autumn (2022年12月22日). 「クラムチャウダーの最も人気のある3つのタイプを解説」. Tasting Table . 静的メディア. 2024年7月5日閲覧。
- ^ チャイルド、リディア（1832年）。『アメリカの質素な主婦』カーター、ヘンディー＆カンパニー、59ページ。
- ^ ab ヒルツラー、ビクター（1919年）。ホテル・セント・フランシスの料理本。363ページ。
- ^ ab 「クラムチャウダーのさまざまな種類について」。Your AAA Network。2020年2月19日。 2020年2月26日閲覧。
- ^ 「ロードアイランド州クアホッグの必携ガイド」RIマンスリー。2020年9月1日。 2021年6月3日閲覧。
- ^ 「ロッキーポイントクラムチャウダー」。ロッキーポイントレシピ。 2021年6月14日閲覧。
- ^ 「The Rocky Point Shore Dinner Hall」。Bygone Food and Recipes 2010年1月31日。 2021年6月14日閲覧。
- ^ ホワイトヘッド、ジェサップ（1893年）。利益のための料理。著者。98ページ。
- ^ フィリピン人、アレッサンドロ (1890)。デルモニコ料理本。アップルウッドブックス。 p. 152.ISBN 9781429011747。
- ^ ヒルツラー、ビクター（1919年）。ホテル・セント・フランシスの料理本。84ページ。
- ^ ファニー・メリット・ファーマー『ボストン料理学校の料理本』1896年、128ページ
- ^ オリバー、サンディ（2008年3月27日）。「クラウン・パイロット・クラッカーの冒険：11年後」。ワーキング・ウォーターフロント。
- ^ 「ロングアイランド・クラムチャウダー：秘密のブレンドが徐々に人気に」ロングアイランド・プレス2013年9月4日2015年10月29日閲覧。
- ^ Louis Imbroto. 「ロングアイランド クラムチャウダー?」. Young Island . 2015年1月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年10月29日閲覧。
- ^ 「ハッテラス風クラムチャウダーはカロライナの伝統」。サザンリビング。 2024年7月23日閲覧。
- ^ スタンシル、ライアン（2023年5月30日）。「Soup from the Sound」。Our State 。 2024年7月23日閲覧。
- ^ 「『チャウダーの女王』メアリー・エレン・マスターズによるミノルカ風クラムチャウダー」。トータリー・セント・オーガスティン。 2024年7月23日閲覧。
外部リンク
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- ニューイングランドクラムチャウダー
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- マンハッタンクラムチャウダー
ウィキメディア・コモンズには、クラムチャウダーに関連するメディアがあります。
- ニューイングランドチャウダー大全