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リーキのスープ、または一般的にはリーキとジャガイモのスープは、多くの地域の料理に共通するものです。リーキやその他の野菜を水またはブイヨンで煮込んで作ります。ジャガイモが加えられるのが一般的で、その他にタマネギやニンニクが加えられることもあります。スープは提供前に牛乳やクリームでコクを出すこともあります。通常は温かい状態で提供されますが、冷やしてヴィシソワーズのベースとして使うこともできます。
リーキのスープは、多くの料理の伝統的な定番料理です。1771年の参考書には、イタリア語のポラータ（「リーキのスープまたはポタージュ」）が記載されています。スコットランドの料理人、スザンナ・マクアイバーは、1782年の著書『料理と菓子』にリーキのスープを掲載しました。ウェールズ語版のカウル・ケニン（「リーキのポタージュまたはポリッジ」）は1794年に記録されています。[ 1 ] 1796年のドイツ語-英語辞典には、ラウフスッペ（「リーキのポタージュ」）が記載されています。[ 2 ]マリア・ランデルの『家庭料理』（1808年）には、オートミールでとろみをつけた「スコッチリーキスープ」のレシピが掲載されています。[ 3 ]
フランスのネギとジャガイモのスープには、ポタージュ・パルマンティエ（フランスでジャガイモを普及させた人物にちなんで）やスープ・ア・ラ・ボンヌ・ファムという別名がある。[ 4 ]エリザベス・デイヴィッド（1984）は「フランスの主婦なら誰もが作るジャガイモとネギのスープ」と述べている。[ 5 ]ポルサルダはバスク地方のネギのスープで、他の地域のものと同じ材料を使うのが一般的である。[ 6 ]スペインでは、このスープはソパ・デ・プエロス・イ・パタタスとして知られている。[ 7 ]
リーキは、すべてのレシピに共通する唯一の材料です。レシピによってはリーキの白い部分だけを使うものもあれば、白い部分と緑の部分の両方を使うものもあります。ジャガイモも通常は含まれています。その他の材料については、料理人や料理評論家によって意見が分かれます。