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| チュルピ | |
|---|---|
 ネパールにおけるチュルピの生産 | |
| その他の名前 | ドゥルカ |
| 原産国 | ヒマラヤ地域 |
| 地域 | ヒマラヤ地域 |
| ミルクの供給源 | ヤク、牛 |
| テクスチャ | ソフトかハードか |
 コモンズの関連メディア | |
チュルピ（チベット語：ཆུར་བ།、チベット語：churwa ）は、ドゥルカやチョゴ/チュゴとも呼ばれ、ネパールとブータンで食べられている伝統的なチーズです。[1] [2]チュルピには、柔らかい種類（通常はご飯のおかずとして食べられます）[3]と非常に硬い種類の2種類があります。チュルピは世界で最も硬いチーズの1つと考えられています。[4] [5]
準備
チュルピは地元の酪農場や家庭でバターミルクから作られる。[6]バターミルクを沸騰させ、得られた固形物を液体から分離し、薄い布で包んで吊るし、水を切る。この製品は、ホエーから作られるイタリアのリコッタに似ている。柔らかく、白く、味は無味である。しかし、酸味を出すために少し発酵させることが多い。[4]
硬い種類のチュルピを作るには、柔らかいチュルピを麻袋に包み、水分を抜くために強く押さえます。乾燥後、小さな立方体に切り分け、火にかけ、さらに硬くします。[要出典]
消費
柔らかいチュルピは、緑の野菜と一緒に料理して風味豊かな料理にしたり、モモの具材にしたり、トマトや唐辛子と一緒にすりつぶしてセンペン（チャツネ）にしたり、スープにしたりするなど、さまざまな方法で食べられています。ヒマラヤの山岳地帯では、チュルピは優れたタンパク質源であるため、野菜の代用品として食べられています。[7] [4]
硬いチュルピは通常、口の中に入れて湿らせ、一部を柔らかくしてからガムのように噛んで食べます。この方法では、1つのチュルピを最大2時間食べることができます。[8]
参照
参考文献
- ^ Ping, Chow. 「ブータン人は世界で最も硬いチーズをチューインガムのように楽しむ」Daily Bhutan。
- ^ ヴァランギ、ニーリマ。 「チュルピ：世界で一番硬いチーズ？」www.bbc.com 。2023 年5 月 12 日に取得。
- ^ “レシピと料理（チュルピ - ニンゴカレー）”。2014年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年10月21日閲覧。
- ^ abc Panta, Rajendra; Paswan, Vinod Kumar; Kanetkar, Prajasattak; Bunkar, Durga Shankar; Rose, Hency; Bakshi, Shiva (2023-01-02). 「ネパールのチュルピの貿易展望とチュルピ生産者および輸出業者の現状を探る」。Journal of Ethnic Foods . 10 (1): 1. doi : 10.1186/s42779-022-00165-0 . ISSN 2352-6181. PMC 9806816 .
- ^ 「チュルピ：世界で最も硬いチーズ？」www.bbc.com 。 2024年11月8日閲覧。
- ^ 「Chhurpi」。ネパールのローカルフード。2010年6月16日。 2014年10月21日閲覧。
- ^ 「チュルピチーズとは何か、そしてどのように作られ、食べられるのか」。2017年1月16日。 2018年2月10日閲覧。
- ^ クーパー、ロバート、ヨン、ジュイ・リン（2011年）。ブータン（第2版）。ニューヨーク：マーシャル・キャベンディッシュ・ベンチマーク。ISBN 9781608704538。