ローカストビーンガム

ローカストビーンガム
	; さやに入ったイナゴマメ
名前
	その他の名前イナゴマメガム、イナゴマメガム、カロビン
識別子
CAS番号	9000-40-2;
ECHA 情報カード	100.029.571
EC番号	232-541-5;
E番号	E410 （増粘剤、…）
ユニ	V4716MY704;
CompTox ダッシュボード ( EPA )	DTXSID5020780;
	特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。インフォボックス参照

ローカストビーンガム（LBG、イナゴマメガム、イナゴマメガム、カロビン、E410）は、イナゴマメの木（Ceratonia siliqua ）の種子から抽出されたガラクトマンナン植物性ガムであり、食品技術において増粘剤（ゲル化剤）として使用されます。

生産

ローカストビーンガムは、地中海地方原産のイナゴマメの木の種子から抽出されます。2016年には、世界の生産量の約75％がポルトガル、イタリア、スペイン、モロッコで生産されました。^[1]種子は木に生える長い鞘の中に含まれています。まず、鞘を砕いて種子を果肉から分離します。次に、酸処理または熱処理によって種子の皮を取り除きます。酸処理では、熱処理よりも色の薄いガムが得られます。^[2]^{：皮を取り除いた種子は次に分割され、丁寧に粉砕されます。これにより、より丈夫な}胚乳に影響を与えずに、もろい胚が分解されます。この2つはふるいにかけられます。分離された胚乳は、ローラー操作で粉砕され、最終的なローカストビーンガムパウダーが生成されます。^[3]あるいは、水で種子からゴムを抽出し、アルコールで沈殿させ、濾過し、乾燥させ、粉砕することで、非常に純粋な「精製された」イナゴマメゴムが得られる。^[2]^:223

化学

ローカストビーンガムは、白色から黄白色の粉末です。主に高分子量のハイドロコロイド多糖類で構成され、ガラクトースとマンノース単位がグリコシド結合で結合したもので、化学的にはガラクトマンナンと呼ばれます。温水でも冷水でも分散し、 pH 5.4 ～ 7.0 のゾルを形成します。少量のホウ酸ナトリウムを加えるとゲルに変換できます。ローカストビーンガムは、D-マンノピラノース単位の直鎖骨格と、D-ガラクトピラノースの側枝単位で構成され、D-マンノピラノース単位の 4 つごとに平均 1 つの D-ガラクトピラノース単位分岐があります。^[4]

食品科学

豆を粉末にすると甘くなり、チョコレートに似た風味がする。食品を甘くしたり、チョコレートの代用品として使われるが、このイナゴマメの粉末は種子を取り除いた果実の鞘から作られ、ガムは種子自体から作られる。^[5]また、ペットフードや鉱業製品、製紙、繊維の増粘剤などの非食用製品にも使われる。化粧品やタバコの風味を高めるためにも使われる。靴墨や殺虫剤にも添加物としてイナゴマメガム粉末が使われている。^[6]熱湯に溶ける。^[7]

参照

参考文献

^ 「2016年のイナゴマメの生産量、作物/世界の地域/生産量（選択リストより）」国連食糧農業機関、統計部。2017年。 2018年6月26日閲覧。
^ ab Giri, Tapan Kumar; Ghosh, Bijaya (2021-06-12). 薬物送達と再生医療のための植物および藻類ハイドロゲル。Woodhead Publishing。ISBN 978-0-12-821650-7。
^ CyberColloids: ローカストビーンガムの生産、CyberColloids、ハイドロコロイドの研究開発ウェブページ。
^ グリックスマン、マーティン（1963）、「食品産業における天然多糖類ガムの利用」、食品研究の進歩第11巻、第11巻、エルゼビア、pp. 109–200、doi：10.1016 / s0065-2628（08）60065-8、ISBN 978-0-12-016411-0、 2021年9月20日取得
^ Dakia PA, Wathelet B, Paquot M (2007). 「イナゴマメ（ Ceratonia siliqua L.）種子胚芽の分離と化学的評価」.食品化学. 102 (4): 1368–1374. doi :10.1016/j.foodchem.2006.05.059.
^ 「Locust Bean Gum Powder」。2012年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年12月15日閲覧。
^ マーティン・チャップリン：ローカストビーンガム、Wayback Machineに 2005-11-05 アーカイブ、ロンドン・サウスバンク大学、ウェブページ。

[fao16-1] 「2016年のイナゴマメの生産量、作物/世界の地域/生産量（選択リストより）」国連食糧農業機関、統計部。2017年。 2018年6月26日閲覧。

[:0-2] Giri, Tapan Kumar; Ghosh, Bijaya (2021-06-12). 薬物送達と再生医療のための植物および藻類ハイドロゲル。Woodhead Publishing。ISBN 978-0-12-821650-7。

[3] CyberColloids: ローカストビーンガムの生産、CyberColloids、ハイドロコロイドの研究開発ウェブページ。

[4] グリックスマン、マーティン（1963）、「食品産業における天然多糖類ガムの利用」、食品研究の進歩第11巻、第11巻、エルゼビア、pp. 109–200、doi：10.1016 / s0065-2628（08）60065-8、ISBN 978-0-12-016411-0、 2021年9月20日取得

[5] ^ Dakia PA, Wathelet B, Paquot M (2007). 「イナゴマメ（ Ceratonia siliqua L.）種子胚芽の分離と化学的評価」.食品化学. 102 (4): 1368–1374. doi :10.1016/j.foodchem.2006.05.059.

[6] 「Locust Bean Gum Powder」。2012年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年12月15日閲覧。

[7] マーティン・チャップリン：ローカストビーンガム、Wayback Machineに 2005-11-05 アーカイブ、ロンドン・サウスバンク大学、ウェブページ。