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1981年、サビーはルノー5ターボでフランスラリー選手権のチャンピオンになった。世界ラリー選手権では、ルノー、プジョー、フォルクスワーゲン、ランチアのワークスチームでドライブした。世界ラリー選手権では2勝を挙げている。1勝目は1986年のツール・ド・コルスで、プジョー205ターボ16 E2を駆っての勝利だったが、このレースではアンリ・トイボネンとコ・ドライバーのセルジオ・クレストが亡くなった。もう1勝は1988年のモンテカルロラリーで、ランチアで挙げたものだ。
1978年、サビーはアルピーヌA110 1600でフランス・ラリークロス選手権のタイトルを獲得した。1988年のフランス・ラリークロス選手権では、ランチア・デルタS4を駆り、プジョー205ターボ16 Evo 2を駆るチャンピオンのギー・フレクランに次ぐ2位となった。
サビーは1992年から2008年までクロスカントリーラリーとダカールラリーに参戦し、1993年には三菱ラリーアートのドライバーとしてダカールラリーで優勝した。[ 1 ]三菱の他に、シボレープロトラック、X-Raid BMW、フォルクスワーゲン、そして2006年にはフィアットのパンダ4x4で「パンダカール」プロジェクトでダカールラリーに参戦した。[ 2 ]フォルクスワーゲン のドライバーとして、2005年のFIAクロスカントリーラリー世界選手権で優勝した。2008年7月に引退した。
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