パンチーズ

ブレッドチーズ（フィンランド語：leipäjuusto [ˈlei̯pæˌjuːsto]またはjuustoleipä [ˈjuːstoˌlei̯pæ]、Meänkieli：kahvijuusto、スウェーデン語：kaffeostまたはbrödost）は、米国ではフィンランドのキーキーチーズと呼ばれることもあるフィンランドのフレッシュチーズで、伝統的に牛の初乳から作られています。アメリカでは、一般的に牛乳が使われますが、ヤギの乳で作ることもできます。^{[1]市販のバージョンは通常、牛乳から作られています。このチーズはもともと、}南ポフヤンマー地方、北フィンランド、カイヌー地方が原産です。^[2]

伝統的に、このチーズは主にポフヤンマー県とラップランド地方ではleipäjuusto 、カイヌー地方ではjuustoleipäと呼ばれてきました。 ^{[3] [4]}現在ではこの2つの単語は互換性がありますが、leipäjuustoの方が一般的な綴りです。他の方言では、新鮮なleipäjuustoを噛んだときに歯に「キーキー」と鳴らすことから、様々な名前（narskujuustoなど）が付けられています。^[5]

牛乳を凝固させて、厚さ 2 ～ 3 センチの円盤状にします。その後、パンチーズを焼いたり、グリルしたり、フランベしたりして、独特の茶色や焦げ目をつけます。

伝統的に、パンチーズは乾燥させて、数年まで保存することができました。食べるときは、乾燥した、ほぼ岩のように硬いチーズを火で加熱して柔らかくし、特に食欲をそそる香りを出しました。今日でも、チーズは数日間風通しの良い場所に置いて乾燥させることができます。風味はマイルドです。^[5]

パンチーズは温かくても冷たくても食べることができ、様々な方法で提供されます。^{[5] [2]}

• 伝統的な食べ方は、スライスしてコーヒーのおかずとして出すことです。
• 数個をカップに入れて、熱いコーヒーを注ぎます。スウェーデン語で「コーヒーチーズ」を意味するkaffeostという名前は、このチーズに由来しています。
• 長さ約 5 ～ 7 cm、幅は少し狭いダイヤモンド形のピースとして、クラウドベリーゼリーまたは新鮮なクラウドベリーを添えて提供されます。
• チーズをカップや皿に切り分け、クリームを少しかけて少し浸し、シナモンと砂糖をふりかけ、オーブンで少し焼いた後、クラウドベリーゼリーを添えてお召し上がりください。
• 現代のフィンランド料理では、角切りのパンチーズが、フェタチーズのマイルドな代替品として、さまざまなサラダでよく使われます。
• デザートとしては、カマンベールチーズのように、フライパンでバターと一緒に柔らかくなるまで揚げ、伝統的にはクラウドベリーのジャムを添えて出すことができます。

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