ビウゴライ・ピエロギ

ビウゴライ・ピエログ(ポーランド語: pieróg biłgorajski、piróg biłgorajski、krupniak ) は、ビウゴライ地方発祥の伝統的なポーランドの郷土料理で、以前は重要なお祝いや休日のために作られていました。^{[ 1 ]}

ピエログ・ビウゴライスキは、皮なしで焼く場合と、イースト生地の皮を付けて焼く場合があります。皮なしの場合は「łysy」（「皮なし」）と呼ばれます。フィリングは、茹でたジャガイモ、クワルク、茹でたそばの実（カーシャ）をベースにしています。^{[ 1 ]}その他の材料は、卵、スミエタナ（サワークリーム）、豚の脂身またはラード、ミント（生または乾燥）、スパイス（塩、黒コショウ）です。^{[ 1 ]}こねた生地を長方形または円形に成形し、オーブンで焼きます。^{[ 1 ]}オプションとして、ピエログ・ビウゴライスキを薄いイースト生地で包むこともできます。^{[ 2 ]}

ピエログ（単数形）の食感はしっかりしていて、簡単に割れたり崩れたりし、見た目は作りたてのパテに似ている。^{[ 2 ]}温かいままでも冷やしても、スミエタナ、牛乳、バターと一緒に食べられる。^{[ 1 ]}

似たような味のポーランド料理にカシャクがあり、これは実質的にはビルゴライ・ピエログを詰めたパンである。

2005年10月4日以降、ビウゴライ・ピエロギはポーランド農業農村開発省の伝統製品リストに掲載されている。^{[ 2 ]}

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