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ビストロまたはビストロ（/ ˈ b iː s t r oʊ / ）は、元々パリで使われていた言葉で、質素な雰囲気の中で、手ごろな価格でシンプルな食事を提供する小さなレストランのことです。近年では、この言葉は、一部の人から気取ったものだと見なされるレストランにも使われるようになりました。[1]
スタイル
2007 年に実施された各国の料理に関する調査では、ビストロは一般的に次のように特徴づけられています。
1892年のパリの新聞には、ビストロで提供される料理として、エスカルゴ、ラビゴットソースをかけた子牛肉、子羊のナバラン、パルマンティエのソーセージ、卵、ソーセージ、温かいローストチキンなどが紹介されていました。[3]
オックスフォード料理ガイドでは、フランスの雰囲気の中で提供されるシンプルで安価な料理というアイデアは広く受け入れられており、20世紀末までにこの用語は「より気取った雰囲気の店に併合され始めた」と述べている。[4] [n 1]
語源
語源ははっきりしない。アカデミー・フランセーズ辞典は、この単語が19世紀の「bistro」（宿屋の主人）という言葉に由来するとし、ポワトゥー語の「bistraud」（小さな召使い）または「 bistrouille」（安酒）と関連している可能性を示唆している。同辞典は「bistro」よりも「bistrot」という綴りを推奨している。[6]
この言葉は、酒類を提供する飲食店、エスタミネ、または地元の小さな人気レストラン[6]を指すのに使われました。これは、エミール・ゾラが有名な小説『酒場』の中で「酒場」と呼んだものでもあります[7]。
19世紀初頭、「ガルゴット」という用語はレストランの基本的なスタイルを意味していましたが、[n 2]「ビストロ」または「ビストロ」という用語は、19世紀末まで記録されていません。この用語が印刷物で最初に登場したのは、1880年に出版されたピエール・ドゥクールセルの「Les deux gosses」です。 [n 3]
アカデミー・フランセーズ辞典には記載されていないが、よく使われる民間語源説によると、この言葉は1814年3月のパリの戦いの後、パリを占領したロシア軍がコーヒーを飲むためにこれらの小さな店を訪れた際に生まれたという。彼らは早くコーヒーを出してもらいたいときに「ビストロ！ビストロ！」（ロシア語：быстро、直訳すると 「早く」）と叫んだのかもしれない。この語源説は言語学者によって否定されている。なぜなら、この言葉が19世紀後半まで使われたという証拠がないからである。[10]
進化
ビストロは19世紀を通じてフランスでよく知られるようになりました。この時期に、オーヴェルニュ地方出身のフランス人、通称「ブニャ」[11]がフランスのビストロを変革し、発展させました。実際、彼らは肉料理とともに、好みのワインやスピリッツを提供し始めました。[12]
20世紀には、ビストロは非常に人気を博し、パリジャンの生活の多様性を広く表すようになりました。[13]さらに、ビストロはフランスのライフスタイルの特徴となり、多くの芸術家（写真家、作家など）にインスピレーションを与えました。
参照
- ブラッスリーは、自家製ビールを醸造することもある、ややフォーマルなフランス料理レストランです。
- ダイナーは、朝食メニューを提供することで知られる北米の安価なレストランです。
- パリのカフェ、フランスの社交と食生活の中心
- 歩道沿いにあるバーやレストランのサービスエリアである歩道カフェ
注釈、参考文献、出典
注記
- ^ 21世紀にはパリのビストロ「ル・ブノワ」がミシュランガイドの星を獲得した。[5]
- ^ フランス・アカデミー辞典では、「平凡な料理を提供する低価格のレストラン」と定義されています。[8]
- ^ “ un 'bistrot' à côté de chez elle ou ils se réunissent tous. " – 「彼女の家の隣にある『ビストロ』で、みんなが集まる場所」。[9]
参考文献
- ^ ハイマン、77～78ページ
- ^ ポルチェッリ、98ページ
- ^ アンフォッシ、マルク。 「世紀末のビストロ」、ル・プティ・モニトゥール・ユニバース、1892年6月29日、p. 2、5列目
- ^ ハイマン、77～78ページ
- ^ ブノワ、ミシュランガイド。2023年1月28日閲覧。
- ^ ab "ビストロ"、Dictionnaire de l'Académie française。 2023 年 1 月 28 日に取得
- ^ アップンブースト。 「ビストロの歴史と原点 – クチュール」。www.bistrotdepays.com (フランス語) 。2023-02-07に取得。
- ^ 「ガーゴット」、ディクションネール・ドゥ・ラ・アカデミー・フランセーズ。 2023 年 1 月 6 日に取得
- ^ デクールセル、2683ページ
- ^ ゴールド、19～47ページ、レイ、408ページ
- ^ “ビストロパリジャンのプチ歴史”.パリジグザグ |インソリット＆シークレット（フランス語）。2023-02-07に取得。
- ^ アップンブースト。 「ビストロの歴史と原点 – クチュール」。www.bistrotdepays.com (フランス語) 。2023-02-07に取得。
- ^ “ビストロパリジャンのプチ歴史”.パリジグザグ |インソリット＆シークレット（フランス語）。2023-02-07に取得。
出典
- ピエール・デクールセル（1880年）。 Les deux gosses : 壮大なロマン。パリス：ルーフ。OCLC 848184763。
- ゴールド、デイビッド L. (2009)。 「フランスのビストロの起源はロシアにあるとされる – Bistrot」。デビッド・L・ゴールドでは、アントニオ・リーロ・ブアデス。フェリックス・ロドリケス・ゴンサレス（編）。語源学と病因学の研究。アリカンテ: アリカンテ大学。ISBN 978-8-47-908517-9。
- ハイマン、ピーター、メアリー・ハイマン (1999)。「ビストロ」。アラン・デイビッドソン (編) 『オックスフォード食品コンパニオン』。オックスフォード: オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-211579-9。
- ポルチェリ、ジョーイ (2007)。『ジャイロの旅：フロントレンジ沿いの手頃なエスニック料理店』ゴールデン：フルクラム。OCLC 1200488715 。
- レイ、アラン(1998)。フランセーズ歴史辞書。パリ: Le Robert 辞書。ISBN 978-2-85-036563-8。
外部リンク
ウィクショナリーのビストロの辞書定義- メリアム・ウェブスターの定義
- パリのビストロ：卓越性の民主化