ベルナール・ロワゾー

ベルナール・ダニエル・ジャック・ロワゾー（フランス語発音: [bɛʁnaʁ danjɛl ʒak lwazo] ; 1951年1月13日 - 2003年2月24日）は、コート＝ドール県ソーリューにあるルレ・ベルナール・ロワゾーのフランス人シェフ。ミシュランガイドで三つ星を獲得し、ゴー・ミヨレストランガイドでは最高19.5/20の評価を得た。^[1]彼は1980年代から1990年代にかけて最もメディアで取り上げられたフランス人シェフの一人であった。^{[2] [3]}

2003年、ルレ・エ・シャトー協会の会員になって間もなく、ロワゾーはゴ・エ・ミヨガイドで19/20から17/20に格下げされ、フィガロ紙の美食評論家フランソワ・シモンからメディアによる強い批判を受けたが、ミシュランガイドでは3つ星を維持した。^[4]批判が殺到し続け、メディアがミシュランの星を失う可能性を推測する中、彼は何の説明もせずに銃で自殺した。彼の死を説明することを目的とした理論は激しい論争の対象となっている。^{[5] [6]}彼の決断は、臨床的うつ病の発作の増加によるものと思われる。^[7]

ロワゾーはフランス中部のオーヴェルニュ地方にあるシャマリエールで生まれました。10代の頃にシェフになることを決意し、 1968年から1971年まで、ジャンとピエールのトロワグロ兄弟がロアンヌで経営する有名なラ・メゾン・トロワグロで修行しました。

1972 年、ロワゾーはラ バリエール ド クリシーのレストラン経営者クロード ヴェルジェのもとで働き始め、すぐにゴー ミヨ ガイドから天才として称賛されました。ゴー ミヨは、伝統的なフランス料理のクラシック キュイジーヌとは対照的に、軽やかさと新鮮さを強調したヌーベル キュイジーヌスタイルの提唱者です。ヴェルジェが 1975 年にかつて名声を博していたソリューのラ コート ドールを買収すると、ロワゾーをシェフに迎え入れ、すぐに退任して、ロワゾーが独自の料理スタイルを開発できるようにしました。ロワゾーは 1982 年にヴェルジェからラ コート ドールを購入し、有名なミシュラン ガイドは1991 年に彼の店に念願の 3 つ星の評価を与えました。細部への熱狂的なこだわり、熱狂的な労働倫理、そして味覚の鋭さにより、彼はこの職業のトップに上り詰め、知識が豊富で忠実であるが、容赦がなく要求の厳しい顧客を獲得しました。

ベルナール・ロワゾーは1998年にベルナール・ロワゾーSAを設立し、レストランを法人化して上場するという概念を確立した最初のスターレストラン経営者でした。彼が亡くなった時点で、彼は株式市場で取引された唯一のフランス人シェフでした。^[8]ベルナール・ロワゾーSAの下で、ロワゾーは多数の本を出版し、冷凍食品のラインを確立し、パリに3軒の飲食店をオープンしたほか、ラ・コート・ドールと隣接するブティックショップを経営しました。

フランス政府は彼に最高の栄誉であるレジオン・ドヌール勲章シュバリエ（騎士）勲章を1994年に授与し、^{[9] 1986年には}国家勲章シュバリエ（騎士）勲章、^[10]オフィシエ（士官）勲章を授与した。2002 年にl' Ordre National du Mérite ^[10]および Chevalier du Mérite agricole を受賞。

1990 年代後半、アジア風の「フュージョン料理」という新しい形式がフランスを席巻し、国際的な企業階級を満足させ、流行に敏感な「グルメ」(この運動の造語) を喜ばせましたが、ロワゾーはこれに抵抗しました。しかし、卓越したロワゾーの支配力が弱まり、彼の料理と哲学が新しい流行に取って代わられつつあるという見方が一般的でした。この頃、彼は多額の借金を抱え、ますます深刻化する臨床的鬱病に悩まされていました。

ロワゾーは2003年2月24日、レストランのランチサービスを取り仕切った後、ショットガンで自分の頭を撃ち自殺した。 ^{[11] [12]}ゴー・ミヨガイドは最近、彼のレストランを19/20から17/20に格下げし、フィガロ紙^{[13]では、}ミシュランガイド がラ・コート・ドールの3つ星のうち1つを削除する予定であるという噂も流れた。 ^[14]

ロワゾーは生涯の夢として三つ星シェフになることを掲げ、その目標を達成するためにラ・コート・ドールで17年間の努力を重ねた。彼の死後、三つ星シェフのジャック・ラメロワーズは、ロワゾーがかつて「星を失ったら自殺する」と打ち明けていたと語った。^[8] 後にロワゾーは借金問題とレストランの客足の減少に意気消沈していたと報じられたが、一部の報道では依然としてミシュランが非難された。^[15]

2021年現在、ラ・コート・ドールはエグゼクティブシェフのパトリック・ベルトロンの手により2つ星レストランとして存続している。^[16]

2007年のピクサーアニメ映画『レミーのおいしいレストラン』のストーリーはロワゾーの生涯に根ざしており、映画に登場するシェフのオーギュスト・ギュストーのキャラクターはロワゾーとポール・ボキューズの両方からインスピレーションを得ている。^{[17]ラ・コート・ドールは、}ブラッド・バード監督らがフランスで訪れたレストランの一つである。 ^{[18] [19]}

• ルドルフ・チェルミンスキー、2005年。『完璧主義者：高級料理界の生と死』（ゴッサム/ペンギン）。略歴
• ウィリアム・エチクソン、1995 年。『ブルゴーニュのスター: 偉大なフランス料理レストランの 1 年』(リトル、ブラウン)。

• グルマンディアプロフィール