国際標準化機構（ISO） 3103

ISO 3103は、国際標準化機構（一般にISOと呼ばれる）によって発行された規格であり、 ISO 1839に記載されている標準化された方法によってサンプリングされる可能性のあるお茶の淹れ方の標準化された方法を規定しています^{。[1]これはもともと1980年に}英国規格協会によってBS 6008:1980として制定され、^[2] 2019年12月にISO/NP 3103として改訂版が発行されました。 ^[3]これは、ISO技術委員会34（食品）の小委員会8（茶）によって作成されました。

概要には次のように述べられています。

この方法は、磁器または陶器のポットに入れた乾燥した茶葉に含まれる可溶性 物質を、沸騰したてのお湯で抽出し、その液体を白磁または陶器のボウルに注ぎ、浸出した茶葉と、ミルクを入れた液体、ミルクを入れない液体、またはその両方の官能特性を検査することから成ります。

この規格は、一般消費用のお茶の適切な淹れ方を定義するものではなく、意味のある感覚的比較を行えるお茶の淹れ方手順を文書化することを目的としています。このようなテストの例としては、収穫から収穫まで一貫した味の淹れたての飲み物を維持するために、特定のブランドまたは基本ラベルにどのお茶のブレンドを選択するかを決定する味覚テストが挙げられます。

この作品は1999年にパロディ的なイグ・ノーベル文学賞を受賞した。^{[4] [5]}

一貫した結果を維持するために、標準では次の推奨事項が示されています。

• 鍋は白磁または釉薬をかけた陶器で、縁が部分的に鋸歯状になっている必要があります。鍋の中にゆるく収まる蓋が付いている必要があります。
• 大きな鍋を使用する場合は、最大容量 310  ml (±8 ml)、重量 200 g (±10 g) である必要があります。
• 小さなポットを使用する場合は、最大容量が 150 ml (±4 ml)、重量が 118 g (±10 g) である必要があります。
• 沸騰したお湯 100 ml につき2グラムのお茶 (精度 ±2% で測定) をポットに入れます。
• 沸騰したてのお湯を鍋の縁から4～6mm以内まで注ぎます。20秒間水が冷めるまで待ちます。
• 水は、お茶を飲む飲料水と同じようなものでなければなりません。
• 抽出時間は、紅茶の場合は6分、緑茶の場合は5分、煎茶の場合は3分です。
• 淹れたお茶は、白い磁器または釉薬をかけた陶器のボウルに注がれます。
• 大きなボウルを使用する場合は、容量が 380 ml、重量が 200 g (±20 g) である必要があります。
• 小さいボウルを使用する場合は、容量が 200 ml、重さが 105 g (±20 g) である必要があります。
• 検査にミルクが関係する場合は、組織の通常の慣行に反しない限り、抽出したお茶を注ぐ前にボウルにミルクを加える。
• お茶を注いだ後にミルクを加える場合、液体の温度が 65 ～ 80 °C のときに最良の結果が得られると規格に記載されています。
• 大きいボウルの場合は5ml、小さいボウルの場合は2.5mlのミルクを使用します。

規格の付録には、お茶のテイスティングに「広く使用されている」2種類のポット（310 mlと150 ml）と対応するボウル（380 mlと200 ml）が、断面のエンジニアリング図面とともに記載されています。記載されているポットのタイプは、テイスターズマグとしても知られています。

この議定書は、鍋を事前に温めることについての言及が一切ないとして批判されている。^[7] アイルランドは唯一反対した国であり、技術的な理由で反対した。^[8]

トム・スコットは、この規格は標準的なお茶の淹れ方を規定するものとして解釈されることが多いと指摘した。彼は、この規格は人々が再現性のある「大丈夫な」お茶を作れるようにすることを目的としていると述べた。^[6]

2003年、王立化学協会は「完璧な紅茶の淹れ方」と題するプレスリリースを発表しました。^[9]

• ハイパーテキストコーヒーポット制御プロトコル
• おいしいお茶を一杯
• 浸漬
• 茶のテイスティング、風味特性を調べる茶の試飲の専門的な実践
• ティーポット、お茶を淹れて提供する伝統的な容器

• 英国規格6008、ISO 3103
• iso.org の ISO 3103:1980
• iso.org の ISO 3103:2019
• iso.org からのその他のお茶関連文書