BTのスモークハウス

BT's Smokehouseは、ドライラブと低温燻製バーベキューを専門とするレストランで、マサチューセッツ州スターブリッジのダウンタウン地区にあります。このレストランでは、週に約9,000ポンド（4,100kg ）の肉を燻製しており、そのうちブリスケットは2,000ポンド（910kg ）から3,000ポンド（1,400kg）を占めています。通常の週末には、38席の店内で1,200人から1,500人のお客様に料理を提供しています。^{[ 1 ] [ 2 ]}   

このレストランでは、 KC Masterpieceレストランから回収した「ブラック・ベティ」という名の J&R Oyler Pit を使用しています。このスモーカーは、リンゴ、ヒッコリー、ブラックチェリーの木材を混ぜて使用し、一度に 1,400 ポンドの肉を調理できます。^{[ 3 ]}

BT's Smokehouseは、マサチューセッツ州スターブリッジにあるバーベキューレストランです。ブライアン・トレイトマンは、2007年4月にブリムフィールド・アンティークフェアの隣にある18フィート（5メートル）の路傍トレーラーでレストランを創業しました^{[ 4 ]}。当初の成功を受けて、BT'sは後に拡張され、現在マサチューセッツ州スターブリッジにある40席の店舗となりました^{[ 5 ]} 。BT'sは、ボストン・グローブ紙で「バーベキューを満喫できる10の場所」の1つとして 評価されています^{[ 6 ] 。} 

BTは2008年に結婚式やイベント向けのケータリングサービスの提供を開始した。^{[ 7 ]}

ブライアン・トレイトマンはニューヨーク州ハイドパークにあるアメリカ料理専門学校を卒業し^{[ 8 ]} 、マサチューセッツ州ウェルズリーにあるミン・ツァイのレストラン、ブルー・ジンジャーでインターンシップをしました。その後、カリフォルニア州ナパ郡のさまざまな レストランで10年以上シェフとして働きました^{[ 7 ] 。 [ 5 ]}トレイトマンはBT'sを始める前に、ボストンのケン・オリンガーのKOプライムでもシェフとして働いていました。 ^{[ 3 ]}

トレイトマンは、ジャック・ペパンとジュリア・チャイルドを、自身に最も影響を与えたシェフとして挙げている。^{[ 9 ]}

ウースター・ビジネス・ジャーナルは、トレイトマンを2016年の「40歳以下の注目すべき若手ビジネスプロフェッショナル40人」の1人に選出した。^{[ 10 ]}

南部料理に焦点を当てたメニューでは、^{[ 11 ]}地元のリンゴとヒッコリーの木で最大 14 時間かけてドライラブとスモークを施した、自然放牧の牛肉、鶏肉、豚肉、その他の肉を提供しています。トレイトマンはソースとケチャップを自家製で作っています。^{[ 5 ]}

^{定番のバーベキュー料理に加えて、このレストランではスモークサーモン、ブリスケット肉を使ったチリ、スモークターキー[ 12 ]}やチキンなど、より珍しいメイン料理も提供しています。

BT's Smokehouseは2007年以来、数々の賞や栄誉を獲得している。^{[ 13 ]}

このレストランは、地元の農場やパイオニアバレー栽培者協会から多くの食材を仕入れています。燻製所では、レストランで使用した肉の脂と植物油をすべてリサイクルし、廃棄物を地元のレンダリング工場に送っています。肉の脂は工業用石鹸や洗剤に、植物油はバイオディーゼル燃料に加工されます。^{[ 30 ]}持ち帰り用の容器やカップ、皿、カトラリーはすべて生分解性です。カップはトウモロコシから、カトラリーのほとんどはジャガイモ澱粉から、持ち帰り用の容器はほとんどのバーベキューレストランで使用されている発泡素材ではなく竹から作られています。^{[ 5 ] [ 12 ]}

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