β-アミラーゼ

β-アミラーゼ（EC 3.2.1.2、サッカロゲンアミラーゼ、グリコゲナーゼ）は、4-α- D-グルカンマルトヒドロラーゼという系統名を持つ酵素です。^[2]^[3]^[4]次の反応を触媒します。

多糖類中の（１→４）−α− Ｄ−グルコシド結合を加水分解し、鎖の非還元末端から連続するマルトース単位を除去する。

この酵素はデンプン、グリコーゲン、および関連する多糖類やオリゴ糖に作用し、転化によってβ-マルトースを生成します。β-アミラーゼは細菌、真菌、植物に存在し、細菌と穀物源は最も熱に安定しています。β-アミラーゼは非還元末端から作用し、2番目のα-1,4グリコシド結合の加水分解を触媒し、一度に2つのグルコース単位（マルトース）を切り離します。果物が熟成する間、β-アミラーゼはデンプンをマルトースに分解し、熟した果物の甘い味を生み出します。

β-アミラーゼは、種子の発芽前には不活性な形で存在します。多くの微生物も細胞外デンプンを分解するためにアミラーゼを産生します。動物組織にはβ-アミラーゼは含まれていませんが、消化管内に含まれる微生物には存在する可能性があります。β-アミラーゼの最適pHは4.0～5.0です^{[5]。これらは}グリコシド加水分解酵素ファミリー14に属します。

参照

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「アミラーゼ、アルファ」、IUB: 3.2.1.11,4-α-D-グルカングルカノヒドロラーゼ。「アミラーゼ、アルファ」、IUB: 3.2.1.11,4-α-D-グルカングルカノヒドロラーゼ。