トロパエオルム・ツベロサム

マシュアは、優れた栄養特性で知られる食品です。乾燥重量あたりのタンパク質含有量は約6.9～15.7%と報告されています。 ^{[ 16 ]}必須アミノ酸が理想的な比率で豊富に含まれている優れたタンパク質プロファイルを持ち、高い生物学的価値を提供します。^{[ 17 ]}必須アミノ酸であるロイシン、イソロイシン、バリンは分岐鎖アミノ酸（BCAA）であり、筋肉代謝に不可欠です。^{[ 18 ]}遊離アミノ酸の量は、 乾燥物質1gあたり2.763～6.826mgの範囲です。栽培地域と特定のマシュアの遺伝子型によって変動が生じます。^{[ 19 ]}

マシュアの乾燥重量の脂肪含有量は0.1～0.4%です。[ 16 ^{] Ramallo (} 2004) によるマシュア粉の脂肪酸組成 の調査では、多価不飽和脂肪酸が70.8%とかなり高い含有量であることが示されました。^{[ 20 ]}最も豊富な脂肪酸は、リノール酸(48.7%)、α-リノレン酸(22.13%)、パルミチン酸(21.2%)、オレイン酸(3.96%) です。理想的には、オメガ6とオメガ3の脂肪酸比は1～4であるべきです。^{[ 21 ]}マシュアの場合、リノール酸 (オメガ6) とα-リノレン酸 (オメガ3) の比率は2.2であり、したがって最適範囲内です。^{[ 20 ]}

マシュアは良質な炭水化物源と考えられています。^{[ 16 ]} マシュアの乾燥重量の炭水化物含有量は、生育条件やマシュアの品種などの要因によって69.7～79.5%です。^{[ 16 ]} 主にデンプンで構成されており、デンプンは粒状で存在します。これらのデンプン粒は、27%のアミロースと73%のアミロペクチンで構成されており、全体の炭水化物プロファイルに寄与しています。デンプン含有量の約85%は容易に消化されますが、15%は消化管内で消化されません。^{[ 22 ]}

マシュアの塊茎は食物繊維の良い供給源です。マシュアの塊茎には、生育条件やマシュアの品種などの要因によって異なりますが、乾燥物質100g あたり約5～7gの食物繊維が含まれています。 ^{[ 19 ]} 食物繊維含有量は健康に良い影響を与え、子供によく見られる消化器系の問題である機能性便秘の緩和に役立つと考えられています。^{[ 23 ]} 

マシュアには、ビタミンCと、ビタミンAに変換できるβ-カロテンが相当量含まれています。^{[ 19 ] [ 24 ]}マシュアのビタミンCの含有量は、栽培されている地理的地域と遺伝的特性の両方によって影響を受けます。Colomaらが2022年に実施した研究では、黄色のマシュアの塊茎のビタミンC含有量は、乾燥物質1gあたり0.53～1.54mgの範囲であることがわかりました。黄色と紫色の両方の色合いを示す塊茎は、ビタミンC濃度がかなり高く、乾燥物質1gあたり0.9～3.36mgの範囲です。 ^{[ 19 ]}比較すると、より一般的に知られている塊茎であるジャガイモのビタミンC含有量は低く、乾燥物質1gあたり0.27～0.87mgの範囲です。 ^{[ 25 ]} これは、マシュアがジャガイモの約2～4倍のビタミンCを含む可能性があることを示しています。^{[ 19 ]}      

ビタミンCと同様に、塊茎中のβ-カロテンのレベルも栽培地や植物の遺伝子型によって変動します。黄色の塊茎の場合、β-カロテン含有量は乾燥物質1gあたり18.10～715.95μgの範囲です。黄紫色の塊茎では、濃度は乾燥物質1gあたり6.91～336.33μgの範囲です。逆に、紫色の塊茎ではβ-カロテン含有量が著しく低く、乾燥物質1gあたり1.21～4.46μgの範囲です。^{[ 19 ]}

マシュアの魅力の重要な側面は、その豊富なミネラル組成にあり、ビタミン含有量と同様に、栽培地や遺伝子型によっても異なります。^{[ 19 ]}

表には、各遺伝子型に対応するミネラル含有量が示されています。カルシウム含有量に関しては、マシュアはジャガイモよりも濃度が低く、ジャガイモは約 13,100  mg/100 g 乾燥物質を含んでいます。対照的に、マシュアのリン含有量は、わずか 0.23 mg/100 g 乾燥物質であるジャガイモよりもかなり高くなっています。ジャガイモは 500 mg/100 g 乾燥物質というかなりの量のカリウムを含んでおり、紫色のマシュアの塊茎に含まれるレベルを上回っていますが、黄色および黄紫色のマシュア品種と比較すると、カリウム含有量はわずか 3 分の 1 にすぎません。^{[ 26 ]}カロテノイドに加えて、没食子酸、アントシアニン、フラボノイドなどのフェノール化合物も含まれています。^{[ 27 ]}