ビゴリ・イン・サルサ

*ビゴリ・イン*・サルサ
	イタリア、ベニスのレストランのアンチョビソースのビゴリ
コース	プリモ（イタリアンパスタコース）
原産地	イタリア
地域または州	ヴェネツィア
主な原材料	アンチョビ、玉ねぎ
バリエーション	イワシ、黒コショウ、パセリ

ビゴリ・イン・サルサは、全粒粉のビゴリパスタ、玉ねぎ、塩漬けの魚で作るヴェネツィアのパスタ料理です今日ではアンチョビが使われることが多いですが、昔はイワシで作られることが多かったです。ヴェネツィアの代表的な料理の一つと考えられています。^[1]

マントヴァ県カステル・ダーリオでは、四旬節の初日にビゴラダと呼ばれる広場でのパーティが開催され、ビゴリとサルデッレの料理が振る舞われる。^[2]

参照

^ Zanini De Vita & Fant 2013、p. 54.
^ StellaSenzaGlutine.com (2015-02-18)。「La "Bigolada di Castel d'Ario": anche senza glutin i "bigoli" con le sardelle」。StellaSenzaGlutine.com (イタリア語) 。2022年6月13日に取得。

ザニーニデヴィータ、オレッタ。ファント、モーリン B. (2013)。ソースと形: イタリア風のパスタ。ニューヨーク: WW ノートン & カンパニー。ISBN 978-0-393-08243-2。