ブラックカルダモン

ブラックカルダモン
	スパイスとして使われる黒カルダモンの果実
保全状況
	; データ不足（IUCN 3.1）
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
クレード:	ツユクサ科
注文：	ショウガ目
家族：	ショウガ科
属:	アモムム
種：	アスペルギルス・スブラタム
二名法名
	アモムム・スブラタム; ロックスブ。
同義語
	Cardamomum subulatum (Roxb.) クンツェ

アモムム・スブラタム（Amomum subulatum）は、ブラックカルダモン、ヒルカルダモン、^[ ^{2 ]}ベンガルカルダモン、 [2]グレーターカルダモン、^[2]インドカルダモン、^{[2]ネパール}カルダモン、^[2]ウィングドカルダモン、^{[2 ]}ビッグカルダモン、^[3]^[4]またはブラウンカルダモンとも呼ばれ、ショウガ科の多年生草本植物です。種子の鞘には強い樟脳のような香りがあり、乾燥方法に由来するスモーキーな特徴があります。

特徴

さやはスパイスとして使われます。グリーンカルダモンのさやと似たような方法で使われますが、風味が異なります。グリーンカルダモンとは異なり、このスパイスは甘い料理に使われることはほとんどありません。そのスモーキーな風味と香りは、直火で乾燥させる伝統的な方法に由来しています。

種

ブラックカルダモンには、少なくとも2つの異なる種、Amomum subulatum（ネパールカルダモンとしても知られる）とAmomum tsao-koが存在する。主にインド料理やパキスタンの特定の地方料理に使われるA. subulatumの鞘は2つのうち小さい方であり、A. tsao-ko（中国語：wiktionary:草果、ピンイン：cǎoguǒ、ベトナム語：thảo quả ）のより大きな鞘は、ベトナム料理や中国料理、特に四川省の料理に使われる。

農業生産

ブラックカルダモンの最大の生産国はネパールで、インドとブータンがそれに続きます。

医療用途

伝統的な中国医学では、黒カルダモンは胃の病気やマラリアの治療に使われています。^[要出典]ネパールとインドの伝統医学では、Amomum subulatumの 根茎の煎じ薬が黄疸の治療に使われています。^[5]

参照

参考文献

^ Sabu, M. ( 2019 ). 「Amomum subulatum」。IUCNレッドリスト絶滅危惧種。2019 ：e.T117284774A124280890。doi ：10.2305 /IUCN.UK.2019-3.RLTS.T117284774A124280890.en。
^ abcdef "Amomum subulatum".遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2017年12月11日閲覧。
^ “Big Cardamom: Products”. 2021年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年6月9日閲覧。
^ 「ブータンにおける大規模なカルダモン栽培 - 生産 - 消費」。
^ テワリ D、モカン A、パルバノフ ED、サー AN、ナバヴィ SM、フミニエツキ L、マ ZF、リー YY、ホルバンチュク JO、アタナソフ AG。黄疸治療のための民族薬理学的アプローチ: パート I. フロントファーマコール。 2017 8 15;8:518。土井：10.3389/fphar.2017.00518。

[IUCN-1] ^ Sabu, M. ( 2019 ). 「Amomum subulatum」。IUCNレッドリスト絶滅危惧種。2019 ：e.T117284774A124280890。doi ：10.2305 /IUCN.UK.2019-3.RLTS.T117284774A124280890.en。

[GRIN-2] "Amomum subulatum".遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2017年12月11日閲覧。

[3] “Big Cardamom: Products”. 2021年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年6月9日閲覧。

[4] 「ブータンにおける大規模なカルダモン栽培 - 生産 - 消費」。

[5] テワリ D、モカン A、パルバノフ ED、サー AN、ナバヴィ SM、フミニエツキ L、マ ZF、リー YY、ホルバンチュク JO、アタナソフ AG。黄疸治療のための民族薬理学的アプローチ: パート I. フロントファーマコール。 2017 8 15;8:518。土井：10.3389/fphar.2017.00518。