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 ダム・アルー | |
| 別名 | アルーア・ダム |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | カシミール |
| 地域または州 | インド西ベンガル州ジャンムー・カシミール州 |
| 関連料理 | インド、バングラデシュ |
| 主な原材料 | ジャガイモ、インドのスパイス、生姜、ニンニク、玉ねぎ、ハーブ |
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ダム・アルー（ヒンディー語：दम आलू、ローマ字： dam ālūとも綴られる）、アルー・ダム（ベンガル語：আলুর দম、ローマ字： ālūr dam）、アルー・ダム（オディア語：ଆଳୁ ଦମ、ローマ字： ālū dam）は、ジャガイモベースのカレー料理である。 「ダム」という言葉は「蒸し料理」や「じっくり煮込んだ料理」と訳され、「アルー」はジャガイモを意味する。[1]インドのジャンムー・カシミール州カシミール渓谷の伝統的なカシミール・パンディット 料理[2] [3]の一部である 。ダム・アルーはインドとパキスタンで広く作られている。[4]バナラシ語とベンガル語のバリエーションもあります。[1]
準備
ジャガイモは、通常は小さめのもので、まず皮をむいて揚げます。[5]カシミールのダムアルーソースはヨーグルトやコヤで作られ、カシューナッツペーストが含まれることがよくあります。[5]バナラシのバリエーションソースは通常、より香りがよく、トマトと玉ねぎから作られています。[6]赤唐辛子、ニンニク、ショウガ、カルダモン、フェンネルなどのスパイスが他のハーブとともにソースに加えられます。[7] [8] ジャガイモはソースの中で弱火でゆっくりと調理され、コリアンダーで飾ることもできます。[9] [10]ダムアルーはナンと一緒に出されることがよくあります。[6]
参照
参考文献
- ^ ab パンジャブ語、カメリア（1995年）。インドの偉大なカレー。サイモン＆シュスター。148ページ。
- ^ ワズワンを超えて：カシミール・パンディットの料理を覗いてみよう
- ^ カシミールからコルカタまでのダム・アルー・トレイル
- ^ マーサ・ストーン (2015). インドのスロークッカー：スロークッキングのインド料理の基本を知る.
- ^ ab 人気の伝統的なインドのダム・アルー。ブックス・オン・デマンド。2021年。p.17。ISBN 9783753401720。
- ^ ab Singh, Manali (2018).インスタントポットで作るベジタリアンインド料理. Page Street Publishing. p. 67. ISBN 9781624146459。
- ^ カプール、サンジーブ (2009)。デジ・アルー。人気のプラカシャン Pvt.限定。 p. 61.
- ^ ダラル、タルラ (2007).モグライ・カーナ。サンジェイ＆カンパニー。 p. 49.
- ^ 「'Dama Oluv'」。2012年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ストーン、マーサ（2015）。インドのスロークッカー：スロークッキングのインド料理の基本を知る。CreateSpace Independent Publishing Platform。ISBN 9781506142395。