マッツァボール

マッツァボールまたはマッツォボールは、マッツァ粉、溶き卵、水、油、マーガリン、鶏脂などの脂肪を混ぜて作るアシュケナージ系ユダヤ人のスープの小片です。イディッシュ語ではクナイデル（イディッシュ語: קניידלעך 、ローマ字表記: kneydlekh複数形、単数形קניידל、kneydl 、その他多数の音訳あり）として知られ、中央ヨーロッパおよび東ヨーロッパ料理で人気のパン団子であるクネーデルのマッツァ粉版に似ています。^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} 

マッツァボールは伝統的にチキンスープに入れて食べられ、ユダヤ教の過越祭の定番料理です。しかし、マッツァ製品を水に浸すことを禁じている人々は、過越祭の間はマッツァボールを食べません。

マッツァボールの食感は、レシピによって軽いものから密度の高いものまで様々です。レシピによってはスープに浮くものもあれば、沈むものもあります。^{[ 10 ]}

YIVO研究所によるイディッシュ語の英語への公式な音訳はあるものの、非標準的な音訳も多数存在する。^{[ 1 ]}マッツァボールのイディッシュ語の単数形の代替音訳には、knaidl、 ^{[ 11 ]} knaidel、^{[ 1 ]} kneidl、^{[ 12 ]および kneidel [ 1 ]}がある。複数形の音訳には、knaidels、^{[ 13 ]} knaidlach、^{[ 14 ]} knaidelach、^{[ 15 ]} kneidels、^{[ 16 ]} kneidlach、^{[ 17 ]} kneidelach、^{[ 5 ]} kneydls、^{[ 18 ]} kneydels、^{[ 19 ]}および kneydlach ^{[ 4 ]がある。}

この単語の様々な音訳は、2013年6月に米国でスクリップス全米スペリングビーの優勝単語となった際に、ちょっとした論争を引き起こした。ニューヨーク出身の13歳のアーヴィンド・マハンカリは、スペリングビーの公式辞書であるウェブスター第三新国際辞典に従って「 knaidel 」を正しく綴り、優勝した。^{[ 1 ]}しかし、それがこの単語の決定的な綴りであるかどうかについては論争があり、「 knaydel」、「kneydel 」 、「knadel」、「kneidel」を好む人もいた。 ^{[ 1 ]}

牛肉のストックで作るマッツァボールスープの初期のレシピは、『ユダヤの手引書、またはユダヤ料理と現代料理の実践的情報』（1846 年）に掲載されている。^{[ 20 ]}マッツァボールと伝統的なマッツァボールスープの正確な起源は不明である。^{[ 21 ]} 19 世紀の産業革命中に大量に生産されたマッツァ粉がマッツァボールの人気に貢献したと考える歴史家もいれば、ユダヤ人が残ったマッツァのパン粉をスープの具材として使用したと考える歴史家もいる。^{[ 22 ]}東ヨーロッパ料理が伝統的な料理にダンプリングを取り入れ始めたのに伴い、ユダヤ人が食事制限や食の好みに合わせてマッツァボールをスープに入れ始めたと考えられている。 ^{[ 23 ]}ドイツ、オーストリア、アルザスのユダヤ人が最初にスープにマッツァボールを入れ、中東のユダヤ人がさらにバリエーションを加えた。^{[ 22 ]}

シュマルツ（鶏脂）は独特の風味を与えますが、現代の料理人の多くは植物油やマーガリンを好みます。^{[ 6 ] [ 24 ]}バターの使用は、それ以外では適切ですが、鶏肉のスープと一緒に食べると、乳製品と肉製品を一緒に食べることを禁じるユダヤ教のカシュルートの律法に違反します。パルヴェのバリエーションでは、スープのベースとして野菜のブイヨンを使用します。ボールを塩を加えた沸騰したお湯またはスープの入った鍋に入れ、火を弱めて弱火にし、鍋に蓋をします。ボールは20～30分の調理時間中に膨らみます。軽さを出すためにコーシャのベーキングパウダーを加えることは、過越祭でも許容されます。^{[ 25 ]}

レシピはシンプルですが、通常は溶き卵に加える既製のマッツァボールミックスもあります。^{[ 26 ]}

2008年、ジョーイ・チェスナットは、チャリティーイベントである第1回世界マッツァボール早食い選手権で、8分間に99グラム（3 1/2オンス）のマッツァボールを78個食べた世界記録を保持していた。^{[ 27 ]} 

2010年、アリゾナ州ツーソンにある「シュロモ・アンド・ヴィトズ・ニューヨーク・シティ・デリカテッセン」のシェフ、ジョン・ウィルティス氏が、世界最大のマッツァボールを製作しました。彼はニューヨークのユダヤ料理フェスティバルのために、重さ426ポンド（193kg ）のマッツァボールを作り上げました。材料は、マッツァ粉125ポンド（57kg ）、シュマルツ25ポンド（11kg ） 、卵1,000個以上、ジャガイモ澱粉20ポンド（9.1kg ）でした。 ^{[ 28 ]}これは、ノアズ・アーク・デリのシェフ、アンソニー・シルベストリがチャリティーバスケットボールの試合への意識を高めるために樹立した以前の記録を破った。^{[ 29 ]}その記録は重さ267ポンド（121kg ）、長さ29.2インチ（74cm ）で、「卵1,000個、マーガリン80ポンド、マッツァーミール200ポンド、チキンベース20ポンド」で作られていた。^{[ 30 ]}      

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