ザンピナ

ザンピナ・ディ・サミケーレ

コース	セコンド（イタリア語コース）
原産地	イタリア
地域または州	サミケーレ・ディ・バーリ、プーリア州

Zampina di Sammichele (プーリア方言zambìne、イタリア語: [/tsamˈbi:nə/] ) は、 prodotto agroalimentare tradizionale (PAT)として認識されているコールドカットです。 ^[1] denominazione comunale d'origine (De.CO)の商標も所有しています。

ザンピーナはイタリアのプーリア州、特にサミケーレ・ディ・バーリ市が発祥です。1967年以来、ザンピーナをテーマとした祭りが開催されています。ザンピーナはプーリア州全域でよく食べられるコールドカットとなり、生産はバーリ南東部の町々にまで広がりました。

2020年、サンミケーレ・ディ・バーリ市、プロ・ロコ・ディノ・ビアンコ、セントロ・スタディ・ディ・ストーリア・カルチャー・エ・テリトリオ、GAL Terraで構成されるサンピーナ・ディ・サミケーレ・ディ・バーリのIGPマークの認知促進委員会が設立された。デイ・トゥルーリとディ・バルセントとサミケーレ・ディ・バーリのすべての肉屋。^[2]

ザンピナという名前は、コールドカットを調理する金属の串に由来しています。

その起源は1600年頃に遡り、羊飼いたちが出産前の羊の肉を使って作っていた。羊の内臓はソーセージを作るのに使われ、ひっくり返してよく洗われた。ひき肉には湿ったパン粉、チーズ、ワイルドタイム、塩が加えられた。 ^[3]

このコールドカットには次の詩も捧げられています。

Tra le tue spire / tenere e calde / mi perdo
delicato sapore / di pastura
il frumento dei colli / della Murgia /e l'erba Salvia
dall'antico tratturo / viene dondolando / la gregge
e sogno per tuo amore / プラシード カンパーニュ メントレ ボルゲ
/ダラ ブレース / ウナ ヌヴォラ ビアンカ。
Tra le tue spire / calde e Delicate / mi perdo
e per tuo amore / sogno il Frassinito / dolce aspro
ricolmi boccali / di cretaglia a fiori
O Barbarossa / tinytinnante soave
è placida sera
Tra le tue spire / tenere e calde / mi Sento beato。

— ディノ・ビアンコ、ザンピナ、1969

ザンピーナは、ミンチにした羊肉をトマト、ペコリーノチーズ、バジル、塩、コショウで味付けし、子羊の腸に詰めて作られます。いくつかのバリエーションでは、羊肉の香りを和らげるためにトマトソースが使われます。

ザンピナは通常冷蔵庫で保存し、調理後数日以内に食べなければなりません。通常、長さ約 30 cm にカットされ、2 つまたは 3 つのコイルの螺旋状に巻かれ、いわゆる「ホイール」と呼ばれる状態で、長い金属串を使用してバーベキューされます。ザンピナはフライパンで焼くこともできます。このソーセージは、パンのスライスに挟んで屋台の食べ物としても食べられます。

• プーリア料理