マロイルチーズ

マロイル
その他の名前	マロレス
原産国	フランス
地域、町	エーヌ県とノール県
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	はい (産業) いいえ (フェルミエ)
テクスチャ	ウォッシュドスキンのソフトチーズ
熟成期間	2～16週間
認証	フランスAOC 1976、AOP 1996
名前の由来	マロイル、マロイル修道院
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マロイル(フランス語の発音: [maʁwal]) ^ⓘ ）は、マロルとも呼ばれフランス北部のピカルディ地方とノール＝パ・ド・カレー牛乳チーズマロイル村に由来しています。

このチーズは、しっとりとしたオレンジレッドのウォッシュド スキンと強い香りを持つ長方形のブロックで個別に販売されています。大量生産されたチーズは、約 13 センチメートル (5 インチ) 四方、高さ 6 センチメートル (2 インチ)、重さ約 700 グラム (25 オンス) です。さらに、AOC規制によると、AOC ステータスの対象となるチーズは、次の 3 つのサイズのいずれかになります。

• ソルバイス– (3/4) 12～12.5 cm 四方、高さ 4 cm、重さ 550 g。熟成期間: 少なくとも 4 週間。
• ミニョン– (1/2) 11～11.5 cm 四方、高さ 3 cm、重さ 350 g。熟成期間: 少なくとも 3 週間。
• クォート- (1/4) 8～8.5 cm の正方形、高さ 3 cm、重さ 180 g。熟成期間: 少なくとも 2 週間。

マロワイユは、962年にマロワイユ修道院の修道士によって初めて作られたと言われています。^{[1]このチーズはすぐにこの地域で有名になり、}フィリップ2世、ルイ9世、シャルル6世、フランソワ1世など、多くのフランス国王のお気に入りでした。

カードは成形され、塩漬けされた後、型から外され、風通しの良い乾燥エリアに約 10 日間置かれます。その間、チーズは軽くバクテリアの層を形成します。その後、チーズはブラシで磨かれ、洗浄され、少なくとも 5 週間、最長 4 か月まで貯蔵されます。この間、チーズは定期的にひっくり返され、ブラシで磨かれ、天然の白いカビが取り除かれ、赤いバクテリアが外皮を黄色から赤に変化させます。

完成したチーズは最低でも45%の脂肪分を含み、低温殺菌済みと非低温殺菌済みの両方の形で作られています。 1976年にAOCの地位が与えられ、1996年にはAOPの地位が続きました。^[2] 2005年には2,126トンが製造され、そのうち約6%が10のフェルミエ生産者によるもので、残りは3つの工業生産者によるものでした。^[3]

あまり一般的ではないチーズの多くは、非常によく似た方法を使用して北フランスで作られており、多くの場合「マロイルファミリー」にリストされています。これらには、バゲット・ラオネーズ(ラン産)、ブーレット・ダヴヌ (アヴヌ・シュル・ヘルペ)、ブーレット・ド・カンブレ (カンブレー)、クール・ダルラス (アラス)、クール・ダヴスヌ (アヴヌ)、ドーファン (ノール)、グリ・ド・リール (パ・ド・カレー)、ゲルビニー(ピカルディ)、ロロー(ソンム)。

2008年に大ヒットした^[4]フランスのコメディ映画「Bienvenue chez les Ch'tis」では、マロワイユチーズの強い匂いについてジョークを飛ばしている。

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