飽和化合物と不飽和化合物

飽和化合物は、水素化、酸化的付加、ルイス塩基の結合などの付加反応に抵抗する化学化合物（またはイオン）です。この用語は、多くの文脈や化学化合物のクラスで使用されます。一般的に、飽和化合物は不飽和化合物よりも反応性が低くなります。飽和は、ラテン語のsaturare（満たす）に由来します。^{[ 1 ]}不飽和化合物は、脱水素や酸化的還元などの還元反応を引き付ける化学化合物（またはイオン）でもあります。

一般的に、不飽和有機化合物には明確な種類が区別される。炭化水素の場合：

• アルケン（不飽和）とアルカン（飽和）
• アルキン（不飽和）とアルカン（飽和）
• アレーン（不飽和）とシクロアルカン（飽和）

ヘテロ原子（CとH以外）を含む有機化合物の場合、不飽和基の種類は多岐にわたりますが、一般的な種類としては以下のようなものがあります。

• カルボニル基、例えばケトン、アルデヒド、エステル、カルボン酸（不飽和）とアルコールまたはエーテル（飽和）
• ニトリル（不飽和）とアミン（飽和）
• ニトロ基（不飽和）とアミン基（飽和）

不飽和化合物は一般的に、アルカンなどの飽和化合物では不可能な典型的な付加反応を起こします。飽和有機化合物は、炭素原子間に単結合のみを持ちます。重要な飽和化合物のクラスはアルカンです。多くの飽和化合物は、例えばアルコールなどの官能基を持っています。

脂肪酸と脂肪

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸という用語は、脂肪の脂肪酸成分によく用いられます。牛脂を構成するトリグリセリド（脂肪）は、飽和脂肪酸であるステアリン酸と一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸から得られます。^{[ 3 ]}多くの植物油には、1つ（一価不飽和）または複数（多価不飽和）の二重結合を持つ脂肪酸が含まれています。