ハンセニアスポラ

ハンセニアスポラは酵母の属です。 ^{[ 3 ]}クロエッケラという名前は、その無性生殖型に付けられます。それらは通常、尖った（レモンの形をした）形をしており、発酵前のブドウ果汁によく見られます。

属名Hanseniaspora は、デンマークの菌類学者で発酵生理学者であったエミール・クリスチャン・ハンセン(1842–1909)にちなんで名付けられました。^{[ 4 ]}最初は1911 年に H. Zikes によって定義されましたが、正式には発表されませんでした。^{[ 5 ]}アルベルト・クロッカーが翌年に正式に発表しました。^{[ 6 ]}

この属は、細胞周期制御とゲノムの完全性に関わる多くの高度に保存された遺伝子の喪失が特徴であり、その結果、進化速度の増加とゲノムサイズの縮小が起こっている。この属は、約8700万年前に多様化したより速く進化する系統（FEL）と、約5200万年前に多様化したより遅く進化する系統の2つの系統に分けられる。FELはこのような遺伝子喪失が多く、その結果、ゲノムに劇的な変化が生じ、複数の代謝経路が不活性化している。しかし、この属は多様化して繁栄しており、生命はこのような制御がなくても機能できることを示している。^{[ 7 ]}

自然に広く分布し、浸透圧に耐性があるため、Hanseniaspora属のいくつかの属、特にH. vinaeとH. oenarumは、ワインの初期発酵に大きく貢献しています。^{[ 8 ]}しかし、発酵が進みエタノールが増加すると、Hanseniasporaは競争に負けてしまいますが、H. osmophilaは最大 11% のエタノール濃度に耐えることができます。^{[ 9 ]}ワインの発酵にH. vinaeを使用すると、最終製品の風味に大きな影響があります。S . cerevisiaeと比較すると、H. vinae はモノテルペン、セスキテルペン、アセトインをより多く生成します。主な嗅覚的寄与は 2-フェニルエチルアセテートで、花（バラ）や蜂蜜の香りが特徴です。さらに、H. vinae の発酵では、高級アルコール、エチルエステル、中鎖脂肪酸が少なくなります。^{[ 10 ]} L. thermotolerans/H. vineaeの同時接種では酸性化が阻害され、乳酸が最大 0.41 g/L まで生成されることが観察されている。対照的に、L. thermotolerans/H. opuntiaeを使用した場合、相乗効果が観察され、乳酸が 2.44 g/L に達し、pH が最大 0.16 低下した。^{[ 11 ] [ 12 ]}

• Hanseniaspora clemontiae Čadež et al. (2003)
• Hanseniaspora gamundiae Libkind、チャデシュ、ヒッティンガー (2019) ^{[ 13 ]}
• Hanseniaspora guilliermondii Pijper (1928)
• Hanseniaspora lachancei Čadež et al. (2003)
• ハンセニアスポラ・リンドネリ(クレッカー) チャデシュ & リブカインド (2019) ^{[ 14 ]}
• Hanseniaspora meyeri Čadež et al. (2003)
• Hanseniaspora mollemarum M. Groenew.、G. Péter、SA James、Dlauchy & MT Sm. （2018年）^{[ 15 ]}
• Hanseniaspora nectarophila Čadež、Pagnocca、Raspor、CA Rosa (2014) ^{[ 16 ]}
• Hanseniaspora occidentalis M.T.Smith (1974)
• Hanseniaspora opuntiae Čadež et al. (2003)
• Hanseniaspora osmophila (Niehaus) Phaff et al. (1956)
• Hanseniaspora pseudoguilliermondii Čadež et al. (2006)
• Hanseniaspora smithiaeリブキンド、チャデシュ、ヒッティンガー (2021) ^{[ 17 ]}
• Hanseniaspora uvarum (Niehaus) Shehata et al. (1984)
• ハンセニアスポラ・ヴァルビエンシス・クレッカー (1912)
• Hanseniaspora vineae van der Walt & Tscheuschner (1957)

• ワイン醸造における酵母