ハンセニアスポラ・オプンティアエ

ハンセニアスポラ・オプンティアエ
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	菌類
分割：	子嚢菌類
クラス：	サッカロミセス
注文：	サッカロミケス綱
家族：	サッカロミコダ科
属:	ハンセニアスポラ
種：	オプンティア
二名法名
ハンセニアスポラ・オプンティアエ チャデシュ、プート、ラスポール、M.Th.スミス 2003 [1]

Hanseniaspora opuntiae はサッカロミセス科の酵母の一種です。世界中のブドウの果実やウチワサボテンから分離されています。

H. opuntiaeのサンプルは、ハワイのウチワサボテンから採取されたサンプルから初めて分離されました。^[2] この種は、2003年にNeža Čadež、Gé A. Poot、Peter Raspor、Maudy Th. Smithによって初めて記載され、最初に分離された宿主植物の属を表す種小名が与えられました。 ^[1]

遺伝子配列解析により、この種はハンセニアスポラ・ラシャンセイ、ハンセニアスポラ・シュードギリエモンディ、ハンセニアスポラ・ギリエモンディと近縁であることが判明した。^[3] これら4種は、従来の生理学的基準ではなく、PCRフィンガープリンティングを使用することでのみ、これらの種と区別することができる。^[2]

YM液体培地中の酵母細胞を25℃で48時間培養した後、顕微鏡で観察すると、大きさが3.0～16.0μm×1.5～5.0μmで、先端が尖った卵形から細長い細胞が単独または対になって出現する。増殖は出芽によって行われ、細胞の両極で起こる。培養液中では沈殿物が存在し、1ヶ月後には非常に薄いリングと沈殿物が形成される。^[1]

25℃で1か月間麦芽寒天培地で培養されたコロニーは、クリーム色で、酪酸質で、光沢があり、滑らかである。成長は平らか、中央がわずかに盛り上がり、縁は完全またはわずかに波打っている。^[1]酵母は、コーンミールまたはジャガイモ寒天培地上で十分に発達していない仮性菌糸 を形成する。 ^{[1] [2]}酵母は、5% Difco 麦芽エキス寒天培地で少なくとも7日間培養すると、 4つの帽子形の子嚢胞子を形成することが観察されている。 ^[2]

この酵母はグルコースとセロビオースを発酵できるが、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、ラフィノース、トレハロースは発酵できない。^[1] 37 °C では増殖率がプラスだが、40 °C では増殖しない。^{[1] [2] 0.1%}シクロヘキシミドと 10% ナトリウム を含む寒天培地では増殖できるが、50% グルコース酵母エキス寒天培地では増殖が弱い。^[1] アルコール飲料の発酵初期に繁殖することが分かっているが、アルコール耐性は比較的低く、アルコール濃度が上昇するにつれて活性が低下する。^[4]

この種の菌株は、ハワイのウチワサボテンの腐敗病や、オーストラリア、ギリシャ、中国のブドウの実やワインの腐敗病から分離されている。^{[2] [4]} 2010年の研究では、マレーシアの農園で収穫後のカカオ豆の発酵に関与する一般的な菌種はH. opuntiaeであることが判明した。 ^[5]

ヒトに対して病原性があるかどうかは不明だが、通常の体温で増殖する可能性がある。^[2]

ワインをH. opuntiaeと市販のワイン酵母で共発酵させた効果を調べた研究では、 H. opuntiaeが特定のフーゼルアルコールの生成量を増加させ、完成したワインの香りの質を向上させることがわかった。また、ワイン中の脂肪酸の生成を減少させた。脂肪酸は感覚閾値を超えて存在すると、ワインの香りに悪影響を及ぼす。H. opuntiaeとの共発酵により、ワインに望ましい花や蜂蜜の香りを与えるフェニルアセトアルデヒドの生成が増加した。[ ^4] H. opuntiae でワインを発酵させ、7日後に市販のワイン酵母で発酵させた結果を調べた別の研究では、グリセロール、酢酸エチル、数種のモノテルペンの生成が増加し、デカン酸、脂肪酸エステル、および最終的なアルコール含有量の生成が減少することが明らかになった。最初のワインは市販のワイン酵母で発酵し、2番目はH. opuntiaeで7日間発酵し、その後市販のワイン酵母で順次発酵させた。パネリストは、市販のワイン酵母のみで発酵させたワインを説明するために、「アルコール」、「熟しすぎた果物」、「野菜」などの否定的な表現と、「スパイシー」、「黒い果物」などの肯定的な表現を使用した。順次発酵させたワインは、「コーヒー」、「ヘーゼルナッツ」、「キャラメル」、「チェリー」などの肯定的な表現と、「アセトン」という否定的な表現に関連付けられた。パネリストは、H. opuntiaeで発酵させたワインと市販のワイン酵母のみで発酵させたワインの明確な違いを検出でき、混合培養ワインが一般的に好まれていた。^[6]