十の才能（料理本）

*十の才能*
著者	ロザリー・ハード、フランク・J・ハード
言語	英語
主題	ベジタリアンとビーガン料理
ジャンル	料理本
公開済み	1968
受賞歴	2009年 Living Now Book Awards 銀メダル
Webサイト	テンタレンツ

『Ten Talents』は、 1968年にロザリー・ハードとフランク・J・ハードによって最初に出版されたベジタリアンとビーガンの料理本です。当時、この本はベジタリアンとビーガンの料理人にとって数少ないリソースの1つでした。この本は、セブンスデー・アドベンチスト教会の教えに沿って、キリスト教のベジタリアン主義と聖書に基づいた食生活を推進しています。1991年までに、750のレシピが掲載されたこの本は44回目の印刷を迎え、25万部以上を売り上げました。2012年には、1,000以上のレシピを掲載した増補版が発行されました。

タイトル

タイトルは、セブンスデー・アドベンチスト教会の創設者であるエレン・ホワイトの引用である「適切に食べ物を調理する技術を理解し、その知識を活用する人は、他のどんな職業に就いている人よりも高い賞賛に値する。この才能は10タラントに等しい価値があるとみなされるべきである」というタラントのたとえ話に言及している。^[1]

説明

1968年版には、大人と幼児向けの植物由来の自然食品レシピ750品目^{[2]、天然成分の用語集、等価表、栄養情報チャート、}自然療法、セブンスデー・アドベンチストの「健康処方箋」、つまりキリスト教の菜食主義の概要が掲載されていた。^[3]この本は聖書に基づいた食生活を推奨しており、^[4]さまざまな版の表紙にはすべて著者のハードが聖書を読んでいる姿が描かれている。^[5]

大豆パルプ、豆乳パウダー、大豆粉などの大豆製品を使ったレシピが多数掲載されている。 ^[2]シャートレフと青柳によると、『Ten Talents』は豆乳アイスクリームシェイクのレシピを掲載した最初の料理本であり、豆乳サワークリームのレシピを掲載した最も古い料理本である。 ^[2]動物性食品、すなわち牛乳と卵を使ったレシピは、1章のみに収録されており、著者らは「移行期にある人々向け」と述べている。^[2]

この本には、グラノーラ、ファミリア、カシューミルクなどの最初のレシピがいくつか掲載されていました。^[6]風味付けには栄養酵母と醤油が使われていました。 ^[6]パン、フリッター、パテが多く使われていました。^[6]

出版履歴

この料理本はもともと1968年5月に自費出版されました。^[2] 1985年に改訂され、^[3]当時はテネシー州カレッジデールのカレッジプレスから出版されていました。^[2] 1991年には44刷目を迎え、25万部以上を売り上げました。^[2]この料理本は2012年に増刷され、1,000以上のレシピが掲載されました。^[4] 2014年には48刷目となりました。^[7]常にスパイラル製本で出版されてきました。^[1]ジョナサン・カウフマンは、Hippie Food（2018）に寄稿し、何十万部も売れたと述べています。^[6]

受付

1971年にサンタクルーズセンチネル紙はこの本を「完全に自然食品を扱う数少ない料理本の一つ」と呼び、^[8] 1977年には北米ベジタリアン協会がこの本をベジタリアン料理の百科事典として推奨した。^[9]

1994年、ベジタリアンタイムズはこの本を「初心者向けのベスト料理本」部門の次点として「なくてはならない料理本」リストに挙げ、1960年代後半から1970年代前半にかけてベジタリアン料理人にとって数少ないリソースの1つであり、現在でも最高の一般参考書の1つであると述べた。^[3]

2004年の「栄養士のためのベジタリアン食ガイド」では、この本をセブンスデー・アドベンチストの定番料理本と呼んでいます。^[10] 2017年、ワシントン・ポスト紙の料理編集者ジョー・ヨナンは、この本を「必携の定番ベジタリアン料理本」3冊のうちの1冊に挙げています。^[1]ビーガン教師で料理本の著者であるビクトリア・モランは、この本が、1970年代にビーガン主義を探求し始めたときに見つけることができたわずか2冊のビーガン料理本のうちの1冊であると書いています。^[11]

批評的なレビュー

1976 年、ボルダー記念病院の主任治療栄養士コニー・I・ダールケは、デンバーのコロラドセブンスデー・アドベンチスト教会会議の書店のマネージャーに、この本の書評を書いた手紙を送った。その書評は、病院や大学の栄養学部長や家政学部長、著者らに送られていた。この書評には、料理本に対する 21 項目の否定的なレビューが書かれており、販売中止を要請していた。批判の中には、この本が黒砂糖や精製白砂糖よりも粗糖や蜂蜜を好んでいること、ヒマワリの種、アーモンド、ココナッツはビタミン D の「貴重な供給源」であるが実際にはビタミン D は含まれていないという主張、そして「アイスクリームの材料に関するとんでもない発言や肉食への反対は感情主義と判断力の欠如を露呈している」という主張などがあった。著者らは、次の再版の前に本文に「多くの変更を加える」ことで批判に応えたと伝えられている。^[12]

1977年のカナダ・アドベンティスト・メッセンジャーの記事によると、栄養士、薬剤師、医師によるレビューの結果、この本に含まれる食事や医療に関するアドバイスは根拠が薄いと判明し、読者は注意して読むよう勧められたという。同じ情報源のその後の記事では、この本は情報を明確にするために再編集中であると述べられていた。^[13]

受賞歴

この料理本は、2009年のLiving Now Book Awardsの料理/自然部門で銀メダルを獲得した。^[14]

著者

ロザリー・ハード（1937年4月生まれ^[7]）は栄養士、家政学者である。^[4]フランク・ハード（1936年3月生まれ^{[7] ）は}カイロプラクティックと医学の博士である。彼らはセブンスデー・アドベンチスト派で、キリスト教菜食主義の提唱者であり、現在は廃校となったセブンスデー・アドベンチスト派の学校であるアトランティック・ユニオン・カレッジで出会った。 ^[4]本が最初に出版された当時、彼らはミネソタ州チザムに住み、^[8]^[15]健康食品店を経営し、「ゲット・アップ・アンド・ゴー」という朝食用シリアルを販売していた。^[6] 2014年現在、彼らはウィスコンシン州ファウンテンシティに住んでいる。^[7]

参考文献

^ abc Swift, Sally. 「ジョー・ヨナンの必携のベジタリアン料理本3冊」 The Splendid Table . 2019年2月17日閲覧。
^ abcdefg Shurtleff & Aoyagi 2012、pp. 423–4。
^ abc Bloyd-Peshkin, Sharon (1994 年 11 月)。「なくてはならない料理本」。ベジタリアンタイムズ: 107。
^ abcd 「About Us」。Ten Talents 。 2019年2月18日閲覧。
^ 「A Good Cook...Ten Talents（1968年初版）」。Cookbook Bazaar 。 2019年2月27日閲覧。
^ abcde ジョナサン・カウフマン（2018年1月23日）。ヒッピーフード：バック・トゥ・ザ・ランダーズ、ロングヘアーズ、革命家たちが私たちの食生活をどのように変えたか。ウィリアム・モロー。ISBN 978-0-06-243732-7。
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^ ab スミス、ミルドレッド・アン（1971年5月12日）。「What's Cooking? Natural Foods」サンタクルーズセンチネル、p.4 。 2019年2月18日閲覧。
^ ムーア、ジュディ（1977年5月5日）。「ちょっと気分転換に肉抜きをしてみませんか？」マイアミニュース。シカゴサンタイムズ。15ページ。 2019年2月18日閲覧。
^ リード・マンゲルス、バージニア・メッシーナ、マーク・メッシーナ（2004年）。『栄養士のためのベジタリアン食ガイド：問題点と応用』ジョーンズ＆バートレット・ラーニング。pp. 453– 。ISBN 978-0-7637-3241-7。
^ Victoria Moran、JL Fields (2017 年 12 月 19 日)。メインストリートビーガンアカデミークックブック: 100 種類以上の植物由来のレシピと、最も健康で思いやりのあるあなたへの実用的なヒント。BenBella Books, Incorporated。pp. 315– 。ISBN 978-1-944648-69-5。
^ シュルトレフ＆青柳 2014、604頁。
^ シュルトレフ＆青柳 2014、618頁。
^ 「2009 Living Now Award 受賞者」。Living Now Awards。2017年。 2019年2月27日閲覧。
^ 「料理教室がスポンサーに」。タイムズ。 2019年2月18日閲覧。

出典

ウィリアム・シャートレフ、青柳明子 (2012)。「きな粉、豆コーヒー、コーヒー代替品、コーヒーの諸問題、豆チョコレートの歴史 (1540–2012) 」。Soyinfo Center。ISBN 9781928914525。
ウィリアム・シュルトレフ、青柳明子 (2014)。セブンスデー・アドベンチスト教会の大豆食品、菜食主義、肉代替品、小麦グルテン、食物繊維、ピーナッツバターの歴史 (1863–2013): 詳細な注釈付き参考文献と出典集。Soyinfo Center。ISBN 978-1-928914-64-8。

外部リンク

公式サイト

[swiftTST1jun2017-1] Swift, Sally. 「ジョー・ヨナンの必携のベジタリアン料理本3冊」 The Splendid Table . 2019年2月17日閲覧。

[FOOTNOTEShurtleffAoyagi2012423–4-2] Shurtleff & Aoyagi 2012、pp. 423–4。

[vt-3] Bloyd-Peshkin, Sharon (1994 年 11 月)。「なくてはならない料理本」。ベジタリアンタイムズ: 107。

[aboutTT-4] 「About Us」。Ten Talents 。 2019年2月18日閲覧。

[good-5] 「A Good Cook...Ten Talents（1968年初版）」。Cookbook Bazaar 。 2019年2月27日閲覧。

[Kauffman2018-6] ジョナサン・カウフマン（2018年1月23日）。ヒッピーフード：バック・トゥ・ザ・ランダーズ、ロングヘアーズ、革命家たちが私たちの食生活をどのように変えたか。ウィリアム・モロー。ISBN 978-0-06-243732-7。

[FOOTNOTEShurtleffAoyagi2014496-7] Shurtleff & Aoyagi 2014、496頁。

[smithSCS12may1971-8] スミス、ミルドレッド・アン（1971年5月12日）。「What's Cooking? Natural Foods」サンタクルーズセンチネル、p.4 。 2019年2月18日閲覧。

[mooreCST5may1977-9] ムーア、ジュディ（1977年5月5日）。「ちょっと気分転換に肉抜きをしてみませんか？」マイアミニュース。シカゴサンタイムズ。15ページ。 2019年2月18日閲覧。

[MangelsMessina2004-10] リード・マンゲルス、バージニア・メッシーナ、マーク・メッシーナ（2004年）。『栄養士のためのベジタリアン食ガイド：問題点と応用』ジョーンズ＆バートレット・ラーニング。pp. 453– 。ISBN 978-0-7637-3241-7。

[MoranFields2017-11] Victoria Moran、JL Fields (2017 年 12 月 19 日)。メインストリートビーガンアカデミークックブック: 100 種類以上の植物由来のレシピと、最も健康で思いやりのあるあなたへの実用的なヒント。BenBella Books, Incorporated。pp. 315– 。ISBN 978-1-944648-69-5。

[FOOTNOTEShurtleffAoyagi2014604-12] シュルトレフ＆青柳 2014、604頁。

[FOOTNOTEShurtleffAoyagi2014618-13] シュルトレフ＆青柳 2014、618頁。

[14] 「2009 Living Now Award 受賞者」。Living Now Awards。2017年。 2019年2月27日閲覧。

[15] 「料理教室がスポンサーに」。タイムズ。 2019年2月18日閲覧。