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.jpg/500px-Talabaw_(cropped).jpg) タラボースープ | |
| 別名 | タカパウ |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| 原産地 | ミャンマー |
| 関連料理 | カレン料理 |
| 作成者 | カレン族 |
| 主な原材料 | タケノコ、ライギョ |
| 一般的に使用される材料 | 魚醤、魚のペースト、米粉、胡椒粉、鶏肉粉、青唐辛子、オクラ、レモングラス、バジルの葉、ツルノコギリソウの葉、ドラムスティックの葉、豆腐 |
タラボー（スゴー・カレン語：တၢ်လပီၣ်、ビルマ語：တာလပေါ、ビルマ語発音： [tàləbɔ́] 、タラポーとも音訳され、カレン語で「素晴らしいスープ」を意味する[1] ）は、カレン料理を起源とするスープである。通常はタケノコ、ライギョ、バジルの葉で作られる。少量の米と肉や魚介類の細切れを加えることもある。[2] [3] [4] [5]
カレン族は伝統的に、安価に入手できるわけではない米を補うためにスープを使い、貴重な米を節約するために少量の米で大量のスープを消費した。[1]
タラボーはミャンマーで最もよく知られているスープの一つであり、カレン料理に欠かせない料理として広く考えられています。[1]
起源
伝統的に、カレン族は森林地帯に住み、近くの町を訪れることはめったにありませんでした。町の市場で食料を買う代わりに、特にモンスーンの時期には竹が豊富にある森で食料を探していたため、タケノコはタラバウスープの主要かつ不可欠な材料となりました。[1]
材料と準備
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竹の子は生でも発酵させても使われる。一部のレシピでは乳酸発酵させた竹の子が使われるが、これは通常竹の季節でないときに使われる。[1] [6]一般的には、より甘い味がするため、入手できるときはいつでも巨大な竹が好まれる。 [5]竹の子は主に籐の芽、長い唐辛子の 花穂、未熟なジャックフルーツと一緒に調理される。[7]
典型的な追加材料は、ライギョ（および/または他の種類の魚介類、または肉）、レモングラス、ドラムスティックの葉、バジルの葉、ツルノコギリソウの葉、オクラ、魚のペースト、豆腐、コショウパウダー、チキンパウダー、青唐辛子、魚醤、タマリンドジュース、米粉、塩です。[1]
調理法としては、竹の子を水で数回すすいだ後、内側の竹の子を茹でる。[8] [6]レシピでは、竹の子を薄くスライスし、柔らかくなるまで長時間茹でてから、他の材料を指定された順序で加えてさらに煮込むことが一般的である。[1]
少量の米粉と肉や魚介類の細切れを加えることもあります。米と肉が柔らかくなるまでスープを煮込んだら、刻んだ野菜を加えます。[2] [3] [4]スープは通常、少量の炊いた米と一緒に出されます。[1]
地域や家庭によってさまざまなバリエーションがあり、シチューのように濃厚なものもあれば、スープに近いものもあります。[5]
文化振興と観光
2018年7月8日、ミャンマーレストラン協会とカレン州政府主催の第1回カレン族伝統料理展示会とタラバウ料理コンテストがパアンのズエカビンホールで開催されました。このイベントは、カレン族の伝統料理を観光の目玉として紹介するために企画されました。ナン・キン・トゥエ・ミン州首相は、カレン州を訪れるすべての人にタラバウを食べる習慣を身につけてほしいと述べました。[7]
参照
参考文献
- ^ abcdefgh ドゥワン。 「ကရင်မိသားစုတွေရဲ့ထမင်းဝိုင်းမှာ 「。」。ドゥウン。2022 年12 月 27 日に取得。
- ^ ab 「カレン族で体験すべきトップ10のこと」。ミャンマータイムズ。2019年9月11日。2022年8月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ab Kyaw, Min Ye (2018年7月17日). 「エスニックレシピ：カレン・タルラポー・スープ」.ミャンマー・マガジン. 2022年12月26日閲覧。
- ^ ab 「ミャンマー、カレン州の伝統料理」MyLocal Passion . 2022年12月27日閲覧。
- ^ abc "ရာသီစာကရင့်ရိုးရာမျှစ်တာလပေါ့ဟင်း". BNI (ビルマ語) 。2023 年1 月 11 日に取得。
- ^ ab ミャンマー、MyFood (2016 年 3 月 28 日)。 「ကရင်တာလပေါဟင်းချက်နည်း」。マイフードミャンマー。2022 年12 月 27 日に取得。
- ^ ab "ပထမဆုံးအကြိမ် ကရင်ရိုးရာတာလပေါ့ဟင်းချက်ပြိုင်ပွဲ 「。」。ビルマの民主的な声。2023 年1 月 12 日に取得。
- ^ Soe、MyintMyint (2014 年 11 月 20 日)。私のビルマ料理本。著者の家。ISBN 978-1-4969-9346-5。