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リン酸ナトリウムは、ナトリウム（Na +）とリン酸（PO 3− 4 ）の塩の総称です。リン酸は、二リン酸、三リン酸、四リン酸、多リン酸などの縮合陰イオンのファミリーも形成します。これらの塩のほとんどは、無水（水を含まない）形態と水和形態の両方で知られています。水和形態は無水形態よりも一般的です。[ 1 ]
リン酸ナトリウムは食品や水処理において多くの用途があります。リン酸ナトリウムは、冷凍食品の保水剤、加工食品の増粘剤、焼き菓子の膨張剤としてよく使用されます。また、加工チーズのリン酸イオン（乳化剤）の供給源でもあり、カルシウムをキレート化することで、チーズ中のカゼインが懸濁状態を保ち、加熱中の分離を防ぎます。[ 2 ]また、加工食品のpH調整にも使用されます。[ 3 ]
これらはまた、浸透圧性下剤として腸内に水分を引き込む作用により、便秘の治療や医療処置のための腸の準備にも医学的に用いられる。
他のリン酸塩と同様に、これらは洗剤の硬水における洗浄力を高めるために使用されます。また、通常の塩化ナトリウムに加えて、軟水器にも使用されます。
これらは金属パイプの錆びを防ぐための有用な腐食抑制剤でもある。
リン酸ナトリウムは、安価であることと、通常の摂取量では無毒であることから、商業的に広く普及しています。[ 4 ]しかし、大腸内視鏡検査のための腸管洗浄に高用量の経口リン酸ナトリウムを服用すると、一部の人ではリン酸腎症という形で腎障害のリスクが生じる可能性があります。即席で調製される経口リン酸製剤がいくつかあります。経口リン酸前処置薬は、因果関係の証拠が曖昧であるにもかかわらず、米国では回収されています。[ 5 ]リン酸下剤の安全で効果的な代替品が入手可能であるため、いくつかの医療当局は経口リン酸の一般的な使用を控えるよう勧告しています。[ 6 ]
リン酸ナトリウムには、オルトリン酸（ PO₄³⁻ ）、リン酸水素（HPO₄²⁻）、リン酸二水素（H₂PO₄⁻ ）に由来する3つの一般的な種類があります。よく知られている塩のいくつかを次の表に示します。
これらのリン酸塩に加えて、ナトリウムはピロリン酸塩（二リン酸塩とも呼ばれる）、三リン酸塩、および高分子と多くの有用な塩を形成する。これらの塩のうち、二リン酸塩の塩は特に商業的に広く利用されている。
二リン酸塩の他に、ナトリウム塩としては三リン酸塩（例えば、三リン酸ナトリウム）や四リン酸塩が知られている。環状ポリリン酸塩はメタリン酸塩と呼ばれ、三量体である三メタリン酸ナトリウムと四量体であるNa₃P₃O₉とNa₄P₄O₁₂が含まれる。
ポリマー状リン酸ナトリウムは、 NaH₂PO₄とNa₂HPO₄の混合物を加熱すると縮合反応が起こり形成される。生成される特定のポリリン酸塩は、加熱とアニーリングの詳細によって異なる。誘導体の1つは、ガラス状（すなわち非晶質）のグラハム塩（ヘキサメタリン酸ナトリウム）である。これは、Na₆ [ ( PO₃ ) ₆ ]の式で表される環状ポリリン酸塩である。結晶性の高分子量ポリリン酸塩には、クロール塩とマドレル塩（CAS#10361-03-2）がある。これらの物質は、[ NaPO₃ ] n [ NaPO₃ (OH)] ₂の式で表され、 nは2000にも達することがあり、水にほとんど溶けない白色粉末である。構造的には、これらのポリマーはPO₃⁻単位から構成され、鎖はプロトン化されたリン酸で終端されている。[ 1 ] [ 7 ]