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シシケバブまたはシシケバブは、角切り肉を串に刺して焼いた人気の料理です。[1]地中海料理によく見られます。[2]
これは、中東発祥の肉料理であるケバブの多くの種類の 1 つです。北米英語では、ケバブという単語だけでシシカバブを指すことがよくありますが、北米以外では、ケバブはドネルケバブを意味することもあります。
伝統的には子羊で作られるが[3]、さまざまな種類の肉、鶏肉、魚を使ったバージョンもある。[4]トルコでは、シシケバブとそれに添えられる野菜は通常同じ串に刺さずに別々に焼かれる。[5]
語源
シシカバブはトルコ語のşiş（剣または串）とkebap（焼き肉料理）を英語に翻訳したもので、20世紀初頭にさかのぼります。[6] [7] オックスフォード英語辞典によると、英語でシシカバブが最初に登場したのは1914年のシンクレア・ルイスの小説『Our Mr. Wrenn』です。[6] [8]
ケバブという単語だけは、17世紀後半にはすでに英語に存在していた。アラビア語のكَبَاب ( kabāb )から派生したもので、ウルドゥー語、ペルシア語、トルコ語を経てきた。[9]語源学者のセヴァン・ニシャニャンによると、この単語は「揚げる/燃やす」という意味で、古代アッカド語では「kabābu」 、アラム語では「kbabā/כבבא」に相当する。[10] şişの最も古い例は、おそらく尖った棒を意味し、11世紀のカシュガルのマフムードに帰せられるDīwān Lughāt al-Turkにある。[11] [12]
ギャラリー
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シシカバブ -
アンカラのシシケバブ -
ラム肉のシシカバブ
参照
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参考文献
- ^ ジョン・エイト（2012年10月18日）。『ダイナーズ・ディクショナリー：食べ物と飲み物の語源』。OUPオックスフォード。pp. 192– 。ISBN 978-0-19-964024-9。
- ^ デイビッドソン、アレン、「オックスフォード食品ガイド」、p.442。
- ^ オズカン・オザン (2013 年 12 月 13 日)。スルタンのキッチン: トルコ料理の本。タトル出版。 146ページ–。ISBN 978-1-4629-0639-0。
- ^ ミミ・シェラトン (2015年1月13日)。死ぬ前に食べるべき1,000の食べ物: グルメ好きの人生リスト。ワークマン出版。1090ページ～。ISBN 978-0-7611-8306-8。
- ^ スティーブン・ライクレン (2008年5月28日)。バーベキュー! バイブル10周年記念版。ワークマン出版。214～215ページ。ISBN 978-0-7611-5957-5。
- ^ ab 「シシケバブ」。オックスフォード英語辞典（第2版）。オックスフォード大学出版局。1989年。
- ^ マークス、ギル（2010年11月17日）。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 9780544186316– Google ブックス経由。
- ^ ルイス、シンクレア（2015年3月11日）。『Our Mr. Wrenn – The Romantic Adventures of a Gentle Man』。Read Books Ltd. ISBN 9781473372498– Google ブックス経由。
- ^ 「ケバブ - 英語でのケバブの定義」。オックスフォード辞書。オックスフォード大学出版局。2017年8月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月3日閲覧。
- ^ Nişanyan Sevan、Sözlerin Soyağacı、Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü、オンライン、書籍、2013-07-03 ウェイバック マシンにアーカイブ
- ^ ペリー、チャールズ (1996)。「中央アジアの馬上キッチン」。移動中の食。オックスフォード食品・料理シンポジウム。p. 244。ISBN 9780907325796. 2018年7月16日閲覧。
- ^ “Nişanyan Sözlük - şiş” [Nişanyan Dictionary - シシ].ニシャニャン・ソズリュック(トルコ語) 。2018年7月16日に取得。