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| シュワルツ | |
|---|---|
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 シュワルツの店頭 | |
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  モントリオール内の場所 | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 1928年12月31日 |
| 食品の種類 | コーシャスタイルの ユダヤ料理店 |
| 服装規定 | カジュアル |
| 住所 | 3895サンローラン大通り |
| 市 | モントリオール |
| 郵便番号 | 1X9 ... |
| 国 | カナダ |
| 座標 | 北緯45°30′58.5″ 西経73°34′39.73″ / 北緯45.516250° 西経73.5777028° / 45.516250; -73.5777028 |
| その他の情報 | 920万カナダドル（2014年の収益） |
| Webサイト | schwartzsdeli.com |
シュワルツは、シュワルツ・デリやモントリオール・ヘブライ・デリカテッセン としても知られ、カナダのケベック州モントリオールのサン・ローラン通りにあるユダヤ料理のデリカテッセンレストラン兼テイクアウト店です。ルーマニア出身のユダヤ人移民、ルーベン・シュワルツによって1928年に設立されました。[1] [2]長年にわたる人気と評判により、モントリオールの文化施設およびランドマークと見なされるようになりました。
提供品
シュワルツの代表的な料理は、ライ麦パンにイエローマスタードを添えたスモークミートサンドイッチです。肉は脂肪分によって、赤身、中肉、中脂肪、脂肪分で提供されます。中脂肪と中脂肪が最も人気があります。[3] [4]ジャーナリストのビル・ブラウンスタインによると、シュワルツの定番メニューには、中脂肪のサンドイッチ、フライドポテト、半酸っぱいピクルス、コールスロー、赤ピーマン、ブラックチェリーソーダが含まれています。[3]
シュワルツのスタッフは、燻製肉の独特の風味は、10日間の肉の熟成期間、肉の高回転、そして90年以上の蓄積物で覆われたレンガ造りの燻製室のおかげだと考えている。[3] シュワルツは、市がレストランでの薪燻製を禁止して以来、50年以上電気燻製器を使用している。[5]モントリオールの作家、モーデカイ・リチラーは、小説『バーニーズ・バージョン』の中で、シュワルツのデリで燻製肉に使われるスパイスを「狂わせる媚薬」と皮肉を込めて表現し、瓶詰めされて「ユダヤの蜜」として著作権が取得されるだろうとしている。[6]
シュワルツは、 1940年代から50年代にかけてシュワルツで働いていたブロイラー職人のモリス・「ザ・シャドウ」・シャーマンが、デリで燻製にした肉のピクルススパイスを自分のリブステーキやレバーステーキに加え始めたときに、モントリオールステーキシーズニングまたはモントリオールステーキスパイスを発明したとも言われています。これは非常に人気があり、他のモントリオールのデリやステーキハウスでも模倣されました。[3]
歴史
シュワルツはモントリオールに今も残る数少ないオリジナルデリカテッセン店の1つで、他の2店はレスターズ・デリ、ダンズ・フェイマス・デリ、スノードン・デリである。シュワルツと競合していたが閉店したモントリオールの著名な燻製肉デリカテッセンには、ベンズ・デ・リュクス・デリカテッセン&レストラン（1908年–2006年）、ブラウン・ダービー（1955年–2000年）、[7] メイン・デリ・ステーキハウス（1974年–2023年）、ケベック・スモークド・ミート（1950年–2023年）などがある。シュワルツは現在でも燻製肉やその他の料理を主に店内で調理しているが、ベンズとメイン・デリは1992年と2013年にそれをやめて、他社から調理済みの燻製肉を発注するようになった。このコスト削減策が料理の質の低下を招き、最終的には閉店に至った可能性が高い。[8] [9]
スモークミートファンの間では、シュワルツとベンズのどちらのスモークミートサンドイッチが最高か議論が交わされた。ベンズは薄切り肉をライ麦パンに挟んで高く積み上げ、一方シュワルツは厚切りのスモークミートを盛り付けている。[10] [11]
有名なメイン・デリ・ステーキハウスは1974年に通りの真向かいにオープンし、2023年まで営業し、シュワルツの主なライバルとなった。この2つのレストランは、顧客数とモントリオール風スモークミートの味でよく比較された。[4]近年、両店とも高い評価を受け続けているが、シュワルツはメインが一度も受賞したことのない「ベストモントリオールサンドイッチ賞」を頻繁に受賞している。さらに、シュワルツは観光客の間で常に人気があり、メイン・デリを無視して何時間も並んでいたが、これはシュワルツが「95年の歴史を持つ観光客にとって必見の名所となっている世界的な名声」によるものだとされている。[12]そのためか、メイン・デリの常連客は「聞いたところによると、多くのモントリオール人はシュワルツよりもメイン・デリを好んでいる。本物の伝統的な雰囲気がより感じられるが、シュワルツはちょっと観光客っぽい感じがする」と語った。[13]
1977年に物議を醸したフランス語憲章（法案101）が制定されると、シュワルツの店先の看板は「ヘブライ料理店」から「モントリオール・ヘブライ料理店」に強制的に変更された。 [14]ケベック・フランス語局（OQLF）は、表示要件を満たさない輸入コーシャ商品を販売するシュワルツやその他の店に対して措置を講じたが、ユダヤ人コミュニティではこの措置は不当な標的化および反ユダヤ主義と受け止められた。これは、OQLFがシュワルツの看板のアポストロフィを理由にシュワルツを提訴した注目を集めた訴訟と同時期に起こり、その看板は現在も使用されている。[15]シュワルツは、他の有名なデリカテッセン店とともに、ケベック言語法に従うために「スモークド・ミート」の名称を「ブフ・マリネ」に変更するよう求める判決にも異議を唱えた。[16]彼らは控訴により、もし「燻製肉」を宣伝しなければ顧客を混乱させ怒らせるだろうと証明して判決を勝ち取った。[17]その良い例は、ケベック党議員ジェラルド・ゴディン氏で、彼自身も英語名でサンドイッチを注文した。[18] 1987年に制定された新しい判決により、燻製肉はカナダの両公用語で使われるようになった。[19]
所有
このデリは創業以来、数人のオーナーに受け継がれてきました。
- ルーベン・シュワルツ（1928年 - 1971年）：1928年に「モントリオール・ヘブライ・デリカテッセン」を設立。ルーベン・シュワルツは、多くの人から悪いビジネスマンであり、家族に我慢できないほどの意地悪な性格（酒飲み、ギャンブラー、女たらし）だと評された。[3] [4] [20]
- モーリス・ズブリガー（1971年 - 1981年）：バイオリニストで作曲家のズブリガーは、1981年に亡くなるまで、シュワルツの共同経営者、そして最終的には単独所有者となった。彼はルーベン・シュワルツを自宅に迎え入れ、「終身マネージャー」とした。 [20]ズブリガーはシュワルツを大成功に導き、その事業から得た利益で、ズブリガーは何千ドルもかけて彼の音楽の無料コンサートを企画した。彼の物語は、カナダ国立映画制作庁の『コンサートマン』で記録されている。 [21] [22]
- アルマンド・トゥーパン・シャルトラン（1981年 - 1999年）：彼女はモーリス・ズブリガーのプロのオーガナイザー兼管理人として働き始め、彼への奉仕を通じてデリカテッセンを遺贈された。[3] [22]
- ハイ・ダイアモンド（1999年 - 2012年）：ビジネス経験を持つ唯一のオーナー。長年にわたり会計士を務めた。[3] [22] [20]
- ナキス家とアンジェリル・ディオン家（2012年～現在）：ポール・ナキス（バトンルージュ・レストラン・チェーンなどに関与）、孫娘アナスタシア、故ルネ・アンジェリルと当時の妻セリーヌ・ディオン、エリックとマーティン・サラ（アンジェリルとともにニッケルズ・レストラン・チェーンの元オーナーであるポール・サラの息子）からなるパートナーシップ。[23]購入前、ディオンとアンジェリルはシュワルツよりもメイン・デリ・ステーキハウスを好んでいた。 [24]
潜在的な拡大
シュワルツのレストランは規模が小さいため長い行列ができているが、オーナーは歴史あるこの店が長年の顧客や観光客を惹きつけていることから、店に残ることを選んだ。ベンズ・アンド・メインも移転を拒否したが、ダンズの移転は、新しい店は規模が拡大したにもかかわらず元の場所の懐かしさが欠けていたため、顧客の間で物議を醸した。2008年秋、シュワルツは隣にテイクアウト店をオープンした。[25]
数軒のレストラン経営者が北米各地の都市でシュワルツをフランチャイズ展開すると申し出たが、オーナーらはこれまで常に拒否してきた。ライバル店の一つであるダンズはフランチャイズ展開で事業を拡大したが、成功と失敗が入り混じっていた。燻製肉はモントリオールから冷凍のままフランチャイズ店に送られ、店内で調理されるのではなく、販売されていたため、ダンズのかつての名高いブランド力が薄れると批判者が感じたためである。 [3] 2012年3月5日、ナキス家とアンジェリル・ディオン家がシュワルツを1000万ドルで買収したと報じられている。新オーナーらは再びシュワルツのフランチャイズ展開を打診されたが、彼らはそのつもりはないと述べた。
2013年2月28日、シュワルツはケベック州のIGAスーパーマーケットで販売される燻製肉の真空パックに自社の商標名を使い始めました。 [26]この大量生産（工場で製造）された燻製肉製品は、それ以来カナダ全土の他のスーパーマーケットでも販売されています。
メディアで
2006年、モントリオール・ガゼットのコラムニスト、ビル・ブラウンスタインは、シュワルツ・ヘブライ・デリカテッセン：ザ・ストーリーという本を執筆し、ヴェヒキュール・プレスから出版した。[27]シュワルツについては、カナダ国内および海外の出版物でも多数の記事が取り上げられている。また、このデリを題材にした演劇「シュワルツ：ザ・ミュージカル」も制作された。[28]このレストランは、トニー・イアンゼロ監督の「コンサート・マン」[29]とギャリー・ベイテル監督の「シェ・シュワルツ」という2本のドキュメンタリー映画の題材にもなっている。 [30]
2020年、シュワルツはNetflixの番組「Somebody Feed Phil」のエピソードで紹介されました。[31]
参照
- ベンズ デラックス デリカテッセン & レストラン
- フェアマウントベーグル
- モントリオールの歴史的なユダヤ人街
- アシュケナージ系ユダヤ人レストランのリスト
- デリカテッセン一覧
- メインデリステーキハウス
- パスタゲート
- スミリシャス スモークミート＆デリ
参考文献
- ^ Jamie O'Meara (2006年6月29日). 「Babylon, PQ: The meat of the matter」. Hour Community. 2016年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年5月28日閲覧。
- ^ 「Menschlich Montreal」。北米旅行ジャーナリスト協会。2005年6月28日。2011年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年5月28日閲覧。
- ^ abcdefgh ビル・ブロウスタイン（2006年）、シュワルツのヘブライ・デリカテッセン：物語、ビークル・プレス、ISBN 978-1-55065-212-3
- ^ abc Sax, David (2010年10月1日)、「Save the Deli: In Search of Perfect Pastrami, Crusty Rye, and the Heart of Jewish Delicatessen」、Mariner Books、ISBN 978-0-547-38644-7
- ^ 「パストラミとモントリオールのスモークミートの違いは？」Serious Eats 2014年6月9日2023年9月26日閲覧。
- ^ リチラー、モルデカイ（1999年3月1日）、バーニーズバージョン、ワシントンスクエアプレス、ISBN 978-0-671-02846-6「もし本当に新婚初夜に私を罠にかけようと思っていたのなら、この邪悪な女はジョイではなく、スモークミートのエッセンスを塗っていたはずだ。シュワルツのデリカテッセンで手に入るスパイスで作った、狂気じみた媚薬だ。私はこれをネクター・オブ・ジュデアと名付けて、その名前の著作権を主張するだろう」。
- ^ 「Montreal Gazette - Wednesday 18 October 2000 - Time passing Brown Derby by」。2000年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「モントリオールユダヤ人博物館」imjm.ca . 2020年12月29日閲覧。
- ^ 「トルドー首相とコーエン首相が愛したモントリオールの名高い燻製肉専門店『ザ・メイン』が閉店」CBC 2023年5月9日2023年9月26日閲覧。
- ^ 注記: 「恥知らずな自己宣伝家、オールドマン・クラヴィッツ... ベンは長年、モントリオールにスモークミートサンドイッチを持ち込んだと主張してきました。しかし、ファニーズ・フルーツ・アンド・キャンディ・ストアが設立される前の 4 年間、ブリティッシュ・アメリカン・デリカテッセン・ストアが高品質のスモークミートサンドイッチを販売していたことは周知の事実です。オールドマン・クラヴィッツはまた、モントリオールにスモークミートを持ち込んだとほのめかしましたが、私たちはそれがでたらめであることを知っています」。アイラン・ハリス、モントリオール風スモークミート: モントリオール・ユダヤ人公共図書館アーカイブの協力を得て、ララ・ラビノビッチがアイラン・ハリスにインタビュー、Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures : 第 1 巻、第 2 号、2009 年。
- ^ 「ケベック州モントリオール – デリ・レスターズ VS シュワルツ・モントリオール・ヘブライ・デリカテッセン | Follow Me Foodie」。
- ^ 「ジョシュ・フリード：メイン・デリの閉店はスモーク・ミート・ピートにとって悲痛な出来事 | モントリオール・ガゼット」
- ^ ブルーマー、ルネ、ラロンド、ミシェル（2023年5月9日）。「メインデリの閉店はモントリオールのレストランシーンにとって困難な時期の兆し」モントリオールガゼット。
- ^ クルランスキー、マーク（2003年）。ソルト：世界史。ペンギンブックス。p.404。ISBN 0-14-200161-9。
- ^ B'nai B'rith. 1996年反ユダヤ主義事件監査、Wayback Machineで2004年12月25日アーカイブ。2004年11月26日閲覧。
- ^ 「The Montreal Gazette – Google ニュース アーカイブ検索」 。2016年3 月 2 日閲覧。
- ^ 「Ottawa Citizen – Google ニュース アーカイブ検索」 。2016年3 月 2 日閲覧。
- ^ Macdonell. 「The Montreal Gazette – Google ニュース アーカイブ検索」 。2016年3 月 2 日閲覧。
- ^ 「Ottawa Citizen – Google ニュース アーカイブ検索」 。2016年3 月 2 日閲覧。
- ^ abc Joe O'Connor (2012年5月7日). 「Schwartz's が売り出し中: モントリオールの名店デリがセリーヌ・ディオンと夫のルネ・アンジェリルを含むグループに売却される可能性」 National Post . 2013年1月19日閲覧。
- ^ イアンゼロ、トニー。「コンサートマン」。ドキュメンタリー映画。カナダ国立映画制作庁。2010年8月22日閲覧。
- ^ abc Nestruck, J. Kelly (2006年9月28日). 「May the Schwartz be with you」. National Post . 2007年12月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年8月9日閲覧。
- ^ 「正式に…シュワルツ・デリがモントリオールのビジネスファミリーに売却」CNWグループ、2012年3月5日。 2014年2月5日閲覧。
- ^ ワイアット、ネルソン（2012年3月11日）「セリーヌ・ディオン：モントリオールのシュワルツは続く」クロニクル・ヘラルド
- ^ 「シュワルツの有名なデリがテイクアウトカウンターを設置」CBCニュース、2008年11月6日。 2010年5月28日閲覧。
- ^ 「シュワルツの燻製肉がスーパーで販売開始」CTVモントリオールニュース、2013年2月28日。 2013年2月28日閲覧。
- ^ 「検索結果: シュワルツのヘブライデリカテッセン: 物語」。Véhicule Press。2014年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年5月28日閲覧。
- ^ ラティマー、ジョアン（2010年11月4日）「デリの亡霊？スモークラホマ？：モントリオールのシュワルツのデリに関する新聞コラムがミュージカルのインスピレーションに」マクリン誌
- ^ 「The Concern Man」。ドキュメンタリー映画。カナダ国立映画制作庁。 2014年2月6日閲覧。
- ^ “CHEZ SCHWARTZ – HOME”. www.chezschwartzfilm.com . 2020年12月29日閲覧。
- ^ 「Somebody Feed Philのモントリオールエピソードに登場するレストランはこちら」2020年6月4日。
さらに読む
- ディクソン、ガイ (2006 年 10 月 21 日)。「Poetry Chez Schwartz's」。The Globe and Mail 。2014 年2 月 5 日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、シュワルツ (レストラン)に関連するメディアがあります。
- 公式サイト