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サルデナイラ（別名ピッサランドレア、ピッツァ・アッラ・アンドレア、 [1] ピッシャランドレア、ピッツァランドレア、 [2] ピッサデッラ[3]またはサルデナイラ[4]）は、イタリアのリグーリア地方のチーズなしのピザ料理。 [5]ピッサラディエールに非常に似ています。 [5] [6] [7] [8]ピザと呼ばれていますが、フォカッチャに似ていると考える人もいます。 [8]
リグーリア州西部のサンレモ市では、塩漬けのアンチョビ、地元産のオリーブ、ニンニク、ケッパーを添えて食べます。[6]
これは、オリーブ オイル、ニンニク、塩漬けのアンチョビを塗ったパンのこの料理を好んだ海軍提督アンドレア ドーリア(1466–1560) にちなんで、サルデナイラまたはピッツァ アッラ アンドレアと呼ばれています。 [7] [8]
この料理は、より有名なナポリピザよりも古いものです。[7]この料理はコロンブス交換以前に作られたため、伝統主義者はトマトを加えません。[7]
参照
参考文献
- ^ “Pizza all'Andrea (pissalandrea), su Agriliguria. URLConsultato il 22 dicembre 2018”.
- ^ グアルナシェリ ゴッティ 2007、p. 850。
- ^ グアルナシェリ ゴッティ 2007、p. 849。
- ^ グアルナシェリ ゴッティ 2007、p. 854。
- ^ エリザベス・デイヴィッド著『イタリアンフード』（ペンギン社、1987年）、126-128ページ。
- ^ エリザベス・デイヴィッド著『地中海料理の本』（2002年）、39ページ。
- ^ abcd アンナ・デル・コンテ『イタリアの美食』（パビリオン、2013年）（改訂版）。
- ^ abc ローラ・ジャンナテンポ『リグリアのキッチン：イタリアン・リヴィエラのレシピと物語』（ヒッポクレーネ、2006年）。