赤ワイン頭痛

赤ワイン頭痛（RWH）は、感受性の高い人が赤ワインを飲んだ後に起こる 、吐き気や顔面紅潮を伴うことが多い頭痛を指します。白ワイン頭痛の報告はそれほど多くありません。

多くのワインには亜硫酸塩に関する警告ラベルが貼られており、亜硫酸塩がRWHやその他のアレルギー反応や疑似アレルギー反応の原因であると考える人もいます。しかし、これは事実ではないかもしれません。^[1] ドライフルーツやランチミートなどの加工食品には、赤ワインよりも多くの亜硫酸塩が含まれています。亜硫酸塩に対する反応は「真のアレルギー」とはみなされておらず、反応は喘息患者によく見られ、頭痛ではなく呼吸困難や皮膚反応として現れることがあります。^[2]

一部のワインは亜硫酸塩の警告を記載する必要がない。亜硫酸塩が10mg/L未満のワインは、亜硫酸塩が含まれていることをラベルに表示する必要が無い。これには、土壌由来の亜硫酸塩やアルコール発酵中に酵母によって生成される亜硫酸塩など、添加された亜硫酸塩と天然亜硫酸塩が含まれる。「100%オーガニック」、「オーガニック」、「オーガニックブドウ使用」、「オーガニックおよび非オーガニックブドウ使用」とラベルが貼られているワイン、またはオーガニック認証のないワインは亜硫酸塩が含まれている可能性があり、ラベルにその旨を記載する必要がある。これはまた、いわゆる「ナチュラル」ワインにも亜硫酸塩が含まれている可能性があることを意味する。国によって異なる規則が適用される場合がある。^[3]

ヒスタミンは、ワイン、熟成チーズ、ザワークラウトなどのさまざまな発酵食品に含まれています。赤ワインには白ワインよりも平均20～200％多くのヒスタミンが含まれており^[要出典]、赤ワインに反応する人はジアミンオキシダーゼという酵素が欠乏している可能性があります。^[4]