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| 名前 | |
|---|---|
| その他の名前
木酢液と木酸
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| 識別子 | |
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| ECHA 情報カード | 100.029.495 |
| EC番号 |
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| ユニ |
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CompTox ダッシュボード ( EPA )
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| プロパティ | |
| 外観 | 黄色から赤色の液体 |
| 臭い | 刺激的な煙のような |
| 密度 | 1.08g/mL |
| 沸点 | 99 °C (210 °F; 372 K) |
屈折率( n D )
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1.371-1.378 |
| 危険 | |
| GHSラベル: | |
 
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| 警告 | |
| H226、H312、H315、H319、H335 | |
| 引火点 | 44 °C (111 °F; 317 K) |
| 関連化合物 | |
関連化合物
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液体煙 |
特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。
インフォボックス参照
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木酢液は木酢液や木酸とも呼ばれ、[3]木材やその他の植物材料を分解蒸留して生成される黒っぽい液体です。
構成
木酢液の主成分は、10%酢酸、アセトン、メタノールです。かつては酢酸の商業的な原料として使用されていました。[要出典]
歴史
木酢液（acetum lignorum）は、ドイツの化学者ヨハン・ルドルフ・グラウバーによって研究されました。[4]この酸は酢の代用品として使われました。また、傷や潰瘍、その他の病気の治療にも局所的に使用されました。焼いた木の灰から作った灰汁で酸を中和すると塩を作ることができます。[5]
南北戦争中、アメリカ連合国は必要な塩の入手がますます困難になっていった。この不足を補うために、料理人たちは肉や魚を木酢液で塩漬けにしようとしたが、不十分だった。[6]
19世紀には、木酢液を使って不純な硫酸アルミニウム 媒染剤を綿花に使用していたが、その混合物は綿花に焦げた臭いを与えたため、1899年にガンスヴィントは木酢液の使用をやめてより純粋な調合物に切り替えることを推奨した。[7]
1895年、木酢液はライトの液体煙[8]というブランド名で初めて販売されました。これは、肉や野菜に燻製の風味と防腐効果を与えることを目的とした液体煙製品です。21世紀初頭、木の煙の成分の発がん性に対する懸念から、燻製の濃い食品の生産は減少し、より軽い燻製と液体煙による食品が好まれるようになりました。[9]
参考文献
- ^ シグマアルドリッチの木酢液
- ^ George A. Burdock (2010)、「木酢液」、Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients (第 6 版)、Taylor & Francis、pp. 1774–1775、ISBN 978-1-4200-9077-2
- ^ ウェブスター改訂大辞典（1913年）
- ^ フィールディング・H・ギャリソン（1921年）、医学史（第3版）、WBサンダース、286ページ
- ^ ヨハン・ルドルフ・グラウバー(1651)、Furni Novi Philosophici、vol. 1、ヨハン・ヤンソン、47–49 ページ
- ^ マーク・カーランスキー(2002)。『ソルト：世界史』ペンギンブックス、 pp . 267–68。ISBN 0-14-200161-9。
- ^ アルバート、ガンスウィント (1889)。 Handbuch der Färberei und der damit verwandten vorbereitenden und vollendenden Gewerbe (ドイツ語)。 p. 270.
- ^ 異例の男たちの異例の物語: アーネスト・H・ライト - 分類: 「凝縮した煙」。ザ・ロータリアン。1923年。pp. 209–10, 240。
- ^ ブルース・クレイグ（2013年1月31日）。『オックスフォード百科事典 アメリカの食べ物と飲み物』。OUP USA。pp. 2– 。ISBN 978-0-19-973496-2。
外部リンク
- アシッドワークス
