擬似穀物

疑似穀物または疑似穀物は、穀物とほぼ同じように使用される非イネ科植物の1つです（真の穀物はイネ科植物です）。疑似穀物は、穀物のように加工される点で、他の非穀物主食作物（ジャガイモなど）とさらに区別されます。疑似穀物の種子は粉に挽くことができ、それ以外は穀物として使用できます。疑似穀物の代表的な例としては、アマランサス（ラブリーズブリーディング、レッドアマランサス、プリンスオブウェールズフェザー）、キノア、ソバなどがあります。^[1]疑似穀物は栄養価が高く、必須アミノ酸、必須脂肪酸、ミネラル、一部のビタミンを豊富に含んでいます。疑似穀物のでんぷんは粒子が小さく、アミロース含有量が低いため（ソバを除く）、ワキシータイプの穀物のでんぷんに似た特性があります。^[2]疑似穀物の機能特性、例えば高粘度、保水性、膨潤性、凍結融解安定性などは、そのデンプン特性と種子の形態によって決まります。疑似穀物はグルテンフリーであり、100%グルテンフリー製品の製造に使用されているため、人気が高まっています。^[2]

^{この表は、1961年、 [3]} 2010年、2011年、2012年、2013年の擬似穀物の年間生産量を2013年の生産量順に並べたものです。 ^[4]

地元では重要だが、 FAO の統計 には含まれていないその他の穀物には、次のものがあります。

• アマランサスは古代の擬似穀物で、かつてはアステカ帝国の主食であり、アフリカで広く栽培されていました。
• カニワまたはカナワ、キヌアの近縁種。